Muốn biết cách nấu bún bò Huế ngon như ngoài hàng thì cần có bí quyết gia truyền. Cùng 1 công thức không phải sẽ ra hương vị như nhau mà còn tùy thuộc khẩu vị mỗi người. Để nấu món này, bạn cần dành ra khá nhiều thời gian. Tranh thủ ngày nghỉ để lấp đầy chiếc bụng bằng cách tự chế biến hương vị đậm đà này nhé!
1. Bún bò Huế – món ngon đặc sản đậm chất miền Trung
Nghe tới bún bò Huế là sẽ nghĩ ngay tới xứ mộng mơ với những con người hiền lành. Cứ ngỡ món ăn này sẽ ngọt ngào như giọng Huế. Nhưng không, vị đặc trưng lại hơi cay tê và có phần khá đậm. Chính sự kết hợp từ những hương liệu thơm nồng đã tạo nên sự đậm đà cho món ăn.
2.1 Nước dùng đậm đà vị mắm ruốc
Mắm ruốc dùng cho bún bò không nhiều nhưng đủ làm sáng lên hương vị. Dù chỉ cho 1 lượng nhỏ cũng thấy mùi thơm đặc trưng. Kèm theo đó là chất riêng, không lẫn vào bất cứ món ăn nào khác. Muốn nấu ra được vị chuẩn nhất, chỉ có thể dùng mắm ruốc Huế. Nếu sử dụng loại mắm nào khác cũng khó mà cho ra được mùi vị tương tự.
2.2 Sợi bún to dai ngon ngập miệng
Khó quốc gia nào có thể sánh được với VN về cách sử dụng lúa gạo. Hạt ngọc trắng ngần được tận dụng để chế biến thành vô vàn món ăn. Nào phở, bún, nem,… với tính chất và hương vị mang những nét riêng.
Bún thì được chia thành 2 loại chính: Bún bát, bát rối (sợi lớn, sợi nhỏ). Nếu như bún riêu cua miền Bắc dùng sợi nhỏ thì bún Huế lại dùng sợi to như bánh canh. Phải vậy mới phù hợp với các nguyên liệu được tạo hình bên trong. Sợi bún mẩy, trắng, dai,… hòa lẫn gia vị nước dùng, ăn đã hơn rất nhiều.
2.3 Topping dinh dưỡng, màu sắc hấp dẫn
Trên khắp cả nước, rất nhiều cửa hàng bún bò Huế đã được mở ra, hầu như đều thành công. Nhờ sự yêu thích của thực khách cũng như những dưỡng chất mà món ăn mang đến cho sức khỏe. Ngoài tiệm thường dùng nồi nấu bún bằng điện để rút ngắn thời gian ninh xương. Bên cạnh đó, còn giúp lưu giữ tối đa dinh dưỡng của các loại thịt, hạn chế sự thất thoát.
Màu sắc vàng cam lấp lánh cùng thịt chân giò, bò, chả cua,… đã góp phần tạo nên hình ảnh. Chỉ cần thấy những nguyên liệu đó, ta sẽ nhớ ngay đến món ăn của vùng đất cố đô. Nếu có dịp đến Huế, nhất định bạn phải thưởng thức đúng nơi khai sinh ra món nhé!
2. Cách nấu bún bò Huế chuẩn vị, ngon, đơn giản nhất tại nhà
Mỗi lần nấu cần mua khá nhiều loại thức ăn khác nhau. Vậy nếu có thời gian thì tranh thủ mua nhiều đồ. Chế nước lèo và cấp đông để dùng dần là cách cực hay để rút ngắn thời gian cho lần sau.
2.1 Chuẩn bị nguyên liệu
- Xương ống (heo hay bò đều được)
- Nạm bò
- Chân giò heo
- Tiết heo
- Chả cua (Mua loại sẵn có tại siêu thị)
- Giò bò
- Mắm ruốc Huế
- Rau ăn kèm (Hoa chuối, giá đỗ, húng quế, mùi tàu,…)
- Ớt tươi (ớt khô), tiêu, dầu ăn, màu điều,…
2.2 Các bước làm
Trước hết, cần khử mùi và tẩy trắng cho xương ống. Công đoạn này mất nhiều thời gian nên cần làm trước. Nướng hành và gừng cho thơm, đập dập, thả vào dung dịch muối loãng. Cho xương vào, chà xát nhiều lần sau đó ngâm khoảng 5h cho sạch mùi.
B1: Làm sạch nguyên liệu
- Giò heo và nạm bò rửa sạch, đem ngâm với nước gạo (ngâm riêng) khoảng 30-45”. Hoặc ngâm với rượu gạo trong 30”, vớt ra để ráo và không cần rửa lại.
- Dùng chỉ buộc chân giò lại thành cuộn tròn, ướp cùng sả + gừng + tỏi + hành tím băm. Thêm đường, hạt nêm, ớt bột (nếu thích ăn cay).
- Với nạm bò cũng thực hiện tương tự (không bắt buộc phải cuộn tròn).
- Huyết heo pha với chút nước lọc và nước mắm cho đông lại.
B2: Nấu nước
- Đập đầu sả, cắt đôi và xếp dưới đáy nồi. Kế đến là rải chút gừng miếng và rắc muối hạt lên trên. Sau đó, cho xương ống, nạm bò, chân giò và đổ nước
- Đun tới khi sôi thì giảm ½ nhiệt, hớt bọt liên tục cho nước trong. Khoảng 30” sau thì dùng đũa test xem chân giò đã chín chưa thì vớt ra ngoài. Ngâm với nước đá để thịt mềm và ngọt hơn.
- Xương trong nồi để lửa liu riu và hầm trong 90”.
- Cắt tiết thành các khối vuông vừa miệng, thả vào nồi luộc khoảng 10”. Hoặc đặt lên bếp nồi nước sôi để luộc riêng.
B3: Chế nước lèo
- Chắt riêng phần nước đã hầm ra chiếc nồi khác. Chỗ xương còn lại có thể đổ nước hầm thêm 1 lần.
- Nêm với mắm, đường, mắm ruốc,… sao cho vừa miệng.
- Dùng dầu diều xào thơm sả và tỏi băm, sau đó đổ vào nồi nước. Thả chả cua và đun sôi. Vậy là đã xong phần nước thơm lừng.
B4: Hoàn thiện
- Chân giò và nạm thái thành các miếng mỏng, vừa ăn.
- Trụng bún, giá đỗ, hành tây (nếu thích) với nước sôi và đổ vào tô. Xếp các loại thịt lên trên. Thêm miếng tiết heo, rải hành, ngò rí lên trên cùng.
- Đổ nước lèo vào với chả cua. Thưởng thức cùng rau thơm và chút sa tế Huế đậm đà.
2.3 Thành phẩm
- Tô bún có màu vàng cam bắt mắt, không xuất hiện nhiều váng mỡ.
- Nước lèo thơm mùi mắm, nêm gia vị vừa vặn, không hôi mùi xương bò.
- Sả, gừng hòa lẫn tạo nên mùi vị thơm đặc trưng, màu sắc hài hòa.
- Phần xương hầm thêm vẫn chế gia vị tương tự. Sau đó cấp đông và lần sau ăn chỉ việc đun lại là xong.
3. Bí quyết tạo nên món bún bò Huế ngon chính hiệu
Nấu bún không chỉ nằm ở việc hòa lẫn các nguyên liệu và thực hiện đúng cách làm. Còn nhiều yếu tố khác ảnh hưởng đến mùi vị món ăn. Tất nhiên, người có kinh nghiệm chắc chắn sẽ làm ngon hơn những ai mới lần đầu vào bếp. Để tăng khả năng thành công, cần chú ý thêm thắt tỉ mẩn từng bước.
3.1 Chọn lựa nguyên liệu tươi sạch
Như đã mô tả, có khá nhiều loại thịt tạo nên hương vị đặc biệt cho món ăn này. Vì vậy, nếu không chọn đồ tươi thì món của bạn sẽ bị lẫn mùi, gây khó chịu. Bên cạnh cách sơ chế sao cho bay mùi thì phải ưu tiên chọn nguyên liệu sạch trước.
- Chân giò: Mua chân trước để có miếng thịt giòn, nhiều cơ, không bị quá mỡ. Đường cắt thịt rõ ràng, khô ráo, không bị nhớt hay chảy dịch, da với thịt dính liền. Đặc biệt, phần thịt và lớp da bên ngoài đều phải có màu hồng tự nhiên. Không bị tụ máu, tím hay thâm đen.
- Thịt bò: Chọn phần nạm sẽ cho kết cấu món ăn ngon nhất mà không bị quá ngấy. Mua thịt bò quan trọng nhất là về phần màu sắc. Nếu màu hơi sạm thì có thể đó là thịt trâu. Cần mua miếng màu hồng tươi sáng, có thêm chút gân.
- Xương bò: Xương ống thì giá tương đối cao nhưng lại cho hương vị ngậy và thơm hơn. Tuy nhiên, vẫn có thể chọn phần xương cục để tiết kiệm thời gian. Có thể thay thế bằng xương heo nếu thích, hương vị không bị ảnh hưởng mấy.
Ngoài ra còn phải chọn các loại rau, bún tươi, mua từ nơi uy tín, chất lượng. Nếu có máy xay giò chả thì bạn tự làm chả cua, tôm cũng rất được nhé. Không tốn thêm bao nhiêu thời gian mà lại ATVS hơn rất nhiều.
3.3 Biến tấu món ngon tùy theo khẩu vị
Thêm 1 vài hương liệu hoặc thay đổi bước làm để món ăn hợp khẩu vị hơn. Ví dụ như các thực đơn lạ miệng dưới đây.
- Bún bò Huế cay: Cách nấu tương tự như trên. Tuy nhiên, khi chế nước lèo thì cho thêm lượng ớt bột nho nhỏ. Như vậy thành phẩm sẽ có vị cay tê vô cùng hấp dẫn.
- Bún Huế kiểu miền Nam: Với những ai thích ăn vị đậm đà và có chút ngọt thì nên thực hiện theo cách này. Thay vì dùng nước lọc thì pha với nước dừa theo tỉ lệ 1 nước dừa : 3 nước lọc. Như vậy, nước lèo sẽ có vị ngậy mà thơm hơn rất nhiều. Tất nhiên, bạn có thể dùng sa tế ngay từ bước chế nước lèo.
- Nấu với gia vị sẵn có: Đây là cách đơn giản nhất dành cho người muốn tự nấu nhưng lại hạn chế thời gian. Bạn chỉ việc luộc thịt và thả gia vị vào trong nước.
- Bún bò gân: Với kiểu biến tấu này thì thay thịt nạm bò bằng gân. Thời gian hầm gân cũng phải tương đương với xương bò. Gân hầm càng lâu dàng dẻo và ngon.
- Bún bò dã chiến: Đây cũng là 1 trong những cách nấu cấp tốc, hay còn gọi là bún bò cho hội người lười. Tất nhiên, nước dùng sẽ không đậm đà bằng cách truyền thống nhưng lại giải tỏa cơn thèm. Không cần dùng xương hay chân giò, chả cua mua sẵn. Thay cho bước luộc thịt, hầm xương thì bạn xào thịt bò. Sau đó đun nước và đổ chỗ nước thịt xào vào, nếm như bình thường. Chỉ 15” là đã xong tô bún thơm ngon chẳng kém cạnh ngoài hàng.
- Bún bò tái: Thay đổi loại thịt và cách cách nấu bún bò Huế là đổi mới hương vị hoàn toàn. Bạn không luộc nạm mà dùng thăn bò xắt mỏng. Sau khi xong các bước chỉ cần rải thịt vào bát và dội nước sôi..
