Đâu phải cứ ghé tiệm mới được thưởng thức cơm trộn Hàn Quốc chuẩn vị. Chỉ cần “rập khuôn” theo hướng dẫn dưới đây, bạn cũng có ngay thành phẩm siêu ngon.
1. Cơm trộn Hàn Quốc (Bibimbap) nức tiếng gần xa
Cơm trộn Hàn Quốc có “tên húy” là Bibimbap, chúng được ghép từ 2 từ: “bibim” nghĩa là nhiều thành phần, “bap” nghĩa là cơm.
1.1 Nét đặc trưng ẩm thực Hàn Quốc
Trong menu của hầu hết nhà hàng Hàn Quốc, bibimbap luôn nằm ở vị trí host. Dù bạn thưởng thức thịt nướng, các loại canh chua hay gì đi nữa, sau cùng vẫn là bát cơm trộn quốc dân.
Đại diện này mang 2 đặc trưng của ẩm thực bản địa:
- 1 là việc sử dụng combo gia vị dậy mùi, trong đó nhân tố “chốt hạ” là tương Gochujang.
- 2 là cách “mix” topping độc đáo và tận dụng hơi nóng của cơm, thố đá để làm chín trứng ốp la.
Chính vì 2 điều này mà chẳng cần chẳng cần phải zoom kỹ, ngửi qua mùi hương, nhắm mắt nếm thử bạn cũng nhận ra ngay món ăn.
1.2 Màu sắc bắt mắt
Khi mới xếp full topping lên bề mặt cơm hay khi đã hòa trộn, món ăn này cũng trông như 1 tác phẩm rực rỡ. Sự tối ưu về thị giác không hề có chủ đích. Chỉ vì các nguyên liệu ấy là “must have” trong phức hợp thành phần để tạo nên hương vị đặc trưng. Thế nhưng vô tình, chúng lại càng khiến cơm trộn thêm phần hấp dẫn, thu hút ánh nhìn. Với thành phẩm ngập tràn sắc xanh mướt, cam tươi rực rỡ, tone đỏ rực của ớt bột, tương truyền thống… đố bạn có thể “phớt lờ”.
1.3 Hương vị cực ngon
Hương vị là đích đến cuối cùng của ẩm thực, vậy “bến đỗ” này liệu có gì nổi bật? Đậm đà và thơm sực, đó là 2 cảm giác bao trùm khi trải nghiệm món. Trong thành phẩm này, bạn thấy cả độ “giòn như bánh tráng” của rau củ chần qua, vị mềm thơm, mặn mà của thịt tươi xào nhanh trên lửa lớn. Thêm hương nấm “điếc mũi” và chút cay cay của tương, ớt bột, đảm bảo mọi ngõ ngách trong vị giác, khứu giác đều trỗi dậy bởi kích thích cực độ này.
➤➤➤ XEM NGAY: 15 Quán cơm trộn hàn quốc ngon nức tiếng
2. 2 cách làm cơm trộn Hàn Quốc ngon, đơn giản tại gia
Chế biến cơm trộn Hàn Quốc với hương vị “chuẩn đét” tại nhà – tại sao không? 2 công thức cực thú vị dưới đây sẽ giúp bạn tạo ra 2 kiệt tác, ai thử qua cũng trầm trồ khen ngợi.
2.1 Công thức truyền thống
Nguyên liệu
- Cơm trắng: 1 bát con
- Thịt bò: 1,5 lạng
- Trứng gà so: 1 quả
- Cà rốt: 70-80 gam
- Nấm hương: 3-4 tai
- Cải bó xôi: nửa lạng
- Ớt bột Hàn Quốc: 5-6 gam
- Tương ớt: 15ml
- Tương Gochujang: 40ml
- Rong biển: 3-4 lá
- Giá đậu nành: nửa lạng
- Dầu mè: 2 thìa canh
- Mật ong:10ml
- Vừng rang: 20 gam
- Tỏi băm: 30 gam
- Dầu ăn/mỡ: 50ml
- Đường: 20 gam
- Tiêu xay: 1 thìa cafe
- Gia vị cơ bản: nêm, muối,…
Cách thực hiện
- Mix thịt với gia vị, trừ tương Gochujang, mật ong (chú ý chừa 1/2 lượng gia vị để chế nước sốt)
- Rau củ làm sạch, xắt sợi cà rốt, cải xén thành đoạn 3-4cm
- Nấm thả vô nước rồi chà hết bụi bẩn, rửa sạch, thái thành miếng nhỏ cỡ 3-4mm
- “Bonus” dầu, xào chín nấm và cà rốt cùng ít bột canh
- Đun nước nóng, chần giá, cải, để riêng từng nguyên liệu rồi trộn 1 ít dầu mè vào từng thành phần này
- Trộn tương GochuJang với các gia vị khác: ớt bột, dầu mè, đường, mật ong, dùng đũa đánh tan 5′ để hoàn thiện
- Ốp trứng với chút dầu, khi vừa “lên form” thì gắp ra
- Phi tỏi, đảo nhanh thịt trên nền nhiệt lớn, nguyên liệu săn lại là đạt
- Trộn cơm với dầu vừng rồi nén vào thố đá
- Xếp các topping lên trên, trên cùng là trứng
- Thêm nước sốt, đánh đều và mời mọi người ăn cùng
2.1.3 Thành phẩm
- Thành phẩm mang mùi hương ngào ngạt nhờ sự góp mặt của nhiều nguyên liệu “bao xịn sò”, gia vị và sự hỗ trợ của nền nhiệt cao. Món ngon có màu sắc “nổi bần bật”, các topping đều vừa chín tới nên tươi giòn, cực dễ ăn. Cơm trộn dùng không đã ngon, thêm chút kim chi thì bao “vét đĩa”.
2.2 Công thức cải tiến
Nguyên liệu
- Cơm trắng: 1,5 bát
- Trứng gà: 1 quả
- Thịt bò: 2 lạng
- Cà rốt: 1 củ nhỏ
- Nấm hương: 30 gam
- Vừng: 10 gam
- Dưa chuột: 1 quả nhỏ
- Đậu que: 80 gam
- Hành tây: nửa củ
- Tỏi băm: 2 thìa canh
- Dầu mè: 30ml
- Dầu hào: 20ml
- Giá: 50 gam
- Nước tương: 3 thìa canh
- Đường: 20 gam
- Gừng tươi: 1 củ
- Gia vị khác: muối, nêm, tiêu…
2.2.2. Cách thực hiện
- Giã gừng, trộn với muối, chà lên mặt thịt, để 30′, rửa qua rồi thái miếng
- Ướp thịt với các gia vị “hảo hạng” ở phần chuẩn bị chừng nửa giờ
- Đậu que thì xắt lát, dưa chuột bào sợi như cà rốt, hành tây thái miếng rồi băm nát
- Nấm ngâm nước muối 30% trong 10′. Sau đó lấy khăn lau bề mặt, rửa thêm vài lượt nước rồi thái miếng vừa ăn
- Xào riêng nấm, củ quả, giá cùng chút bột nêm rồi gắp ra chén con
- Ốp la trứng trên lửa vừa, khi trứng định hình thì lấy ra
- Đảo cơm với dầu vừng, nén dưới đáy tô
- Xếp bò, giá, nấm, rau củ bao quanh còn trứng đặt ở vị trí trung tâm
2.2.3 Thành phẩm
- Vẫn là cơm trộn Hàn Quốc nhưng nguyên liệu đã được điều chỉnh cho hợp với sở thích người Việt. Thành phẩm ngậy vừa phải, không quá cay và cực dậy mùi. Hạt cơm tơi, bao bên ngoài bằng sắc vàng mơ của trứng ốp, thêm sắc vàng, cam, xanh của củ quả nên trông cực hấp dẫn. Đại diện này dùng không hay ăn kèm tương Gochujang đều cho kết quả mỹ mãn.
3. 3 bí kíp chế biến cơm trộn Hàn Quốc chuẩn vị ngon để bán
Nếu nắm giữ 3 bí quyết chế biến dưới đây, bạn sẽ có được thành phẩm mang chuẩn đét, kinh doanh đảm bảo “phất như cờ”.
3.1 Chọn nguyên liệu tươi ngon
Khi view vào cách chế biến, bạn có thể thấy dù dùng nhiều gia vị. Nhưng các topping của món lại được làm chín rất nhanh. Đồng nghĩa nếu nguyên liệu không tươi ngon, khách sẽ nhận ra ngay. Hơn nữa, nếu muốn món ăn cực phẩm, dĩ nhiên bạn cần trau chuốt cho việc lựa chọn nguyên liệu. Chính vì 2 điều này mà khi bắt đầu, bạn cần thăm dò, tìm NCC hàng “hịn”, giá phải chăng.
3.2 Mua tương ớt chuẩn Hàn
Như đã nhắc đến ở trên, tương Gochujang là “tín hiệu” để thực khách nhận ra món cơm trộn chuẩn vị Hàn. Do đó, nếu bạn lựa hàng không có xuất xứ từ quốc gia này thì khó chạm tới hương vị món. Vậy nên, cách tốt nhất là ghé qua các siêu thị chuyên bán đồ Hàn để lựa loại gia vị này. Như vậy chưa cần chế biến, bạn đã nắm giữ 50% cơ hội thành công.
3.3 Nấu cơm dẻo mềm bằng tủ chuyên dụng
Trong món cơm trộn, cơm phải có độ dẻo, nục thì mới có khả năng liên kết các topping. Trong khi đó, nếu nấu bằng nồi thông thường, do khả năng giữ hơi kém nên cơm rất dễ khô xác. Chính vì thế, bạn nên lựa tủ hấp cơm inox chuyên nghiệp. Với sự hỗ trợ của công cụ này, cơm không chỉ thơm dẻo, tơi xốp mà còn giữ được dinh dưỡng. Năng suất đun nấu cũng cao hơn hẳn lựa chọn truyền thống. Như vậy cơ hội sinh lời trong kinh doanh sẽ tăng kha khá.
Sau khi phân tích những “điểm sáng” của cơm trộn Hàn Quốc, hẳn bạn đã hiểu vì sao món ngon này lại có nhiều “fan cuồng” đến vậy rồi chứ? Và với cẩm nang trên, việc hoàn thiện món ngon này tại nhà là siêu dễ
