Công thức bún bò Huế chay là phiên bản có 1 không 2 “cải biên” từ đặc sản trứ danh xứ cố đô. Thử qua là nghiện hẳn, không còn thiết tha gì món mặn. Những người đang siết cân, thèm đủ thứ trên đời thì món này có thể xoa dịu dạ dày hiệu quả, không lo tăng cân. Nguyên liệu dễ mua, có thể tìm được ở bất cứ đâu. Dịp rảnh rỗi có thể tự thân vào bếp xắn tay chiêu đãi cả nhà.
1. Bún bò Huế chay có gì khác bún bò Huế truyền thống?
Nhiều người có định kiến sai lầm rằng món chay “vô vị” thì phải bỏ ngay đi, nếu biết cách nấu thì rất đậm đà, đủ chất. Công thức bún chay được nâng lên tầm cao mới, không bóng dẫy dầu mỡ mà chú trọng làm nổi bật vị nguyên bản của các topping. Nếu bạn đã quá chán ngán với đầu mỡ, thịt thà thì 1 bát bún chay đầy ụ, nóng hổi sẽ là liều thuốc giúp ngon miệng hơn.
1.1 Màu sắc
Nhìn sơ bằng mắt thường chắc hẳn khó ai phân biệt được đâu là bún mặn, đâu là bún chay vì màu sắc, cách trang trí giống y hệt nhau.
Nước lèo có màu cam nhạt, đẫm trong sợi bánh, rau tươi cực kỳ hút mắt. Sa tế tạo nên các nốt lấm chấm đỏ đỏ khá thú vị. Sợi bánh trắng đục, căng bóng pha thêm chút màu xanh xanh của lá quế, rau muống, vài lát ớt sừng cam đỏ không khác gì bức tranh nghệ thuật. Ai lần đầu nhìn vào cũng bị cuốn bởi mảng màu đặc sắc này, chưa ăn đã ứa nước miếng thèm thuồng.
1.2 Hương vị
Trong khi công thức truyền thống khá đậm vị, có độ ngọt tự nhiên của tủy thì món chay lại tạo điểm nhấn nhờ nước lèo hầm từ rau củ, nấm khô. Khi cho vào miệng đầu lưỡi sẽ thấy được vị thanh nhẹ nhưng không quá ngấy. Ăn xong đã lâu mà dư âm thanh ngọt vẫn đọng lại nơi cuống họng làm nhớ mãi không quên. Nhiều người húp nước súp bún chay phải sốc vì đậm đà chẳng thua gì được hầm kỹ bằng xương ống, rất khó phân biệt được.
1.3 Độ dinh dưỡng
Xét về dưỡng chất, theo kết quả khảo sát thì tổng cộng trong phần bún chay chỉ có 570kcal, thấp hơn tiêu chuẩn 700kcal/ bữa của người lớn. Ai đang trong khẩu phần kiêng cữ giữ dáng có thể lấy món này bữa chính, cam kết đủ chất xơ, đạm bổ sung cho sức khỏe.
Tuy nhiên, không thể nào bì được với phần ăn đầy đủ thịt chả. Ai sức ăn lớn phải thêm váng đậu, sợi bánh vào mới đủ no.
➤➤➤ SHARE NGAY: Cách nấu bún bò huế để bán
2. Cách nấu bún bò Huế chay ngon, đơn giản nhất tại gia
So với số lượng tiệm bún bò truyền thống xuất hiện khắp các ngõ phố lớn nhỏ thì quán chay “hiếm hoi” hơn hẳn. Nhiều người tìm kiếm lâu vẫn chưa chọn được chỗ ưng ý thường quyết định tự làm để hợp miệng hơn. Công thức không quá phức tạp, tự điều chỉnh được tỷ lệ nguyên liệu, muốn thêm gì cũng được cực kỳ tiện lợi. Đồng thời, đồ nấu handmade sẽ ngon hơn hẳn mua sẵn. Chọn nguyên liệu tươi ngon, cam kết VS ATTP, người khó tính cỡ nào cũng hài lòng.
2.1 Chuẩn bị nguyên liệu
- Tàu hũ: 5 miếng
- Bún tươi: 1/2 kg
- Chả chay: 100g
- Nấm rơm, củ đậu, hành, bắp, sả cây, dứa…
- Gia vị đường muối
- …
2.2 Các bước chế biến
B1: Sơ chế
- Củ hành bóc vỏ, thái múi to vừa ăn, nhúng trong nước muối 10′ rồi mang xả dưới vòi nước lạnh cho bớt hăng.
- Nấm rơm thái bỏ cuống đem rửa, bổ đôi, nếu cây nhỏ thì để nguyên, đừng chia nhỏ ra hầm dễ bị bấy nát.
- Rau củ còn lại gọt sạch lớp ngoài, thái khúc nhỏ nhỏ vừa ăn. Cái nào nhanh chín thì thái to hơn để khi hầm khỏi sợ nát ra mất thẩm mỹ.
B2: Thực hiện
- Tàu hũ thái 4 khối vuông vức, bỏ từ từ vào dầu sôi đến khi vàng giòn các bên.
- Lấy 1 chiếc chảo nhỏ khác, đổ toàn bộ tỏi, sả cây vào phi vàng. Thêm nấm vào trộn đều tay, thấy ứa nước ngọt thì hạ lửa. Tùy theo gu tự gia giảm gia vị cho vừa, rưới xíu tiêu cay cay, đảo khoảng 3′ rồi tắt lửa.
B3: Xào sa tế
Công đoạn xào sa tế đóng vai trò “chủ lực” quyết định thành phẩm có bắt mắt, hớp hồn người ăn hay không. Trước tiên, rưới 4 thìa màu điều vào chảo đến khi sủi bọt thì thả toàn bộ sả, ớt vào. Đảo lửa liu riu tới khi chuyển sang vàng nâu đẹp mắt. Cho vào 1/2 thìa muối, xíu đường, hạt nêm, dứa xay rồi đảo mạnh tay cho đều, không để bị khê khét.
B4: Hầm nước lèo
- Đổ dứa, hành thái múi cau vào xào với dầu đến khi chín sơ. Tùy vào số lượng người ăn mà cho nước lọc vào, nếu 4 người ăn thì 2L là hợp lý.
- Đến khi nước sôi thì cho từ từ các loại củ quả đã thái vào. Củ to thì cho vào trước, nhỏ cho sau để lấy được chất ngọt tự nhiên bên trong.
- Khi hầm tầm 10′ phải hé miệng canh 1 lần, hớt bọt để nước được trong vắt, không đậy kín khít nước dễ tràn ra ngoài.
- Thả đậu chiên, chả thái miếng, nấm sơ chế ở B1 vào. Hầm thêm 5p rồi cho 2 vá sa tế lên tạo màu đẹp mắt.
- Cuối cùng lấy thìa húp thử nước lèo lại lần nữa, thấy thiếu nguyên liệu nào thì thêm bớt cho vừa miệng rồi tắt van gas.
2.3 Thành phẩm
Khi ăn ngắt 1 vắt bún cho vào tô, bên trên xếp topping đậu, rau nấm đầy tràn. Chan 2 vá nước dùng là sẵn sàng cho vào bụng. Nhìn vào là thấy ngay lớp váng cam vàng cực kỳ hút mắt. Pha thêm chút trắng của sợi bánh, xanh um của rau sống, nặn vài giọt chanh, tí tương ớt là đúng bài. Lưu ý: Nên ăn khi còn nóng hổi bốc khói, để nguội đậu chiên, chả ngấm nước lèo “nhũn nhão” ăn không bắt miệng.
3. Bí kíp làm bún bò Huế chay chuẩn ngon, dinh dưỡng
Công thức thì chỉ có 1 nhưng tùy người phát huy ra sao mà cho ra vị ngon hay dở. 1 số tình huống thử đi thử lại nhiều lần vẫn không thành. Do đó, ngoài các bước bên trên bạn phải lưu ý thêm một số tips riêng. Khi nấu mang vào vận dụng là tỷ lệ thành công gần như tuyệt đối. Tô bún đậm vị, hương thơm quyến rũ thì ăn 2, 3 phần cũng chưa đã thèm.
3.1 Tuyển chọn những nguyên liệu “xịn sò”
Đồ chay nên đặc thù có đến 80% là rau quả, nấm các thứ. Chọn loại càng tươi ngon mọng nước thì bún sẽ ngon hơn hẳn. Những thứ này bày bán hàng đống ở chợ, siêu thị, dạo quanh vài phút là đủ nấu cả nồi to.
Người mua tỉ mẩn vạch lá tìm sâu, tuyệt đối tránh lấy các củ bị hư. Khi đun sẽ có mùi lạ làm hỏng cả nồi. Các topping khác như tàu hũ, chả chay nên chọn loại có nguồn gốc rõ ràng. Khi nấu lên béo thơm, cuốn miệng hơn hẳn.
3.2 Tạo màu hấp dẫn như bún bò Huế thường
Nếu giữ nguyên màu sắc của nước lèo hầm từ nấm, rau củ thì gần như trong suốt. Không tạo được cảm giác thèm ăn, rất nhanh bị ngán. Do đó, khi tự làm món này nên tùy ý thêm sốt sa tế, cà chua để tạo màu cam đỏ bắt mắt. Khi xào nên thêm chút sả cây băm nhuyễn để sa tế dậy mùi, làm sốt chấm đậu hũ hay rau củ là siêu cuốn, ăn không dừng được.
3.3 Nấu nước dùng thanh ngọt bằng nồi bún điện
Cuối cùng là thay thế nồi bình thường bằng nồi nấu bún điện chuyên dụng. Ai thuộc “team lười” cũng dễ dàng trổ tài để chiêu đãi cả nhà. Đầu tư 1 lần lại nấu được vô số món nóng hổi, già trẻ gì cũng “mê ly”, khen chẳng ngớt miệng. Thay vì phải túc trực cả nửa ngày hầm nấu, giờ đây bạn chỉ cần bỏ nguyên liệu vào.
Nhờ công cụ đa zi năng này mà ngoài nấu nướng tự ăn bạn có thể nới rộng quy mô, đem ra mở tiệm bán. Dung tích từ 5L, 10L đến 60L, 100L… nhu cầu bán bao nhiêu thì chọn cỡ tương ứng. Ngày xuất ra được vài trăm tô mà không tốn quá nhiều hơi sức.
Với chia sẻ trên đây, Inox Quang Huy hy vọng bạn sẽ thành công rực rỡ trong lần nấu bún bò Huế chay đầu tiên. Nếu siêng nấu các món thanh đạm thế này thì đảm bảo bạn sẽ sở hữu vóc dáng chuẩn như mơ ước.
