Các món ăn dạng nước luôn đem lại sức hút khó cưỡng bởi sự hòa quyện của các nguyên liệu thành phần. Và với món phở chay độc đáo, lạ miệng, bạn càng cảm nhận rõ điều đó. Ngay sau đây, Inox Quang Huy xin chia sẻ cách nấu phở chay ngon “bá cháy”, dễ thực hiện.
1. Những điểm khác biệt của phở chay so với phở thường
1.1 Nguyên liệu nấu
Phở thường có nguyên liệu chế biến là xương và thịt động vật như bò, gà, dê….Ngoài ra còn sử dụng thêm các loại gia vị như mắm cốt, hạt nêm từ thịt. Trong khi đó, nguyên liệu chính để nấu phở chay lại là nấm, tàu hũ ky, đậu phụ và các loại rau củ dễ kiếm. Ngoài ra, các gia vị gia giảm sử dụng trong món ăn này đều có nguồn gốc thực vật như đường kính, hạt nêm chay…
1.2 Chất dinh dưỡng
Nhiều người lầm tưởng thực phẩm chay là nghèo dinh dưỡng. Không đâu nhé! Trong thực vật và nấm có các dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể con người, phở chay cũng không phải ngoại lệ.
Nấm, đậu hũ và tàu hũ ky trong phở chay rất giàu protein. Củ cải trắng, su su, cải thảo… chứa một hàm lượng lớn vitamin A, E, C, K. Bánh phở chính là tinh bột và hàng loạt vi khoáng như: sắt, mangan, selen, kẽm… cũng góp mặt đầy đủ trong các nguyên liệu vừa nêu.
Vậy nên, việc đưa phở chay vào thực đơn hằng tuần là điều rất nên làm. Món ăn này không chỉ thơm ngon, tốt cho sức khỏe mà còn giúp cung cấp năng lượng để đón chào ngày mới.
➽➽➽ NÊN XEM: Cách làm ớt xào ăn phở
2. 5 Cách nấu phở chay, ngon, đơn giản, thanh đạm trong 20 phút
Công thức nấu đơn giản, chỉ cần thay đổi rau củ, cách xào nấu là có mùi vị khác ngay. Vậy nên bà nội trợ có thể “xuất chiêu” ngay để đổi gió cho cả nhà. Thành phẩm thanh đạm, dễ ăn, tốc độ nấu cực nhanh rất phù hợp cho cho những ngày bận rộn.
2.1 Phở chay thập cẩm
Công thức thập cẩm là dễ nấu nhất, trong nhà còn thừa nguyên liệu gì có thể tận dụng để xào nhanh, không cần chuẩn bị cầu kỳ.
Nguyên liệu
- Bánh phở: 500g
- Thịt bò chay: 200g
- Thảo quả, quế, hồi
- Gừng, hành tím, hành lá, giá đỗ
- Củ cải: 2 kg
- Các gia vị thông dụng
Cách chế biến
- B1: Củ cải rửa sạch, xắt đoạn ngắn tầm 4 – 5cm rồi để vào nồi ninh trong 2h cho ra hết chất ngọt. Hầm xong thì vớt xác ra, lấy nước cốt còn lại để hầm nước lèo, vị thanh không kém cạnh gì ninh tủy xương.
- B2: Lấy hành, gừng đem trở 2 mặt trên lửa tới khi xém cạnh, giã dập rồi cho vào túi với quế, hồi… đã rang sơ, cột chặt thả vào nồi. Chờ sôi bùng lên thì cho đường, bột canh… húp thử vừa miệng thì dừng.
- B3: Thịt bò chay đem ngâm nước tầm 20’ cho mềm ra rồi xắt lát mỏng, cho vào thêm gừng, nước tương, tiêu, đường… cho ngấm vị. Kế đến đem phần bò chay đi xào khoảng 5’ cho chín, vị mặn ngọt vừa miệng là xong.
- B4: Trụng sơ phần bánh rồi đổ ra bát, cho thịt chay, giá đỗ, rau sống lên mặt rồi chan thêm 2 – 3 vá nước lèo là ăn được. Lưu ý, vì là công thức thập cẩm nên có thể bonus các topping khác như: nấm, củ cải, tàu hũ…
2.2 Phở khô chay (phở trộn)
Nếu không thích món có nước lèo thì đừng quá lo, phở khô chay cũng ngon lành không kém, thành phẩm ẩm mềm dễ ăn.
Nguyên liệu
- Bánh phở khô: 500g
- Nấm kim châm, đông cô, đùi gà
- Thịt bò chay: 150g
- Bông cải, hành tây, cà rốt, hành tím
- Dầu mè, nước tương, các gia vị thông dụng trong bếp
Cách chế biến
- B1: Nấm kim châm bỏ rễ, còn nấm đông cô, đùi gà thì vứt gốc già, xắt miếng 2 – 3cm vừa miệng, không để nguyên hoặc thái dày. Các loại rau củ khác cắt miếng vừa ăn hoặc chỉ cần xối sạch để đem đi xào, kích thước và tỷ lệ canh chỉnh tùy khẩu vị.
- B2: Thịt bò chay ngâm 30’ cho nở, vắt chặt tay cho ráo hẳn rồi bắc chảo lên xào, thêm rau củ vào đảo chung tới khi chín hết. Bỏ dầu mè, nước tương, bột canh và đường muối, trộn nhẹ tay tầm 3’ nữa cho mềm hết rồi tắt lửa.
- B3: Nấu sốt bằng cách trộn sốt cà chua, dầu hào, đường muối, mè rang,… hạ lửa riu riu cho hỗn hợp hơi sánh lại.
- B4: Đem bánh đi luộc cho mềm, canh thời gian tầm 2’ là vớt ra xối với nước lạnh cho tơi từng sợi, không trụng lâu dễ nhừ nát.
- B5: Trút bánh ra tô, chan sốt vào, đổ phần đồ xào chín lên trên. Bonus vài cọng rau mầm, tí tiêu xay, hành phi là tha hồ thưởng thức.
2.3 Phở chay nấm hương
Được nấu từ 100% nấm hương và một vài loại rau củ khác nên công thức này có độ ngọt dịu tự nhiên, rất hợp với các tín đồ “cuồng” nấm.
Nguyên liệu
- Nấm hương: 200g
- Bánh phở: 500g
- Thịt bò chay: 150g
- Cà rốt, củ cải trắng, giá đỗ, húng quế
Cách chế biến
- B1: Rau quả đem sơ chế, củ thì xắt khúc từ 4 – 6cm để mang đi hầm nước lèo; hành tỏi, gừng thì lột vỏ, giã vài lần rồi cho vào túi vải cột miệng lại.
- B2: Nấu 1 nồi tầm 4L nước lèo, khi đợi tầm 2 – 3h cho sôi bùng thì vớt bọt, lấy hết xác củ cải và gừng, hồi quế ra ngoài. Tiếp đến hạ lửa cho cháy liu riu, thêm đường, muối,… gia giảm cho vừa miệng.
- B3: Nấm hương, thịt bò chay đem ngâm kỹ cho nhở mềm ra, xắt thành miếng nhỏ, xong cho nấm vào hầm chung.
- B4: Đậu chiên lại tới khi 2 mặt giòn rụm, cho luôn thịt chay, hành tỏi vào phi tầm 2 – 3 phút, nêm nếm cho đậm vị.
- B5: Chần bánh rồi xếp ra tô lớn, thêm nấm hương, hỗn hợp xào ở B4 vào. Thêm tí rau sống là có thể chan nước lèo vào ăn.
2.4 Phở bò lát chay
Bò lát thuần chay nhưng khi nấu lên nhai giòn sần sật siêu cuốn miệng, hòa với nước lèo trong veo dễ dàng chiều lòng người có khẩu vị khó tính.
Nguyên liệu
- Bánh phở tươi: 500g
- Bò lát: 200g
- Tàu hũ ky: 50g
- Củ cải trắng, nấm rơm, giá đỗ
- Cà rốt, hành tây, hành tím, gừng
- Rau sống ăn kèm và 1 vài gia vị thông dụng.
Cách chế biến
- B1: Rau củ sơ chế xong đem xắt khúc hoặc cắt mỏng tùy loại, riêng củ cải cắt đoạn ngắn tầm 4 – 5cm. Xà lách, húng quế ăn kèm lặt sạch, xối vài lượt cho hết đất rồi để ráo, nấm rơm đem cắt đôi mang đi hầm.
- B2: Tàu kỹ xắt miếng, phết dầu mỏng lên chảo rồi cho vào chiên, tới khi thấy bề mặt phồng giòn là được. Phần bò chay mang đi ngâm 15’ cho nở bung, thái thành tấm nhỏ tầm 3cm vừa ăn.
- B3: Cho thêm vào chảo ở B2 tí tỏi trộn cho vàng, đổ hết nấm, bò chay vào xào đều tay 3’. Cuối cùng mới trút hết tàu hũ vào. Tiếp tục đảo nhẹ nhàng, thêm nước tương, bột canh, tiêu xay cho các topping đẫm vị.
- B4: Nấu 1 nồi nước lèo tầm 4L, thêm gừng, hành tây vào túi hầm chung, đun cỡ 30’ rồi cho hết rau củ vào ninh 2h. Kế đến hớt sạch bọt cho nước hết trong vắt, nêm đường muối cho vừa miệng, vợt hết xác các loại rau củ ra ngoài.
- B5: Trải bánh ra tô, cho đồ xào lên, thêm rau sống, giá đỗ vào là có thể múc nước lèo đổ chén ngay
2.5 Phở xào chay
Cuối cùng lại là công thức xào khô nấu siêu nhanh, chỉ trong 20p là có ngay phần ăn nóng hổi, ẩm mềm vừa miệng trong tay.
Nguyên liệu
- Bánh phở khô: 500g
- Nấm đùi gà: 200g
- Đậu que: 150g
- Cà rốt: 1 quả
- Đường, muối, nước tương, tiêu và các gia vị khác.
Cách chế biến
- B1: Cà rốt bỏ hết vỏ, lấy bàn bào xắt thành các lát mỏng dài tầm 3 – 5cm, không để quá dày rất khó chín. Đậu que đem rửa, bỏ hết xơ ở thân, cắt khúc chéo cho đẹp mắt. Nấm bỏ gốc, xắt mỏng theo tương tự như cà rốt và đậu.
- B2: Đảo hành tỏi trong chảo cho xém cạnh thì đổ hết củ quả sơ chế ở B1 vào, chờ tầm 5’ đến khi ra nước. Tiếp tục cho thêm bột canh, nước tương, đường… rải thêm tí tiêu cho dậy mùi thơm.
- B3: Phần phở khô trụng cho nở mềm thì trút ra rổ, thêm tí dầu ăn vào để các sợi bánh tơi ra. Đổ hết phần bánh vào rau xào chung, đảo nhẹ tay cho các topping quyện đều, thử lại lần nữa cho hợp miệng.
✘✘✘ NÊN THỬ: Cách nấu phở Nam Định
3. Nấu phở chay bằng nồi phở công nghiệp siêu năng suất
Có thể thấy việc chế biến phở chay tuy sử dụng nhiều nguyên liệu nhưng các công đoạn lại rất đơn giản, dễ thực hiện. Chỉ tốn thời gian nhất ở khâu hầm nước dùng. Vậy nên, trong kinh doanh phở chay, nhiều hàng quán đã tìm đến nồi phở điện Quang Huy để tối ưu hóa thời gian và năng suất chế biến.
Cụ thể với nồi nấu phở truyền thống, chúng ta mất gần 2 tiếng cho việc hầm rau củ quả. Trong khi đó, nếu sử dụng nồi nấu phở Quang Huy, thời gian dành cho công đoạn này chỉ gói gọn trong 1 giờ đồng hồ.
Chẳng những thế, thiết bị còn giúp bạn chế biến cùng lúc hàng chục lít nước dùng với chất lượng tương đồng, hợp vệ sinh. Ngoài ra, với độ bền lên tới 10 năm cùng CSBH chính hãng, bạn có thể hoàn toàn yên tâm sử dụng sản phẩm này để phục vụ việc kinh doanh lâu dài.
Mặc dù sử dụng rất nhiều nguyên liệu nhưng cách nấu phở chay lại rất đơn giản vì đa số thành phần đều tạo vị cho nước dùng. Thời gian đun nấu cũng nhanh hơn gấp bội nên không cần thức khuya dậy sớm, bạn vẫn cho ra thành phẩm siêu thơm ngon để điểm tâm vào buổi sáng.
