Cách làm bánh kem socola từ A – Z được chia sẻ từ các đầu bếp chuyên nghiệp 5 sao giúp bạn dễ dàng thực hiện tại nhà. Bánh đặc trưng với lớp kèm màu nâu sẫm được phủ bên ngoài, trang trí hình ảnh, màu sắc bắt mắt. Khi ăn vị đắng nhẹ lan đều trong khoang miệng, mềm ngọt mà không ngấy, già trẻ đều cực kỳ ưa thích.
1. Bánh kem socola – sự cuốn hút đến từ màu sắc, hương vị, ý nghĩa
Socola là nguyên liệu xuất phát từ phương Tây, du nhập vào VN và trở thành món ngon khó cưỡng, được nhiều người yêu thích.
1.1 Màu sắc đặc biệt
Socola có màu nâu đen hoặc trắng sữa, tuy không đa dạng nhưng khi lên khuôn rất sang trọng. Trong các dịp trang trọng, thiết kế không gian theo phong cách Tây người ta cũng ưu tiên sử dụng bánh tối màu hơn.
Những màu sắc như đỏ, xanh, vàng, hồng tuy bắt mắt nhưng khá kém sang, kén tuổi, không thích hợp dùng cho người lớn. Tuy nhiên, để chiếc bánh không bị đơn điệu có thể dùng các túi kem màu để tạo hình, treo ruy băng, kẹo nhiều màu để tăng phần sinh động.
1.2 Hương vị ngọt đắng đặc trưng
Khi nếm miếng đầu tiên, bạn sẽ thấy vị đắng nhẹ tràn ra trong khoang miệng, vừa thơm vừa béo. Sau 1 lúc ăn vị đắng sẽ tan dần, chỉ còn lại vị ngọt thanh lưu lại trong cổ họng. Dựa vào khẩu vị của người ăn, bánh có thể gia giảm độ ngọt cho vừa miệng, thường socola không để nguyên chất mà sẽ pha thêm sữa tươi, sữa đặc… để đỡ đắng, phù hợp với trẻ em.
1.3 Ý nghĩa phong phú
Mỗi chiếc bánh được làm thủ công đều sở hữu ý nghĩa riêng biệt, tùy vào đối tượng, mối quan hệ, độ tuổi của người được tặng bánh. Ví dụ nếu tặng cho người yêu sẽ thể hiện được sự lãng mạn, dịu dàng. Còn tặng cho người lớn tuổi như bố mẹ sẽ như lời chúc sức khỏe, tuổi thọ dài lâu. Người càng lớn tuổi thì thiết kế bánh càng đơn giản, làm nổi bật nên ý nghĩa tiềm ẩn bên trong, thể hiện tấm lòng của người cho tặng.
✖✖✖ XEM NGAY: 99+ Mẫu bánh kem socola đẹp nhất thế giới
2. 3 Cách làm bánh kem socola trang trí đẹp, đơn giản tại nhà
Nhiều người thường e ngại không trổ tài do lo sợ không có năng khiếu thẩm mỹ, không đủ dụng cụ thực hiện. Đừng lo lắng, các công đoạn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn nhanh chóng có được chiếc bánh đẹp, phủ kem mịn, ẩm mềm như mong muốn.
2.1 Bánh kem vị socola chuối
Bánh kem socola chuối vừa thơm ngon, vừa cực dễ ăn và không gây ngán. Tạo hình bánh cũng rất đẹp mắt, thời gian hoàn thiện món siêu nhanh gọn. Đặc biệt là khi bạn làm theo hướng dẫn chuẩn chỉnh dưới đây:
Nguyên liệu:
- Bột mì: 1 lạng
- Bột nở: 1 thìa cafe
- Bột ca cao nguyên chất: 1 thìa canh
- Bột vani: nửa thìa canh
- Bột bắp: 1 thìa canh
- Chuối tiêu: 4-5 quả
- Trứng gà so: 5-6 quả
- Sữa tươi: 2 thìa canh
- Đường: 1 lạng
- Dầu ăn: 50ml
- Muối: 1-2 gam
Cách thực hiện:
- Làm nhuyễn phần thịt của 2 quả chuối, càng nhỏ càng tốt
- Cho trứng gà và muối vào bát to, để hâm trong nồi nước nóng và dùng máy đánh đều ở tốc độ Min. Tiếp theo “mix” đường nhưng chia làm 3 lần, 2 lần đầu cho vào đánh với tốc độ chậm. Lần cuối tăng tốc ở chế độ Max cho đến khi thành phẩm sệt, sánh mịn là đạt.
- Cho các loại bột đã chuẩn bị vào tô, trộn đều.
- Cho sữa và 1/2 lượng dầu ăn vào bát đựng chuối đánh nhuyễn. Gia giảm thêm chút bột bánh vừa tạo ra ở bước trước đó, trộn đều kiểu fold là xong
- Dùng cọ nhúng vào phần dầu ăn còn lại, phết đều lên khuôn/giấy lót. Sau đó, trút hỗn hợp bột bánh vào và dàn ra trước khi xắt lát phần chuối còn lại lên bề mặt
- Làm nóng lò ở nền nhiệt 190 độ C trong 1/4h cho lò nóng đều. Sau đó mới set mức 170 độ C, nướng bánh trong 2/3h là hoàn thiện
2.2 Bánh sinh nhật socola dâu tây
Socola có mùi vị rất “cá tính”, nếu ăn nhiều sẽ dễ gây ngán. Tuy nhiên, nếu có thêm dâu tây tươi mát thì mọi chuyện sẽ khác hẳn. Thành phẩm sẽ đưa miệng và hấp dẫn hơn nhiều.
Nguyên liệu:
- Bột mì nguyên chất: 1,2 lạng
- Socola đen: 1,3 lạng
- Trứng gà ta: 3 quả
- Đường: 5 thìa canh
- Kem béo: nửa lít
- Bơ lạt: 2 thìa canh
- Sữa không đường: 2 thìa canh
- Bột cacao: 50g
- Nước ấm: 0,1l
- Dầu ăn: 1 thìa canh
- Siro ngô: 2,5 thìa canh
- Dâu tây: 8-10 quả
- Bột cafe espresso: 1 ít
Cách thực hiện:
- Đập trứng, “mix” thêm 4/5 lượng đường rồi khuấy đều trước khi đun cách thủy ở nền nhiệt 40 độ. Đánh bằng máy chuyên dụng với tốc độ “Max” trong 6’.
- Trút 1/2 lượng bột mì và cacao đi qua rây chuyên dụng trước khi cho vào kem trứng. Dùng phới đảo đều và lặp lại “y chang” với phần bột còn lại.
- Trộn bơ lạt và sữa và thực hiện thao tác tương tự như với đường và trứng. Sau đó, phối 2 thành phần này với nhau
- Tra dầu ăn trong khuôn đã lót sẵn giấy, “deal” nhiệt lò nướng lên 180 độ C trong 15’, cho bột vào nướng chín trong 40’
- Dùng microwave để làm chảy 1 lạng socola và 0,75l kem béo rồi thêm từ từ lượng kem béo còn lại. Khuấy cho phức hợp đông đặc lại
- Tiếp tục cho thêm siro ngô, trộn đều rồi đưa vào ngăn đá 1/4h trước khi lấy ra đánh bông. Trong quá trình này nên để tô nguyên liệu trên bát nước đá để trữ lạnh. Sau đó chia 2 phần, 1 cho ngăn mát, 1 đánh đều cho đến khi sệt lại.
- Ngâm dâu tây trong nước muối để khử khuẩn, tiếp đến chia 2 phần đều nhau. 1 phần xắt lát mỏng, phần còn lại giữ nguyên trạng thái.
- Hòa nước ấm với bột cafe espresso và lượng đường còn lại. Phủ kem socola lên phần bánh đầu tiên, rải dâu tây xắt lát rồi “chêm” 1 lớp mỏng kem trước khi xếp phần bánh thứ 2. Thao tác tương tự đến phần bánh thứ 3 thì lấy kem trong ngăn mát bao “full” mặt bánh
- Cho lượng socola đen, kem béo còn lại vào lò vi sóng. Quay 20s để nấu chảy. Đảo qua cho hơi đặc lại rồi rưới lên mặt bánh, để chừng 15p. Sau đó decor bằng dâu tươi lên trên cùng là hoàn thiện.
2.3 Bánh kem matcha socola
Matcha và socola là 2 nguyên liệu bao “hợp rơ”. Sự hòa trộn giữa chúng giúp tiết chế vị chát của bột trà xanh, đồng thời làm tăng hương vị cho chocolate. Nếu tuân thủ hướng dẫn dưới đây thì đảm bảo thành phẩm nhận về sẽ vô cùng xuất chúng:
Nguyên liệu:
Phần bánh:
- Đường: 1 lạng
- Dầu ăn: 4-5 thìa canh
- Trứng gà ta: 3 quả
- Sữa: 2 thìa canh
- Bột matcha: nửa thìa canh
- Bột mì: 1 lạng
Phần kem:
- Sữa tươi: 3 thìa canh
- Lòng đỏ trứng: 3 chiếc
- Gelatin: 1 thìa canh
- Socola: 2 lạng
- Rượu rum: 1 thìa canh
- Whipping cream: 0,4l
Cách thực hiện:
- Đánh trứng bằng máy chuyên dụng rồi cho sạch lượng lượng đường đã chuẩn bị vào, tiếp tục đánh cho bông lên là đạt
- Cho bột mì, matcha, sữa và chút dầu ăn vào tô đựng trứng, trộn đều cho hòa quyện
- Lót giấy vào đáy khuôn, tra chút dầu rồi cho dung dịch vừa trộn vào. Nướng trên nền nhiệt 170 độ C trong 1/4h là tối ưu.
- Để làm hỗn hợp kem socola, hãy ngâm 1/2 lượng gelatin với 8 thìa nước sạch. Đun sôi sữa, thêm trứng rồi nấu chín. Tiếp đến là đun cách thủy 3/4 lượng socola, trút toàn bộ phần trứng vừa nấu và gelatin, rượu rum vào, khuấy đều.
- Với phần Whipping cream, đánh “cật lực” 300ml cho đông lại thì trút phức hợp vừa nấu ở bước trên vào. Đảo đều tay trước khi chia làm 2 phần. Trong đó 1 phần được mix với bột matcha
- Luồn bánh đã nướng vô khuôn, phết kem rồi trút phức hợp kem socola lên trên. Để ngăn mát 1/3h cho thành phẩm đông lại rồi mới cho tiếp phần kem chứa matcha. Tiếp tục trữ lạnh để gia cố tạo hình bánh
- Với phần kem phủ, hãy nấu cách thủy lượng socola, whipping cream và gelatin còn lại, đảo đều, để nguội. Sau đó, lấy bánh ra, cho kem phủ bề mặt rồi lại cất trữ trong tủ mát vài tiếng là hoàn thiện.
Thành phẩm phải mềm, bắt mắt, cốt bánh bên trong ẩm, tan đều trong miệng, lớp kem bên ngoài mịn màng, vị socola đắng nhẹ là đạt chuẩn. Để bánh đẹp hơn, bạn có thể trang trí kem màu, ruy băng, kẹo để tạo màu sắc. Có thể thêm một số trái cây nhiệt đới như cam, dâu, kiwi, bánh ống,… để tăng hương vị cho bánh.
➤➤➤ ĐỌC THÊM: 11 Tiệm bánh kem Đà Nẵng: Nổi tiếng, Giá hợp lý, Đông khách nhất
3. Bí quyết làm bánh kem sôcôla thơm ngon, không chảy xệ
Các bước làm bánh tuy giống nhau nhưng để tạo nên sự đặc biệt, chất lượng thành phẩm điểm 10, bảo quản được lâu thì cần nhiều yếu tố khác nhau. Từ khâu chọn nguyên liệu, làm cốt bánh đến trang trí bên ngoài đều phải cực kỳ tỉ mỉ.
3.1 Tìm mua nguyên liệu chất lượng
Các nguyên liệu để thực hiện rất dễ tìm, thường có sẵn trong nhà, mua được nhanh chóng ở cửa hàng tạp hóa, tiệm dụng cụ làm bánh. Trong đó, bột cacao được đánh giá có vai trò cốt lõi làm nên hương vị nên cần chọn mua loại tốt nhất. Giá bột nguyên chất thường khá đắt, bột mịn, thơm, có thông tin sản phẩm, HSD cụ thể.
3.2 Chú trọng trong khâu chế biến cốt bánh
Cốt bánh ngon phải mềm ẩm, khi ăn như tan trong miệng, không bị vón bột, khô cứng. Khi pha trộn các nguyên liệu để làm cốt như trứng, bột mì, bột nở, vani cần canh chỉnh tỉ lệ phù hợp. Không nên cho quá nhiều hoặc quá ít rất dễ làm bánh bị hỏng, nướng không nở được hoặc cháy khét.
Khi trộn bột nên dùng máy khuấy chuyên dụng, bột tan nhanh, đều hơn so với trộn thủ công bằng tay. Đồng thời chất lượng ATVSTP cũng được đảm bảo, vi khuẩn từ tay không xâm nhập được vào thau bột. Đặc biệt, khi nướng cần điều chỉnh thời gian, nhiệt độ như công thức, chỉ cần sai sót 1 vài độ thôi sẽ hư hỏng hoàn toàn.
3.3 Bảo quản bánh đúng cách
Nếu ở tiệm thì cất trữ bánh trong tủ trưng bày bánh kem kính cong chuyên dụng, ở nhà thì để ngăn mát. Không nên để bánh quá lâu, kem bị chua gây đau bụng, tốt nhất nên ăn trong khoảng từ 2 – 3 ngày từ lúc thực hiện. Nhiệt độ tốt nhất là từ 8 – 10 độ, nếu không khí bên ngoài quá nóng có thể giảm nhiệt bên trong tủ xuống để kem không bị tan.
Nếu bạn mở tiệm, xuất ra mỗi 40 – 50 chiếc bánh/ngày thì cách làm bánh kem socola trên đây là bí kíp giúp bạn làm được nhiều hơn, phục vụ được khách nhanh trong dịp cao điểm. Để tăng thời gian bảo quản lên từ 4 – 5 ngày, bạn có thể truy cập inoxquanghuy.vn để chọn mua một chiếc tủ bánh chuyên dụng, nhiều tầng, lưu trữ được nhiều thành phẩm cùng lúc, giá thành “hạt dẻ”.
