Cách pha nước chấm phở cuốn là công đoạn cực “dễ xơi” vì nguyên liệu, quy trình đều đơn giản. Đặc biệt thành phẩm lại thơm ngon đừng hỏi.
1. Nước chấm – yếu tố quan trọng tạo nên phở cuốn ngon đúng điệu
Dù được làm từ những nguyên liệu hảo hạng mà thiếu đi nước chấm thì phở cuốn cũng không thể chạm đến điểm 10 về chất lượng. Thế mới biết đại diện tưởng như là phụ phần này có ý nghĩa quan trọng thế nào đối với món ăn nức tiếng kể trên.
1.1 Gia tăng hương vị đậm đà
Khi “zoom” vào từng thành phần của phở cuốn, bạn sẽ thấy các nguyên liệu như bánh phở, rau thơm, thịt bò đều có vị nhạt, hầu như không có muối. Do đó, nếu thưởng thức đơn độc thì sẽ khá nhạt nhẽo và thiếu đi sự kết nối.
Trong khi đó, nếu nhúng ngập thành phẩm trong nước chấm, chúng sẽ trở nên cuốn hút, đậm đà hơn gấp bội. Không chỉ là chút mặn mòi, mùi thơm sực nức mà tỏi, ớt… còn len lỏi vào hợp phần nguyên liệu chính. Từ đó, giúp món ăn thêm phần hài hòa, ai thử cũng “ghiền”.
1.2 Màu sắc bắt mắt, kích thích
Sự kết hợp giữa phở và nước chấm như là sự kết hợp của hai thái cực đối kháng về màu sắc. 1 bên tone lạnh và 1 bên tone ấm. Cụ thể, thành phần đi kèm này có tạo hình siêu đặc biệt với sắc đỏ rực, tươi tắn của ớt, màu nâu vàng của mắm cốt và tone trắng kem của tỏi băm. Đây là những gam màu báo hiệu, sinh ái lực cực khủng đối với thị giác. Thông qua mối liên đới về mặt thần kinh, chúng tạo phản ứng tiết men tiêu hóa, làm tăng cảm giác đói ở người quan sát.
1.3 Thêm phần dinh dưỡng
Bạn nghĩ rằng nước chấm chỉ hoạt động bề nổi, giúp món ăn thêm phần bắt mắt và thi vị? Không đâu nhé, ở đại diện nhỏ nhưng có võ này hàm chứa thành phần dinh dưỡng đa dạng hơn bạn nghĩ đấy!
Trong mắm cốt chứa rất nhiều đạm, có thể hấp thụ ngay. Ngoài ra, tỏi và ớt còn tích lũy kha khá chất chống oxi hóa, giúp nâng cao chức năng miễn dịch và ngăn ngừa bệnh tật. Đó là chưa kể đến lượng vitamin đầy “ú ụ” trong chanh, ớt,…vv. Như vậy tưởng là ăn chơi chơi mà hóa ra rất có lợi cho sức khỏe phải không nào?
➤➤➤ KHÁM PHÁ: Cách làm phở cuốn thịt lợn
2. Cách pha nước chấm phở cuốn ngon, đơn giản nhất
2.1 Nguyên liệu
- Mắm cốt: 8 thìa
- Đường phèn: 15 gam
- Chanh: 1 quả
- Tỏi: 1 củ to
- Giấm: 4 thìa
- Nước lọc: 6 thìa
2.2 Các bước thực hiện
2.2.1 Sơ chế nguyên liệu
- Tỏi xén rễ, bóc sạch vỏ lụa, sau đó dùng kìm chuyên dụng làm dập rồi cho ra bát
- Ớt ngâm trong nước muối 10′, vớt ra rửa. Lấy mũi dao xẻ dọc thân để lẩy hạt ra ngoài, cắt miếng nhỏ
- Chanh rửa sơ, cắt ngang, lách hạt rồi vắt lấy nước. Chú ý không làm mạnh tay làm tinh dầu trong vỏ phóng thích, khiến nguyên liệu có vị đắng
2.2.2: Giã tỏi, ớt
- Cho ớt, tỏi và đường vào cối, giã từ từ. Đừng quên đeo kính, khẩu trang để ngăn chặn tác động của hơi cay.
- Thao tác đều tay 1/4 giờ hoặc cho đến khi tạo phức hợp nhuyễn mịn là đạt.
2.2.3 Pha nước chấm
- Hòa mắm với nước lọc, “mix” thêm giấm, nước chanh
- Đổ toàn bộ hợp phần vừa giã vào nước chấm, đảo đều là hoàn thiện
2.3 Thành phẩm
- Thành phẩm có màu đỏ pha cam rực trông vô cùng thích mắt. Nước chấm có độ sánh nhẹ do “bonus” thêm đường phèn. Vị đậm đà nhưng vẫn thanh thanh, dìu dịu nhờ sự góp mặt của nguyên liệu tạo độ chua. Đặc biệt là nếm thử thấy chút cay cay nơi đầu lưỡi, mùi tinh dầu ớt và tỏi thơm sực. Nhúng đẫm phở cuốn vào hợp phần này thì “phê lòi”.
3. TIP pha nước chấm phở cuốn ngon như ngoài hàng
3.1 Chọn nguyên liệu, gia vị chuẩn
Nếu chỉ chú trọng đến quy trình mà phớt lờ khâu tuyển lựa ban đầu, bạn đã đánh mất phần “gốc rễ” của hương vị. Do đó, hãy chỉn chu trong mọi công đoạn và bắt đầu ngay từ việc lựa chanh, ớt, mắm cốt, tỏi… sao cho xịn sò, chuẩn đét. Với mắm, bạn nên lựa loại có nồng độ axit amin cỡ 27 độ. Đại diện này mang mùi thơm và hương vị tự nhiên, dễ thẩm, không lợ như dòng cô đạm.
Với chanh ớt tỏi đảm bảo là giống địa phương, nhỏ nhưng dậy mùi và sạch sẽ. Giấm tránh xa loại công nghiệp, ưu tiên giấm gạo với vị thanh nhẹ, mùi thơm dễ chịu. Với những nguyên liệu làm phở cuốn xịn sò kể trên thì việc làm ra chén nước chấm “perfect” là trong tầm tay của bạn.
3.2 Pha trộn theo đúng tỷ lệ và quy trình
Khi pha chế, nếu đổ mắm quá tay thì thành phẩm sẽ mặn chát, lấn át vị của những thành phần còn lại. Cho nhiều chanh giấm là gây chua lè, khó ăn, ít lại giảm hẳn độ hấp dẫn.
Điều này chứng tỏ pha trộn theo đúng tỉ lệ khuyến cáo là nhân tố cầm trịch, giúp có được thành phẩm vừa miệng. Bên cạnh đó, tuân thủ đúng quy trình cũng giúp ích rất nhiều cho việc gia tăng chất lượng món. Vì vừa tiết chế được độ gắt của mỗi nguyên liệu, vừa tạo hiệu ứng cộng hưởng cực tốt.
Khi đã “nhớ như in” cách pha nước chấm phở cuốn, trong vài phút là cho ra thành phẩm thơm ngon nức nở. Và hãy thử mà xem, hương vị của chúng đâu kém cạnh gì các nhà hàng hạng sang phải không ạ?
