Giò chả được biết đến là một trong những thực phẩm tốt cho sức khỏe của người Việt – là món ăn ngon được rất nhiều người ưa chuộng. Chính vì biết giò chả là món ăn được nhiều người yêu thích mà đã có rất nhiều người nhằm muốn tăng lợi nhuận mà đã tẩm hàn the vào trong giò chả nhằm làm cho giò chả thêm dẻo, dai hơn, đồng thời giúp bảo quản được lâu hơn, nhưng họ lại không biết rằng hàn the lại rất có hại cho sức khỏe của người tiêu dùng.
Chính vì vậy, để đảm bảo được sức khỏe cho bạn và chính người thân trong gia đình, bài viết hôm nay chúng tôi sẽ giúp bạn đưa ra cách nhận biết giò chả chứa hàn the nhé.
1. Cách nhận biết giò chả chứa hàn the
Để đảm bảo sức khỏe cho bạn và chính người thân trong gia đình bạn cần phải nắm chắc được những mẹo sau đây để tránh mua phải giò chả chứa hàn the nhé:
-
Quan sát giò chả
Với những khoanh giò chả khi cắt ra bị bở, bề mặt khoanh giò không bị lỗ rỗ thì khoanh giò này đã bị trộn với bột hoặc làm bằng thịt kém chất lượng. Còn với những khoanh giò chả chứa hàn the, khi cắt ra bề mặt giò chả sẽ rất láng mịn.
-
Nhận biết qua mùi hương
Giò chả ngon thường có mùi vị rất đặc trưng, sau khi nuốt xong, vị vẫn còn đọng lại ở nơi cuống họng. Còn nếu khi ăn giò chả, bạn thấy có mùi thơm nồng, thơm sực thì giò chả này đã được tẩm ướp chất phụ gia.
Giò chả ngon khi nhai sẽ có vị ngon ngọt, mềm, không bị bã và không có cảm giác khô rắn. Nếu giò chả bị bở, không có mùi thơm, không lỗ rỗ thì chắc chắn giò này đã bị trộn với quá nhiều bột. Còn nếu giò chả giòn giòn, dai, mịn bất thường thì đây là giò đã được pha với hàn the khi chế biến.
-
Dùng giấy tẩm nghệ
Dùng giấy thử ngâm với nước nghệ tươi rồi phơi khô, sau đó ấn vào bề mặt giò chả. Sau 1 phút nếu thấy giò chả chuyển từ màu vàng sang màu đỏ thì giò chả này có chứa hàn the. Dung dịch nghệ hoặc giấy tẩm nghệ trong môi trường kiềm có độ pH>7 sẽ chuyển từ màu vàng sang màu đỏ cam. Hàn the có tính kiềm nên khi tác dụng với giấy tẩm nghệ thì sẽ chuyển từ vàng sang đỏ.
2. Tác hại của việc ăn giò chả chứa hàn the
Theo chuyên gia nhận định rằng, hàn the là một trong những hóa chất vô cùng độc hại cho sức khỏe nên được Bộ Y tế nghiêm cấm dùng trong chế biến thực phẩm. Hàn the là tên gọi để chỉ các khoáng chất hay hợp chất hóa học có quan hệ gần giống nhau, trong hóa học được gọi là Borax.
Hàn the có tính sát khuẩn nhẹ nên khi chế biến những thực phẩm như giò chả, chả cá, chả lụa sẽ giúp cho giò chả trở nên dai hơn, ăn ngon hơn và bề mặt giò sẽ mịn mượt hơn. Tuy nhiên, do có đặc tính gắn kết với thực phẩm nên khi chế biến những thực phẩm có chứa hàn the sẽ làm cho thực phẩm khó tiêu hơn bình thường.
Do đó, khi ăn giò chả có chứa hàn the quá nhiều, bạn sẽ rất dễ bị rối loạn tiêu hóa, nôn ói, tiêu chảy, tổn thương da, suy gan, suy thận,…nặng hơn có thể dẫn đến hôn mê và tử vong.
Còn trong trường hợp, cơ thể hấp thụ một lượng ít giò chả chứa hàn the, nhưng lại tích lũy dần dần trong các mô thì có thể gây ra các tác hại mạn tính như: tổn thương hệ tiêu hóa, cản trở sự hấp thụ, chuyển hóa và chức năng của các cơ quan, tổn thương gan và thoái hóa bộ phận sinh dục. Ở phụ nữ có thai hoặc cho con bú thì hàn the sẽ theo nhau thai hoặc đi theo đường sữa mẹ gây nhiễm độc cho thai nhi.
Chính vì vậy, để đảm bảo sức khỏe cho bạn và người thân thì bạn có thể tự làm giò chả ngon tại nhà không chứa hàn the nhé!
3. Cách làm giò chả ngon không chứa hàn the
Nguyên liệu làm giò chả ngon không hàn the:
-
Thịt nạc
-
Mỡ
-
Gia vị: nước mắm, muối, đường, bột ngọt, tiêu, bột nêm,…
-
Bột tạo dai giòn
Một vài lưu ý khi chọn nguyên liệu
Thịt nạc:
-
Các chất dinh dưỡng có trong thịt, ngoài việc cần phải cân bằng chất dinh dưỡng thì còn phải giúp kích thích hệ tiêu hóa, tăng cảm giác ngon miệng.
-
Cung cấp được các chất như axit amin, protein, lipid, khoáng các vitamin
-
Nguồn thịt sử dụng phải sạch, không chứa mầm bệnh
-
Thịt nạc phải là thịt nóng, mới giết mổ, ít có mô liên kết
-
Sợi cơ nhỏ mịn, chưa bắt đầu quá trình tê cứng
-
Bề mặt khô, sạch không bị dính lông hay các tạp chất lạ.
Mỡ: Mỡ là giò chả phải là mỡ gáy, màu trắng đục, không có mùi lạ, không ôi thiu
-
Cách làm giò chả không hàn the
– Bước 1: Sơ chế thịt
Thịt phải được rửa sạch bằng nước. Nếu thịt có cả bì thì bỏ bì ra, chỉ nên giữ lại nạc, mỡ và gân. Mỡ và gân có tác dụng làm cho giò chả trở nên dai giòn tự nhiên. Để thịt ráo nước hoặc có thể thấm bằng khăn để tiết kiệm thời gian.
Thái thịt ra thành từng miếng nhỏ để quá trình ướp và xay được dễ dàng hơn. Sau khi thái xong thì cho thịt vào bát tô và chuẩn bị gia vị để ướp.
Bước 2: Ướp thịt
Cho 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa đường, 1 thìa tiêu xay nhỏ vào thịt, sau đó trộn đều nên và đợi 40 – 45 phút cho gia vị ngấm đều vào thịt
Bước 3: Xay thịt
Sau khi gia vị ngấm đều thì bạn cho thịt vào cối xay và xay thật nhuyễn. Trong quá trình xay, bạn không nên xay liên tục từ đầu đến cuối mà cứ xay khoảng 1 phút thì dừng lại, lấy đũa khuấy đều thịt rồi lại xay tiếp. Cách này giúp xay thịt vừa nhanh, lại vừa đều thịt, không bị chỗ nát, cho to. Cứ làm như vậy cho đến khi thịt được xay nhuyễn mịn thì thôi.
Khi xay thịt xong thì bạn cho vào ngăn đá và để khoảng 1 tiếng đồng hồ để ướp lần 2, sau đó mang ra xay một lần nữa đến khi thịt mịn hồng là được.
Bước 4: Gói giò chả
Trước khi gói giò chả bạn cần phải mang lá chuối đi lau sạch bằng khăn bông, phơi khô hoặc có thể hơ qua lá chuối trên lửa để làm cho lá chuối được dai hơn. Sau đó bạn đổ thịt xay nhuyễn ra lá và gói giò chả theo hình dạng và kích thước tùy ý. Cuối cùng bạn gói giò chả bằng một lớp nilon để khi luộc không bị nước chảy vào bên trong.
Bước 5: Luộc/ hấp giò chả
Để làm được món giò chả ngon tại nhà thì bạn hãy sắm ngay cho mình một máy xay giò chả. Bạn có thể tham khảo ngay những chiếc máy xay giò chả của chúng tôi tại đây nhé:
Như vậy bài viết trên chúng tôi đưa giúp bạn đưa ra những cách nhận biết giò chả chứa Hàn the. Hy vọng với những cách chúng tôi đưa ra sẽ giúp bạn tránh mua phải giò chả chứa hàn the để bạn có thể đảm bảo được sức khỏe của chính bạn và người thân trong gia đình nhé.
