Tuy không cần dùng nhiều thành phần nhưng hủ tiếu bò kho lại ghi điểm tuyệt đối. Điều đó đến từ cách hầm thuần túy, trưng dụng, phát huy tối đa vị ngọt từ thịt, củ, quả. Với sự thêm thắt sáng tạo từ nguyên gốc Hoa, người Sài Thành đã tạo ra món ăn tuyệt tác. Chính hương vị này đã níu kéo nhiều người trở lại, không thì phải tìm cách nấu chuẩn mới thôi.
1. Hủ tiếu bò kho đã ăn thì khó dừng đũa
Nếu nhìn về hình thức bên ngoài, người miền Bắc hay “ngộ nhận” món này là bò sốt vang. Tuy nhiên, khi ăn thử sẽ thấy ngay sự khác biệt đến từ hương liệu, cách ướp thịt đặc sắc. Muốn nấu được món chuẩn địa phương thì cần có sự hấp dẫn đáp ứng các tiêu chí dưới đây.
1.1 Màu sắc hấp dẫn
Bò trước khi nấu được ướp sẽ tiết nước có màu cam sáng. Hòa thêm sắc trắng củ cải, sợi hủ tíu, cam đậm của cà rốt,… cùng chút rau xanh “lấp ló”.
Ví sự bày trí của món ăn này tựa như 1 bức tranh “mỹ thực” cũng chẳng sai chút nào. Vì màu sắc đã tạo sự khác biệt về hương vị, thu hút ngay từ sự tiếp xúc đầu tiên. Thúc giục người đối diện muốn cầm đũa lên và thưởng thức ngay cả khi chưa đói bụng.
1.2 Kích thích vị giác
Mùi thơm hấp dẫn tỏa ra từ hồi, quế, sả,… thêm cách chế biến khác biệt với cà chua. Nghe thì có vẻ các thành phần này sẽ “đánh nhau” nhưng thực tế không phải vậy. Sự kết hợp này đã tạo nên 1 hiệu ứng trái ngược hoàn toàn. Vị ngon mà không hề quá quen thuộc hay bị nhàm chán như nhiều món khác. Càng ăn lại càng thấy thèm, không ngán, nhờ mùi thơm của sả, gừng,…
1.3 Giàu năng lượng
Các loại củ giàu vitamin như cà rốt, củ cải,… được nấu chung với thịt bò. Khiến món ăn trở nên cân đối về cả khoáng chất cũng như protein. Lượng calo ~520, đây là 1 con số lớn/lượng cần tiêu thụ mỗi bữa. Vì vậy, đã ăn món này cho bữa chính thì đừng ăn vặt thêm cái gì khác nhé. Hơn nữa, cũng không nên ăn quá thường xuyên mà hãy giảm tần suất 1 bữa/tuần. Thậm chí chỉ nên ăn 1 lần/tháng nếu không muốn tăng cân.
➤➤➤ CHIA SẺ: 28+ Quán Hủ Tiếu Cần Thơ: Ngon, Nổi tiếng, Khách siêu đông
2. Cách nấu hủ tiếu bò kho ngon, chuẩn vị, đơn giản tại nhà
Với người Bắc thì đây vẫn là cái tên xa lạ và không mấy phổ biến. Muốn ăn thì phải đi xa, rất khó tìm vị chuẩn. Đừng lo vì chúng tôi đã học được công thức, hôm nay sẽ chia sẻ lại cho bạn. Cùng nấu và xem có đúng hương vị mà bạn đang tìm kiếm không nhé!
2.1 Chuẩn bị nguyên liệu
- Hủ tiếu sợi khô
- Thịt bò thăn
- Cà rốt, củ cải, hành tây,…
- Hoa hồi, quế, sả cây,…
- Ngũ vị hương, dầu điều, đường, hạt nêm,…
- Cà chua, hành tím..
- Nước dừa,…
2.2 Các bước làm
B1: Tạo hình nguyên liệu
- Thịt bò rửa sạch bằng 2 lần nước, ngâm với rượu trắng + gừng 20”. Vớt ra ngoài và để ráo, cắt thành các miếng vuông (~2cm các cạnh).
- Cà rốt, củ cải nạo sạch vỏ, vệ sinh, cắt khúc. Có thể để nguyên miếng tròn, hoặc chẻ làm 2, làm 4.
- Hành tây, cà chua bổ múi cau. Hành tím cắt/băm nhỏ. Hành lá băm nhỏ, thái sợi đối với phần đầu hành.
- Các loại rau cũng làm sạch, nhớ khử khuẩn vì ăn sống sẽ cho hương vị chuẩn hơn.
B2: Ướp thịt bò
- Trước tiên, ướp thịt cùng chút dầu màu điều, hạt nêm, tiêu đen, nước mắm,… để 5”.
- Tiếp tục cho ngũ vị hương, gừng, sả băm vào cùng, đậy kín, để vào tủ lạnh 20”.
- Xào thơm hành tím với chút dầu ăn. Cho cà chua cùng chút hạt nêm, nước mắm vào chảo. Đảo đều + thêm chút nước lọc. Đảo tới khi cà chua nhừ tơi thì tắt bếp. Đổ toàn bộ hỗn hợp này vào rây, lọc sạch xác. Bỏ hạt trước khi đem xào chín. Chỉ cần đun nhừ và lược bỏ bước lọc rây nhé.
B3: Làm bò kho
- Xào thơm hành, tỏi (chỉ cho 1 chút dầu ăn thôi). Cho thịt bò vào nồi và xào sơ
- Đổ nước dừa, nước lọc theo tỷ lệ (3:1). Ví dụ 3 bát nước dừa thì dùng 1 bát nước lọc để pha loãng. Như vậy, nước sẽ không bị ngọt hay kẹo lại khi đun.
- Hầm thịt bò khoảng 60-90” với hồi, quế. Nếu thấy bọt nổi lên thì dùng muôi hớt bỏ. Tới khi test thấy nhừ thì thả cà rốt, củ cải vào nồi.
- Đun 20”, cho thêm hành tây, sốt cà chua. Từ bước này thì tiến hành điều chỉnh gia vị sao cho vừa vặn. Nên chế nhạt chút để thêm nước mắm ở bước sau cùng.
- Nếu ăn sệt, sánh thì pha chút bột năng với nước lọc.
B4: Hoàn thành món
- Hủ tíu khô rửa sơ với nước, ngâm khoảng 5” cho sợi chuyển màu trắng. Đun nước sôi trước khi thả sợi vào chần. Dùng đũa đảo đều khoảng 40-50s. Nhấc lên và nhúng vào bát nước lạnh, xóc đều cho ráo nước thì mới đổ ra tô.
- Rắc hành lá lên trên bề mặt. Vớt cà rốt, củ cải và vài miếng thịt bò vào bát. Sau đó, chan nước dùng bằng mặt hủ tiếu. Ăn món này không chan ngập nguyên liệu mà chỉ cần chút nước lèo là đủ.
✔✔✔ ĐỌC THÊM CÁCH LÀM: Hủ tiếu bò viên
3. Một vài lưu ý khi nấu hủ tiếu bò kho chuẩn vị
Hẳn là bạn cũng không ngờ cách nấu món này lại đơn giản như vậy đúng không nào? Muốn món ăn trở nên hoàn mỹ hơn, cần chuẩn bị từng bước thật tỉ mẩn. .
- Chọn nguyên liệu tươi ngon: Không cố định loại bò nào được dùng để nấu. Tuy nhiên, ngon nhất vẫn là phần bắp bò có đủ 3 phần: Mỡ, gân, nạc. Nếu mua được miếng bò mà dù cắt nhỏ vẫn đủ kết cấu như trên thì quá tuyệt. Chú ý: Thịt mà có màu sẫm là thịt trâu (khá nhiều người không phân biệt được nên bị mua nhầm). Thịt bò mùa hồng tươi, gân trắng, mỡ hơi vàng và dính liền thân (không quá dày). Ngoài ra, bí quyết người miền Tây là dùng nước dừa thuần nấu sẽ ngon hơn pha thêm nước lọc.
- Tẩm ướp tùy theo khẩu vị: Nấu món này thì không có định lượng gram cụ thể. Có thể sáng tạo, kết hợp cùng loại rau củ khác nhưng để những lần sau. Lần đầu cứ nấu chuẩn công thức, xem xét tay nghề như nào đã nhé.
- Tận dụng nồi nấu hủ tiếu bằng điện: Đây là “con bài trùm” của những người bán hàng. Kích thước đa dạng nên nấu quy mô gia đình hay quán ăn, nhà hàng lớn đều được. Thành phẩm chất lượng, không lo bị trào khi đun sôi. Đây cũng là cách hữu hiệu để đảm bảo ATVS cho các khâu chế biến.
Nấu hủ tiếu bò kho không hề khó nhưng lại cần sự chăm chỉ. Hiện nay, đã có gia vị ướp, sốt cà chua sẵn được bán tại các siêu thị. Nếu quỹ thời gian hạn hẹp thì có thể mua nguyên liệu này thay thế. Tuy nhiên, khuyến nghị với các bạn là tự nấu sốt và ướp sẽ ngon hơn hẳn luôn đấy.
