Bánh bao lá dứa nổi bật với lớp vỏ mỏng nóng hổi bên ngoài, màu xanh nhạt bắt mắt, tỏa ra mùi thơm dịu nhẹ, kích thích các tín đồ hảo ngọt. Món ngon có nguyên liệu đơn giản, có sẵn ở bất cứ gia đình nào nên không cần chuẩn bị cầu kỳ. Bánh phù hợp với cả người ăn chay và mặn, vị ngon ngọt dễ ăn. Cả người già, trẻ nhỏ thử qua 1 lần đều cực kỳ ưa thích.
1. Bánh bao lá dứa giản đơn mà thơm ngon đến bất ngờ
Bánh bao là món ăn sáng không còn lạ lẫm, có thể tìm mua ở khắp mọi nơi. Biến tấu đủ loại nhân, ai muốn ăn bánh chay, bánh mặn, hương vị gì cũng có. Với cách chế biến đơn giản, nhiều người lựa chọn tự hấp tại nhà để đảm bảo vệ sinh.
Lá dứa có giá thành rẻ nhưng giúp nâng tầm tính thẩm mỹ, hương vị của bất kỳ món ăn nào. Lấy bột ủ, vắt nước cốt lá dứa, chuẩn bị phần nhân theo ý thích giúp bạn thỏa sức sáng tạo, gắn kết các thành viên trong gia đình. Nếu vẫn còn chần chừ thì hãy điểm qua những nguyên nhân nên tự tay làm món bánh này:
1.1 Màu sắc bắt mắt
Hầu hết các loại bánh ngọt thông thường chỉ có màu trắng sữa của bột lên men. Tuy không có phẩm màu nhưng khá đơn điệu, nhìn bằng mắt thường không thấy hấp dẫn. Màu xanh tự nhiên của lá dứa trở thành điểm nhấn ấn tượng của món này. Lớp vỏ bên ngoài mỏng nhẹ như bông, xanh xanh cực kỳ thích mắt.
Để phần nước lá dứa được phủ đều, trong quá trình nhào, ủ bột người thực hiện phải lưu ý đến tỉ lệ bột : cốt lá dứa. Nếu sử dụng quá ít bánh hấp chín sẽ không lên màu được, vừa đủ là tốt nhất. Để phần vỏ màu bên ngoài được trong, mịn, lá dứa cần được luộc trước, xay mịn, lọc để lấy nước.
Phần vỏ chuẩn có màu xanh nhạt, phủ đều 100% bề mặt bánh. Khi nặn vỏ phải điều chỉnh lực tay vừa phải. Không được nặn quá dày, bột sẽ vón thành từng mảng màu xanh, hấp không nở được.
1.2 Hương thơm tự nhiên
Giống như tên gọi, khi cầm trên tay chiếc bánh này chắc chắn bạn sẽ ngửi được mùi thơm dịu của lá dứa đầu tiên. Sự hòa quyện hoàn hảo với bột mì, men nở, sữa tươi tạo nên hương vị ngọt dịu nhẹ. Sau khi hấp, mở vung nồi là có thể cảm nhận được mùi hương tỏa ra khắp phía. Lá dứa là nguyên liệu có mùi rất đặc trưng, hoàn toàn khác biệt với màu thực phẩm, ngửi 1 lần là nhớ mãi.
Thử tưởng tượng bắt đầu ngày dài bằng 1 chiếc bánh thơm lừng, nóng hổi, hòa quyện hài hòa giữa vị bột, lá dứa và hương sữa thì cực kỳ tuyệt vời. Đảm bảo thỏa mãn được bất kỳ cái dạ dày khó tính nào, ăn là thích mê.
1.3 Vị ngon đa dạng
Nhân bánh không cố định, người thực hiện có thể chuẩn bị các nguyên liệu chay, mặn tùy theo khẩu vị của gia đình.
- Nếu dùng nhân ngọt, chay có thể chuẩn bị đậu xanh, nước cốt dừa béo ngậy ngâm mềm.
- Nếu thích nhân mặn có thể dùng ba rọi, trứng cút, lạp xưởng, trứng muối… các loại
Mỗi ngày làm 1 loại, đảm bảo ăn suốt cả tuần cũng không bị trùng, ngon mà không ngấy.
➤➤➤ KHÁM PHÁ THÊM VỀ: Bánh bao khoai môn
2. Chia sẻ 3 cách làm bánh bao lá dứa cực ngon, dễ làm tại nhà
Quang Huy đã giúp bạn tổng hợp 3 công thức làm bánh lá dứa ngon tuyệt được chia sẻ bởi những đầu bếp có kinh nghiệm.
2.1 Bánh bao lá dứa không nhân
Đây là công thức đơn giản nhất, chỉ cần bột bánh, men nở, nước cốt lá dứa, nhân chay, không cần chuẩn bị nguyên liệu cầu kỳ. Bánh đạt chuẩn có phần vỏ bên ngoài căng bóng, tỏa mùi hương thơm nức nở. Dùng tay tách đôi thấy lớp vỏ mỏng xốp, mềm mịn, cắn 1 miếng đậm vị của lá dứa, mùi kem sữa thơm phức.
Nguyên liệu:
- 500g bột mì
- 250 lá dứa
- 50g bột bắp
- 200g đường cát
- 15g men nở
- Muối ăn, 2 bịch sữa không đường
Chế biến:
- Lá dứa đem rửa, vặt bỏ lá héo úa, chia thành từng đoạn khoảng 3cm để dễ bỏ vào cối, tiếp tục cho 1 chén nước lọc vào. Khởi động máy xay cho đến khi nhuyễn nhừ, đổ ra ray, vắt lấy nước.
- Dùng 1 cái thau lớn, cho tất cả mọi thứ đã chuẩn bị bao gồm bột mì, bột bắp, men nở vào. Cho sữa, nước cốt màu xanh lấy ở trên vào thau, dùng thìa to đảo đều. Rửa tay thật sạch, nhồi nặn cho đến khi dẻo dính, có thể nặn hình là được.
- Dùng tô sạch cho hỗn hợp đã nhào vào, đậy kín miệng, dùng tăm châm các lỗ nhỏ để không khí thoát ra. Đợi khoảng 2 – 3h cho bột nở gấp đôi là đạt.
- Lấy bột ra, dùng tay ngắt thành từng khối, dùng ngón tay miết đều các cạnh miếng bột.
- Cho bột đã nặn vào nồi hấp, thời gian khoảng 25 – 30’ là chín đều. Dùng đầu đũa xăm lên bề mặt bánh, nếu dễ rút ra, không bị dính là chín.
2.2 Bánh bao lá dứa nhân đậu xanh
Tương tự cách làm của bánh chay, bánh nhân đậu có cách ủ bột và men tương tự, chỉ khác biệt ở công đoạn chế biến nhân. Bánh sau khi hấp nóng hổi thơm phức, tỏa mùi thơm nhẹ của lá dứa, đậu xanh. Phần nhân bên trong kết hợp cùng phần vỏ bên ngoài cho vào miệng như tan ra. Để lâu bên ngoài không khí không bị khô, cứng là đạt yêu cầu.
Nguyên liệu:
- 450g bột mì
- 200g lá dứa
- 400g đậu xanh tách vỏ
- 60g bột bắp
- 350g đường cát
- 20g men nở
- Muối ăn, 200ml sữa
Chế biến:
- Ngâm đậu tách vỏ trong nước muối 3h cho mềm ra, loại bỏ những hạt sâu, bị thâm đen.
- Cho đậu vào xửng hấp 30′ cho chín mềm, mang ra ngoài để nguội. Dùng máy xay hoặc muỗng để tán đến khi nhuyễn mịn.
- Trộn đậu với đường, sữa tươi, muối cho vừa miệng, nặn thành từng khối hình tròn nhỏ, đẹp mắt.
- Ngắt 1 khối bột nhỏ dàn đều ra bàn tay, mỏng vừa phải, bỏ khối nhân đậu vào chính giữa. Dùng các ngón tay khéo léo miết các cạnh cho che đi nhân bên trong. Có thể nắn thành các hình thù đa dạng tùy theo ý thích.
- Cho tất cả bột đã nặn vào khay hấp, để nước sôi già khoảng 30’ đến khi bột nở ra, tỏa mùi thơm là đạt yêu cầu.
2.3 Bánh bao lá dứa nhân thịt
Sau 2 công thức chay thì tiếp theo đây sẽ là cách làm món này với nhân mặn dinh dưỡng, có đầy đủ thịt, nấm, trứng,… Người thực hiện có thể đa dạng topping, đảm bảo ngon mà không sợ ngán, có thể chọn lựa nguyên liệu theo sở thích.
Nguyên liệu:
- 500g bột mì
- 150g lá dứa
- 300g thịt heo xay
- 6 cái tai nấm mèo
- 40g miến khô
- 50g bột bắp
- 20g men nở
- Muối, 200ml sữa tươi
- Trứng cút, trứng muối…
Chế biến:
- Nấm mèo rửa sạch cắt nhuyễn, miến khô ngâm nước 30’, cắt thành đoạn dài 1cm. Trộn cùng thịt xay, đường, muối, tiêu, lòng đỏ trứng, 1 ít bột để tạo độ kết dính.
- Dùng tay nhồi đều đến khi chúng hòa quyện vào nhau. Dùng tay nặn thử thành khối không bị rời rạc là được.
- Lấy khối bột nhỏ, cán mỏng, bọc nhân thịt bên trong cho gọn gàng. Khéo léo xếp bánh đè lên nhau, không để nhân lộ ra bên ngoài, hình dáng đẹp mắt.
- Đặt bếp 1 nồi nước sôi, cho toàn bộ bột đã nặn vào khay có lỗ hấp trong khoảng 30’.
Thành phẩm:
Thành phẩm sau khi chín có vỏ ngoài bóng bẩy, ẩm mềm bốc khói nóng hổi, vừa thơm vừa ngon miệng. Bột mỏng vừa phải, có vị ngọt tự nhiên của lá dứa. Nhân bên trong nêm vừa miệng, có thịt, nấm dai giòn. Để ăn đỡ ngán hơn có thể dùng kèm thêm với rau củ trộn chua ngọt, dưa leo thái lát.
3. Tip nhỏ giúp người mới chế biến bánh bao lá dứa thành công
Công thức hoàn toàn giống nhau nhưng không phải ai cũng làm thành công. Nhiều người gặp tình trạng hấp bánh không nở, bột vón cục quá dày không ăn được. Trước khi vào bếp, bạn nên tham khảo những bí kíp sau để thành phẩm ngon, thơm như mong muốn:
3.1 Ủ bột nở đều, không chua
- Thời gian ủ bột dao động từ 2 – 3h dựa vào điều kiện thời tiết bên ngoài. Trời nóng thì ủ nhanh, trời lạnh thì chậm hơn. Nếu để bột quá lâu dễ bị thiu, khi hấp vỏ có mùi chua không ăn được.
- Dùng khăn hoặc nilon phủ lên trên bột, có các lỗ nhỏ phủ đều để thoát khí.
- Khi ủ cần check thường xuyên, lật đều các mặt của bột để đảm bảo nở đều, không bị vón cục.
3.2 Chú ý thời gian hấp bánh
- Tùy vào loại bánh nhân chay hay mặn để điều chỉnh thời gian hấp cho phù hợp, nhân chay nhanh chín hơn, khoảng 25 – 30′ là đạt. Nhân thịt lâu hơn, phải hấp khoảng 45′ cho chín hoàn toàn, không bị đau bụng khi ăn.
- Không để bánh hấp quá lâu, hơi nước bốc lên hết khiến vỏ bị khô, ăn không mềm xốp, khó nhai.
- Để đẩy nhanh thời gian hấp, thành phẩm ngon đồng đều, rút ngắn thời gian có thể trang bị tủ hấp bánh bao.
3.3 Bảo quản bánh bao ngon
- Tốt nhất nên giữ bánh trong lò hấp, nhiệt độ ổn định từ 50 – 60 độ C để thành phẩm ẩm mềm, ngon như mới hấp.
- Nếu để ngoài môi trường bên ngoài phải đậy kỹ, đựng trong hộp kín, nhiệt độ ổn định có thể giữ được trong 24h.
- Có thể để trong ngăn mát để giữ được lâu hơn, khi nào cần ăn mang ra bỏ vào lò vi sóng hoặc xửng hấp trong 3′ là được.
Bánh bao lá dứa “nhỏ mà có võ”, đảm bảo bữa ăn đủ dinh dưỡng, ngon lành, tiết kiệm chi phí. Tùy theo nhu cầu của các thành viên mà gia vị, nguyên liệu được điều chỉnh cho phù hợp. Dùng nhân chay, mặn đa dạng để bánh ngon mà không ngấy.
