Người Quảng Nam đã chia sẻ trực tiếp cách làm cơm gà Hội An ngay bên dưới. Nếu từng thử nhiều lần mà vẫn chưa đúng vị chắc là do còn thiếu 1 vài điểm quan trọng. Yên tâm vì đơn vị đã liệt kê lại chi tiết từng bước, phỏng theo đúng hướng dẫn là được.
1. Cơm gà Hội An – món ngon nức tiếng cho mọi thực khách
1.1 Cơm dẻo vàng ươm
Gạo tẻ được thu hoạch từ những thửa ruộng bát ngát của xứ Quảng. Dùng chính gạo ở đây mới cho ra được cảm giác kết nối vốn có. Tuy hạt không thơm như nhiều loại gạo đặc sản khác nhưng lại có độ ngọt riêng. Khi nấu chín dùng thêm nước gà, nghệ tươi, tạo sắc vàng óng ánh như mặt trời nhỏ. Lượng nước được đong vừa phải, lại còn thêm chút mỡ gà nên cơm rất dẻo. Nấu món này mà để cơm khô như kiểu xối mỡ thì sẽ bị chấm ngay là “không đạt”.
1.2 Thịt gà ngọt thơm
Phần lườn gà mềm, ngọt thì thái miếng nhỏ, chấm với tương ớt được nấu theo kiểu riêng. Phần đùi, cánh,… thì trộn gỏi chua ngọt, với rau thơm,… tạo nên sự hòa quyện lạ lùng. Dù chế biến theo kiểu nào cũng đều làm sáng lên cái vị ngọt của thịt. Do đó, bước chọn thịt để nấu rất quan trọng, cần chú ý khâu này.
1.3 Đồ ăn kèm hấp dẫn
Trên 1 đĩa cơm đầy đủ sẽ thấy tổng thể của bức tranh hài hòa màu sắc. Từ nét vàng ươm chủ đạo (cơm) đến xanh của rau, đỏ của ớt, cam, tím,… đủ cả. Ăn kèm đơn giản với rau xà lách hoặc thêm bát canh nhạt là đủ. Nếu thấy ngấy thì đã có ngay miếng gỏi làm dịu bớt, ăn mãi cũng không thấy ngán.
➤➤➤ KHÁM PHÁ: 11 Tiệm cơm gà Ngon, Nổi tiếng nhất ở Hội An
2. Cách làm cơm gà Hội An nhanh, chuẩn vị ngon tại nhà
Nếu không tính các khâu sơ chế rườm rà thì nấu món này chỉ cần 30” thôi. Lo đồ ăn bên ngoài không chất lượng thì tranh thủ ngày nghỉ để làm dịu đi cơn thèm. Shopping vài phút hoặc đặt đi chợ online là đã có các nguyên liệu cần thiết ngay rồi.
2.1 Chuẩn bị nguyên liệu
- Phần topping gà: Gà ta (có thể mua riêng phần đùi và ức nếu ít người), muối, gừng, bột nghệ, hành tím, hành tây, rau răm, nước mắm, chanh, tỏi,…
- Cơm nấu nghệ: Gạo tẻ, bột nghệ, lá dứa,…
- Làm đồ chua: Đu đủ/su hào, cà rốt, tỏi, đường, chanh,…
- Nấu tương ớt chuẩn vị Hội An: Ớt sừng, tỏi, cà chua, hành tím, đường, nước mắm,…
2.2 Các bước thực hiện
B1: Luộc gà
- Trước hết hãy rửa sạch nhiều lần với nước. Nướng sẵn 1 củ hành + gừng và cạo sạch vần vỏ đen, sau đó đập dập.
- Dùng nghệ tươi hoặc bột nghệ để ướp màu vàng cho gà. Cần xoa kỹ, sau đó bọc lại và ủ khoảng 10-12” cho ngấm đều màu.
- Luộc chín gà với lửa lớn 5”, sau đó giảm dần. Thêm muối, hành, gừng vào nồi rồi đậy kín vung thêm 15”
- Tắt bếp, không mở nắp ngay mà đậy thêm 7-10”.
B2: Nấu cơm
- Cho lượng nước xuýt vừa đủ theo đúng tỷ lệ nấu cơm.
- Buộc mấy chiếc lá dứa cho gọn rồi thả luôn vào nồi cơm. Nếu thấy nước chưa đủ vàng thì thêm 1 chút bột nghệ (/cho quá nhiều thì mùi sẽ bị nồng).
B3: Chế biến gà 2 kiểu
- Cắt riêng phần ức, lọc xương, giữ phần da gà không bị rời rạc, tạo thành những lát cắt đẹp mắt.
- Phần đùi và cánh thì đem xé nhỏ, trộn với chút bột soup (bột canh), ướp 10”.
- Hành tây thì bổ múi cau nhỏ, trụng sơ với nước ấm. Sau đó thả vào âu đá cho đỡ hăng.
- Rau răm rửa sạch, cho 2 loại rau trên vào âu thịt gà. Thêm tỏi băm, nước mắm, cốt chanh, đường, tiêu,… Tạo hỗn hợp có vị chua ngọt, có thể trộn cùng cà rốt bào sợi.
B4: Nấu tương ớt
- Cho các loại ớt và cà chua vào trụng sơ khoảng 5”. Trước đó có thể lọc hạt (nếu không thích ăn cay), cắt bỏ cuống, lột vỏ
- Chao dầu với hành và tỏi băm. Tiếp theo, vớt 2 nguyên liệu đã chín vàng này ra ngoài.
- Dùng dầu đó để xào ớt + cà chua (đã cắt nhỏ). Nêm nước mắm, đường, muối và đảo đều tay tới khi hỗn hợp sánh lại.
B5: Hoàn thiện món ăn
- Dùng phần nước gà còn lại để nấu 1 chén canh rau cải thơm ngon nhé
- Tạo hình cho cơm và đặt vào góc/chính giữa (tùy sắp xếp của bạn). Tiếp đến là cho gà chặt, gà nộm và các món ăn kèm xếp xung quanh.
- Nếu ăn tràng trứng thì luộc cùng lúc với thịt gà, xếp vào đĩa luôn. Đặt chén tương ớt + canh bên góc cho đẹp mắt.
3. Bí kíp làm cơm gà Hội An để bán cực hút khách
Bạn có thể mở ngay tiệm cơm gà nếu nấu món này thành thạo. Trước đó, cần nghiên cứu nhu cầu KH nơi bạn sinh sống, xem khả năng bán như thế nào. Không chỉ tạo sự an tâm cho KH mà còn làm “vốn” để training nhân viên, mở rộng cửa hàng.
3.1 Khử mùi hôi gà trước khi chế biến
- Cắt bỏ phần màu vàng ngay phía trên phao câu gà. Đây chính là bộ phận làm nước luộc bị hôi và “ngấm” vào thịt. Dùng rượu để ngâm thịt là chuẩn nhất, giúp gà vừa thơm lại vừa mềm. Kết hợp dùng gừng để chà xát trước khi ướp và luộc.
- Tất nhiên là ưu tiên gà ta, các giống rẻ mà chắc thịt như: ri, mía, tre,… Đắt hơn chút thì có Đông Tảo, gà Hồ, Mán, Lạc Thủy,…
- Mua sống thì nên chọn những con khỏe mạnh, chạy, đi bình thường. Tuyệt đối không mua loại có dáng đi lù rù, mắt lờ đờ.
- Mua con đã thịt sẵn thì chú ý phần da: Căng bóng, không xuất hiện vết bầm tím, dính sát vào thịt,… Nếu hội tụ các đặc điểm kể trên thì sang tiền mua ngay.
- Mua tại đơn vị uy tín, có quy trình làm sạch lông ATVS, có kiểm dịch rõ ràng.
3.2 Đầu tư tủ nấu cơm công nghiệp
Nếu bán hàng thì chắc chắn phải nấu nhiều cơm. Nấu bằng bếp gas, than, thì dung tích nồi phải lớn, chiếm nhiều diện tích. Đã vậy còn sinh ra khói, chất khí độc hại nên cần không gian lớn. Gợi ý đến bạn công cụ pro hơn – đó chính là tủ cơm công nghiệp. Mặt hàng này được SX dựa trên nhu cầu người dùng nên có rất nhiều kích cỡ khác nhau.
Nếu chưa có nhiều vốn thì chỉ cần mua loại nhỏ, tập tành bán, nâng cấp dần dần. Cấu trúc tủ bao gồm nhiều khay cơm vuông vắn, mỗi khay chứa tối đa 4-5kg gạo. Dòng nhỏ nhất đã gồm 4 khay, tính ra cũng phải nấu được 15-20kg/mẻ. Mà thời gian chế biến chỉ từ 30-45” thôi. Hoặc đa nhiệm hơn thì luộc gà, nấu cơm cùng lúc, quá ư là hoàn hảo.
Cách làm cơm gà Hội An không thể thiếu được các gia vị như tiêu, nước mắm, ớt tươi,… Nếu không ăn được cay thì bạn thêm chút đường khi nấu để làm giảm đi độ nồng. Còn ăn kiêng thì thay bằng loại gạo khác, chỉ dùng ức gà thôi nhé, nhớ tính calo cho chuẩn.
