Cơm ăn với gà là lẽ thường tình nhưng cách làm cơm gà Hải Nam lại tạo ra hợp phần xuất sắc. Vượt xa hương vị món vốn đã “quen nhờn” với bạn. Trong bài viết sau, hãy tìm hiểu xem sức hút của món ăn này đến từ đâu, công thức thế nào để có được thành phẩm chuẩn vị bạn nhé!
1. Cơm gà Hải Nam – món ngon trứ danh, ăn là thèm
Đảo Hải Nam nằm biệt lập với đất liền nhưng món cơm gà “ngon tê tái” của tỉnh đảo này vẫn lan tỏa đến nhiều nơi trên thế giới. Và nếu đã kinh qua món ngon trên, hẳn bạn cũng đổ liểng xiểng rồi phải không?
1.1 Da gà giòn, thịt gà mềm
Trong quy trình làm món ăn này, gà chỉ được luộc trong 30′ trên lửa nhẹ. Điều đáng nói là sau khi luộc, gà được cho vào nước đá ngay nên thịt mềm mà không bị rã. Còn phần da lại giòn, chao qua nước tương tỏi ớt thì ngon đừng hỏi. Đặc biệt, topping thượng hạng trên còn có hương thơm hấp dẫn.
1.2 Cơm dẻo ngầy ngậy
Tám xoan vừa thơm “nhức”, vừa dẻo vừa tầm, ăn kèm topping khô hay chan nước đều hợp rơ. Gạo nấu chín bằng nước gà luộc, thành phần này mang vị ngọt của xương, mùi thơm “nức nở” của gia vị. Đặc biệt là mỡ nhũ tương trên nền nhiệt cao. Chính vì thế, cơm không chỉ bắt mắt mà còn ngầy ngậy hương mỡ gà. Lại phủ màu vàng mơ siêu đẹp mắt nên ai nhìn cũng muốn chạm đũa ngay và luôn.
1.3 Đủ đầy dinh dưỡng
Khi đổi món, điều khiến chúng ta lấn cấn là không biết món mới liệu có đủ chất như bữa chính hằng ngày không. Với lựa chọn này thì bạn không cần phải lấn cấn gì nhé. Bởi trong thực đơn thông thường có bao nhiêu thành phần thì cơm gà Hải Nam đều “cân tất”. Gà giàu đạm “khỏi bàn”, cơm được xem là vựa tinh bột. Còn khoáng và vitamin, đối thủ nào so bì được với dưa chuột và rau thơm?
✔✔✔ ĐỌC NGAY: Cách làm cơm gà Hội An
2. Cách nấu cơm gà Hải Nam Singapore thơm ngon nhất
Hải Nam là thủ phủ cơm gà, tuy nhiên “Đảo quốc Sư Tử” mới ghi công lớn trong việc nhân rộng, khiến nhiều người biết đến chúng. Vậy bạn đã thử làm món này tại nhà chưa? Cứ theo hướng dẫn dưới đây thì “tay mơ” đến đâu cũng có thể cho ra kiệt tác.
2.1 Chuẩn bị nguyên liệu
- Gà ta thả vườn: 1 con
- Gạo tám xoan: 5 lạng
- Hành tây: 1 củ
- Hành tím: 5 củ
- Tỏi: 2 củ
- Ớt: 3 quả
- Chanh: 1 quả
- Nước tương: 3 thìa
- Dầu mè: 1 thìa cafe
- Rau củ gia vị: dưa chuột, xà lách, ngò rí…
2.2 Các bước thực hiện
2.2.1 Sơ chế nguyên liệu
- Gà sơ chế sạch, giã gừng với ít muối rồi hòa cùng nước muối..
- Rau củ nhặt sơ, đem thả vào thau nước muối 10′, xóc lại bằng 2-3 lượt nước sạch, tráng qua nước lọc
- Hơ 1 củ gừng cùng hành trên than đỏ cho thơm, tiếp đến lấy dao cạo nhẹ
- Tỏi cùng phần gừng còn lại ép dẹp, làm nhỏ. Ớt đem xẻ dọc, luồn đầu dao vào để khẩy hạt rồi xắt sợi
- Gạo nhặt sạch thóc, sạn rồi vo kỹ 2-3 lượt trước khi xóc hết nước.
2.2.2 Luộc gà
- Thả các loại củ nướng vào xoong nước, thêm bột canh, nêm, muối rồi thả gà vào, bắc lên bếp đun to lửa
- Luộc khoảng 30′ thì lấy ra nhúng vô xoong nước đá 1/4h. Như vậy, gà hạ nhiệt nhanh mà phần da thịt cũng rất săn chắc, giòn tan.
2.2.3 Làm nước chấm
- Với mắm chua cay, hòa đường với nước lọc rồi mix với mắm và tỏi, gừng. Quấy đều và bonus thêm chanh
- Với nước tương tỏi ớt, cho nước lọc với nước tương theo tỉ lệ như nhau. Thêm tỏi băm, ớt, dầu mè với ít đường tinh, dùng đũa khuấy tan để hoàn thiện.
2.2.4 Hoàn thiện
- Xới cơm vô bát con, ấn đều rồi đặt xuống trung tâm đĩa
- Thái và xếp thịt gà sang 1 bên, phía còn lại bày 2 chén nước chấm
- Xắt miếng dưa chuột và “mix” cùng rau thơm, đặt ngay cạnh cơm và gà
2.3 Thành phẩm
- Vàng và óng ả như tơ, là những mỹ từ được dùng để nói về tạo hình của món ăn siêu hấp dẫn này. Hình thức đã bắt mắt, hương vị món còn “xuất sắc” với độ dậy mùi hiếm có của cả nguyên liệu chính cùng nước chấm, rau sống đi kèm. Đặc biệt sự góp mặt của bộ đôi “thượng hạng”: mắm chua cay, tương tỏi ớt chính là điểm nhấn ấn tượng. Giúp cho món ngon trở nên đúng điệu và chuẩn vị Hải Nam.
3. 3 bí quyết tạo nên món cơm gà Hải Nam chuẩn vị
Đã gắn liền với danh tiếng của 1 địa phương thì ngon thôi chưa đủ. Thành phẩm còn phải mô phỏng chính xác hương vị nguyên bản. Và 3 Tips sau chính là công cụ đắt giá để bạn hoàn thiện cực phẩm này:
3.1 Mua nguyên liệu chất lượng
Khi bàn về món ngon nào đó, ta thường nghĩ đến công thức hoàn thiện hơn là các khía cạnh khác. Thế nhưng, với cơm gà Hải Nam, việc chọn mua nguyên liệu chất lượng mới là nhân tố quan trọng.
Cụ thể, bạn cần chọn mua gà lớn đủ độ, non quá thành nhão, già lại “xác xơ”. Và lưu ý là chọn gà sống, sau đó mới nhờ hỗ trợ giết mổ. Tránh chọn loại đã làm sạch vì sẽ chẳng thể biết nguồn gốc thế nào.
Với gạo thì đừng nên chọn loại hút nước nở to oành, ăn lã chã. Cứ Tám Xoan, Nàng Hương, Tài Nguyên… mà “quất”. Rau củ đi kèm chọn hàng tươi mới, mua ở địa chỉ uy tín hoặc siêu thị là “bao xịn sò”. Với những thành phần này thì chưa cần hoàn thiện, bạn đã giành được 7/10 điểm rồi.
3.2 Sơ chế khử mùi hôi tanh của gà
Gà thường phát triển tuyến sáp để sinh chất nhờn tạo độ bóng bẩy cho lông. Đó là nguyên nhân khiến chúng mang mùi hôi đặc trưng. Rất khó loại bỏ nếu không nắm giữ vài bí quyết nhỏ. Theo đó, nên dùng nước muối, gừng, để tiêu trừ mùi hôi. Hỗn hợp 3 nguyên liệu này sẽ “đánh bay” mùi khó chịu bám dính trên da, trong khoang bụng gà. Đảm bảo món ăn thơm “nhức” sau hoàn thiện.
3.3 Nấu cơm, hấp gà bằng tủ chuyên dụng
Nếu chỉ nấu cơm để phục vụ bản thân, gia đình thì nồi cơm điện là “best choice”. Thế nhưng, khi bạn cần hoàn thiện món với số lượng lớn thì phải cần đặt mua tủ hấp cơm công nghiệp. Điều đặc biệt của thiết bị này là có khoang chứa to chà bá gồm nhiều khay xếp song song nhau.
Vậy nên khi cần, có thể “tẹt bô” hấp gà, nấu cơm cùng lúc để đẩy nhanh tốc độ hoàn thiện món. Không chỉ vậy, làm chín theo cách hấp sẽ không khiến dưỡng chất trôi tuột ra ngoài.
Lợi thế trong cách nấu cơm gà Hải Nam là dù không phải món bản địa nhưng nguyên liệu hoàn thiện nhiều “la liệt”, tìm đâu cũng có. Đặc biệt công thức cũng “bao” đơn giản, lướt nhanh cũng có thể nằm lòng.
