Bài viết tổng hợp cách làm bánh mì chảo cho hương vị không thua kém gì đầu bếp chuyên nghiệp. Nếu ngại ăn ngoài không an toàn hay dụng cụ bẩn thì tốt nhất là mua đồ tự nấu nhé! Chưa có kinh nghiệm cũng đừng lo, vì chúng tôi đã tóm lược các bước 1 cách dễ hiểu nhất.
1. Bánh mì chảo – món ngon “cải biên” Sốt xình xịch những năm qua
Bánh mì chảo là ý tưởng được lấy từ nguyên gốc là món bít – tết của người Pháp. Mãi sau những năm 2000, người ta mới biến tấu thêm nhiều cách nấu với thành phần riêng. Theo sự di chuyển của nhiều người dân, món ăn này đã được đi khắp mọi miền.
Mỗi nơi lại có thêm 1 vài gia vị đặc sản, làm nổi bật văn hóa ăn uống các tỉnh thành. Hành trình như vậy nhưng mãi tới khi internet xuất hiện, món ăn mới thực sự nổi như cồn. Giới trẻ truyền tay nhau, giới thiệu những quán ngon, đã hoạt động từ rất lâu. Những chiếc chảo gang nhỏ xinh cùng bánh giòn rụm đã từng bước chinh phục thực khách.
- Màu sắc tươi mới: Màu nổi bật và quen thuộc nhất chắc hẳn là màu cam từ sốt thịt, cà chua. Tuy nhiên, không phải nơi đâu cũng nấu loại sốt như vậy. Dù sáng tạo theo kiểu nào thì suất ăn cũng được tạo từ gam màu bắt mắt.
- Topping siêu nhiều: Suất đầy đủ bao gồm: Ngô, xúc xích, pate, thịt bò, trứng ốp, thịt nguội, xá xíu,… Ngoài ra còn kết hợp thêm nhiều nhân ăn kèm khác, tùy nhu cầu mỗi người. Có nơi còn thêm cá mòi, lạp xưởng, xíu mại, khoai tây,… Mỗi lần ăn là 1 lần được cảm nhận sự mới mẻ, vô cùng thú vị.
- Cân bằng dinh dưỡng: Đạm, chất béo, vitamin, khoáng chất,… đều được bổ sung đầy đủ thông qua món ăn này. Kèm mỗi suất còn có đồ chưa hoặc dưa góp, rau thơm ăn kèm. Tinh bột được bổ sung từ bánh mì, năng lượng đến từ các topping,… Dùng để làm bữa chính tiện lợi quá hợp lý.
2. 4 cách làm bánh mì chảo ngon, đơn giản tại nhà
Muốn hiện thực hóa cũng không quá khó. Vì các công thức hiện nay đã được chia sẻ rất nhiều trên các diễn đàn, hội nhóm. Dưới đây là 4 kiểu nấu phổ biến, có lượng fan hùng hậu, mời bạn test tay nghề.
2.1 Bánh mì áp chảo truyền thống
Là sự kết hợp của các món ăn liền, kèm theo sốt sệt có màu vàng sánh mịn. Tuy là “truyền thống” nhưng bạn vẫn được chọn topping tùy sở thích, không cần đúng quy củ.
- Nguyên liệu: Ngô ngọt, khoai tây, cà chua, trứng gà, pate, dưa chuột, tương ớt, hạt nêm, tiêu xay, bơ,…
- Cách làm:
- Khoai tây cắt thành các khúc 3-5cm, độ dày từ 1-1.5cm. Ngâm với nước muối để khử nhựa. Sau đó, luộc sơ với chút muối hạt. Đem chiên ngập dầu và để ráo.
- Ngô rửa sạch, luộc chín và tách lấy hạt. Hoặc tách hạt trước, xào sơ với 1 chút hạt nêm.
- Xúc xích thái lát hoặc cắt tạo hình (theo đúng nhu cầu).
- Dưa chuột cắt 2 đầu, khử đắng và thái vát chéo. Cho bột canh (bột súp), tỏi, ớt tươi, giấm, đường, trộn đều cùng giá đỗ (nếu thích). Để 10-15” cho ngấm, nếm thấy vị chua, ngọt là đạt. Không ăn cay thì bỏ ớt, thay bằng chút tiêu xay cho thơm.
- Cà chua luộc sơ, bóc vỏ và xay nhuyễn với hạt nêm.
- Xào thơm bơ với 1 chút tỏi băm, cho sốt cà chua vào đảo khoảng 2-3”. Thêm tương cà, tương ớt (nếu muốn ăn cay). Tới khi hơi sệt lại thì giảm nhỏ lửa.
- Kế đến cho xúc xích, đập 1 hoặc 2 quả trứng gà, xắt 1 miếng pate (tùy ý), ngô ngọt, khoai tây chiên,… Bạn chuẩn bị bao nhiêu topping thì cho hết vào chảo. Xếp mỗi thứ 1 góc, không đặt chồng lên nhau, sao cho thật đẹp mắt. Tính từ lúc cho đầy đủ topping thì đun khoảng 2” là tắt bếp.
2.2 Bánh mì chảo bít tết
Trước đây thì món này chỉ được bán trong hàng sang với miếng bò được ướp sốt cầu kỳ. Thế nhưng, bây giờ lại “di cư” ra ngoài hè phố, bất cứ đâu cũng thưởng thức được. Muốn làm được kiểu bò mướt, không dai, khô mà vẫn đầm gia vị thì đừng bỏ qua chỉ dẫn sau.
- Nguyên liệu: Thăn bò, khoai tây, bơ, tỏi, lá oregano khô/tươi, tiêu đen, trứng gà,…
- Cách làm:
- Cắt bò thành từng miếng, dài 10-12cm, rộng 5-8 cm (tương tự như miếng bít tết thường. Cắt như vậy nếu bạn muốn ăn bò tái, giữ được vị ngọt)
- Ăn bò chín thì cắt thành miếng mỏng, vẫn giữ nguyên kích thước dài x rộng như trên.
- Ướp bò cùng 1 chút dầu ăn, muối tinh và hạt tiêu.
- Bọc lại cùng lá thơm và cho vào tủ lạnh khoảng 15-20” để gia vị được thẩm thấu vào bên trong. Sau đó đem áp chảo 2 mặt cùng với bơ nóng chảy và chút muối. Mỗi mặt áp 2” rưỡi nếu muốn ăn tái hồng, 3” nếu ăn tái chín và khoảng 5” nếu ăn chín kỹ.
- Gắp miếng bò ra đĩa, với phần bơ còn lại trong chảo thì bạn thêm chút dầu hào, tỏi, tương ớt,… Điều chỉnh sao cho hợp với khẩu vị ăn là được.
- Ốp thêm quả trứng và thêm miếng pate là bày trí thành công rồi đấy. Ăn ngay khi nóng để bò không bị tanh và dai nhé!
2.3 Bánh mì chảo sườn kho
Tưởng như chỉ hợp với cơm, bún,… nhưng sườn kho còn làm nổi bật cả bánh mỳ. Rất nhiều hàng quán đã được mở bán với topping này và lúc nào cũng ùn ùn khách. Chẳng cần nguyên liệu cao sang hay cách nấu cồng kềnh, chỉ hơi tốn thời gian chút thôi.
- Nguyên liệu: Sườn heo, cà rốt, khoai tây/su hào, mùi ta, nước màu (kẹo đắng), đường, nước mắm, tiêu đen,…
- Cách làm:
- Sườn rửa sạch, xóc đều với muối hạt hoặc ngâm nước vo gạo 20” để khử mùi.
- Sau đó, ướp sườn với dầu ăn, nước màu, nước mắm khoảng 10”.
- Cho toàn bộ nguyên liệu vào nồi, thêm 1 bát nước lọc, hoặc nước dừa
- Khi nước sôi thì đun khoảng 30”, Đến khi gần tắt bếp thì chỉnh lại gia vị.
- Thực phẩm được hầm mềm, nước sốt sệt sệt là thành công. Khi lấy ra chén thì rải mùi ta lên trên cùng, ăn ngay khi còn bốc hơi nhé!
2.4 Bánh mì chảo sốt tiêu đen
Tín đồ ăn cay mà bỏ qua công thức này thì đừng có mà tiếc ngẩn tiếc ngơ đấy. Vì sốt sệt được nấu hơi cay tê, vô tình làm nổi bật lên vị ngon của từng loại topping. Rưới lên bánh mì thì sốt thấm đều, cắn 1 miếng mà vẫn thấy giòn rụm, tỏa vị thơm lừng. Kể tới đây thì phải bắt tay làm và ăn luôn thôi, không thì rớt nước miếng.
- Nguyên liệu: Thịt bò, hạt tiêu, bơ nhạt, dầu hào, tỏi, hành, bột bắp, trứng, pate,…
- Cách làm:
- Trộn sốt với tỷ lệ: 3 thìa dầu hào, 1 thìa hạt tiêu xay, 1 thìa hạt nêm, 3 thìa nước lọc.
- Xào thơm hành tỏi băm với bơ chảy, đổ sốt đã trộn vào đun sôi. Bột bắp pha cùng với nước. Vừa đổ vào chảo vừa đảo đều, tắt bếp ngay khi bột tan hết.
- Xào sơ trên lửa lớn khoảng 1-2”. Rưới sốt lên trên cùng, cho 1-2 quả trứng vào chảo bò, thêm pate tùy ý.
- Khi ăn thì vừa kẹp thịt, vừa chấm bánh mì với sốt, pha chút lòng đào trứng. Thêm dưa chuột, xà lách (ăn suông) để món đỡ ngấy, dịu bớt vị cay, tiêu hóa dễ hơn.
✖✖✖ KHÁM PHÁ: 11 Tiệm bánh mì chảo Hải Phòng: Nổi tiếng, Giá rẻ, View đẹp
3. 3 bí kíp làm bánh mì chảo để bán thành công vượt mong đợi
Bán bánh mì luôn thu hút được nhóm khách hàng lớn. Từ già đến trẻ đều yêu thích món ăn này, tạo thành thị trường mua – bán cực kỳ sôi nổi. Bạn sẽ chẳng thể nào đếm được cửa hàng bánh mì được mở ra trên mỗi con phố. Dù là khu dân cư nhỏ cũng phải có 2-3 điểm bán. Và tất nhiên, bánh mì chảo là mặt hàng rất đáng để khai thác đấy nhé. Muốn thu hút, tạo ấn tượng & giữ chân khách hàng thì đừng ngại thực thi những mẹo sau.
3.1 Trang bị xe bán hàng đẹp, tiện dụng
Xe đẩy bán hàng được coi là công cụ toàn năng nhất cho các đơn vị kinh doanh. Dù bán cố định tại cửa hàng hay bán rong thì đều cần đầu tư chiếc xe đẩy bánh mì giá rẻ này.
- Không chỉ làm khu chứa đồ, tiết kiệm diện tích mà còn giúp bài trí nguyên liệu.
- Ngoài ra, xe còn được lắp thêm bếp nấu, tối ưu mọi quy trình. Không cần bày biện hay chia khu theo kiểu phức tạp.
- Giúp thực khách quan sát khâu chế biến của người bán dễ hơn, tăng sự uy tín cho thương hiệu.
- Không cần nhiều chiêu trò PR hay quảng bá nhưng vẫn lôi kéo được thực khách sử dụng DV, order món ăn.
- Và đặc biệt, không cần nhiều vốn (tối thiểu 15 triệu) đã xây dựng được cửa hàng, làm chủ sự nghiệp.
3.2 Đầu tư thời gian làm nước sốt
Nước sốt là thành phần đắt khách nhất để tạo nét quyến rũ cho món này. Các nguyên liệu ăn liền như ngô, xúc xích,… đều rất dễ kiếm, có sẵn. Vì vậy, muốn ghi điểm với thực khách thì cần nấu sốt mang hương vị đặc trưng.
Bạn có thể nghiên cứu nhiều kiểu cách khác nhau, sau đó đưa vào thử nghiệm. Phong cách nào nhận được nhiều sự đón nhận, không giống ai thì lấy luôn làm món “key” cho quán. Bỏ thêm chút công sức nhưng tạo nên sự khác biệt, chỉ riêng tiệm của bạn mới có. Rất xứng đáng để đầu tư thời gian cho công việc này.
3.3 Đa dạng menu bán hàng
Như bài viết đã giới thiệu, bánh mì chảo có nhiều cách thể hiện khác nhau. Chỉ riêng hướng dẫn trên đã add thêm được 4 món cho menu. Thêm, bớt các nguyên liệu khác sẽ khiến món ăn trở nên phong phú hơn.
Không có thực khách nào chỉ ăn mãi 1 kiểu đâu nhé! Dù ít hay nhiều thì họ cũng muốn đổi bữa, gọi nhiều kiểu topping để thưởng thức. Vậy nên, thêm nhiều món cho thực đơn sẽ tăng khả năng KH quay lại hơn. Đồng thời còn giúp bạn mở rộng tệp KH, thu hút thêm nhiều người mới.
Cách làm bánh mì chảo được chia sẻ trên đây chắc chắn sẽ khiến bạn hài lòng với thành quả. Nếu nhiều thời gian rảnh thì nghiên cứu thêm hoặc tự sáng tạo kiểu của riêng mình nhé! Tiện thể tạo dựng nghề tay trái kiếm thêm thu nhập, biết đâu lại đam mê ngay ấy chứ.
