Mực chiên nước mắm giòn bên ngoài, dai ngọt bên trong. Từ già đến trẻ ai cũng phải thích mê, công thức đơn giản tự làm “dễ như trở bàn tay”. Đây là loại hải sản cực kỳ bổ dưỡng, chế biến chiên xào nướng hấp đủ kiểu món nào cũng ngon. Món này có sự hòa quyện tuyệt vời giữa thịt mực dai sần sật, nước mắm tỏi ớt thơm phức, ăn cùng bát cơm nóng là hết chỗ chê.
1. Mực chiên nước mắm bổ dưỡng, thơm ngon nức mũi
Các món ngon từ loại nguyên liệu này có mặt ở khắp nơi, từ nhà hàng 5 sao, hàng quán vỉa hè đến bữa cơm gia đình giản dị.
Nếu định chiêu đãi người thân, bạn bè mà chưa có ý tưởng thì đem chiên nước mắm chính là phương án số 1
1.1 Mực chứa nhiều khoáng chất và protein
Khi ăn mực, cơ thể sẽ được nạp vào hàm lượng lớn các chất quan trọng: khoáng chất giúp tiêu hóa tốt hơn, selen giúp ngăn chặn quá trình oxy hóa, các loại đạm, vitamin B2… Nếu ăn thực phẩm này với số lượng vừa đủ, chọn loại tươi ngon thì cực kỳ có lợi cho sức khỏe.
1.2 Nước mắm đậm đà, thơm lừng
Vị đặc trưng của nước mắm là “mặn”, mùi khá gay mũi, thường sử dụng để chấm các loại đồ ăn chiên xào hoặc nêm canh, kho. Khi nấu nướng chọn loại có độ mặn vừa phải, thêm vào món ăn giúp điều vị, thay thế cho muối.
Độ mặn ngấm vào thớ thịt, kết hợp hài hòa cùng các nguyên liệu khác tạo nên mùi thơm nức mũi. Chỉ cần bật bếp, sốt nước mắm với tỏi, ớt, đường các loại là ngay lập tức dậy mùi thơm phức.
1.3 Kết hợp hương vị, màu sắc mới lạ, hấp dẫn
Mực sau khi chiên bên ngoài, áo lên lớp tỏi ớt màu nâu óng ánh, nước sốt keo lại thơm phức. Để tăng vị ngon, ăn hoài mà không ngấy người ta thường dùng kèm cơm nóng, dưa leo, cà chua, xà lách các loại. Màu sắc xanh xanh, đỏ đỏ của rau củ kết hợp với các lát mực áo đều sốt nâu vàng cực kỳ thích mắt, ăn hoài không thấy chán.
2. Cách làm mực chiên nước mắm cực ngon, cực bon miệng
Tùy theo món bạn muốn thực hiện là gì để chọn nguyên liệu tươi nhất, điều chỉnh quy trình nấu nướng, gia vị nêm nếm cho phù hợp.
2.1 Mực trứng chiên nước mắm
Mực trứng có giá cả phải chăng, được nhiều người ưa thích nhờ vào chất thịt béo ngậy tự nhiên. Khi ăn cắn phải trứng sẽ cảm nhận được độ dai ngọt, cực kỳ tuyệt vời. Chiên với nước mắm “ăn điểm” ở độ bùi béo, gia vị mặn ngọt vừa miệng.
Nguyên liệu:
- 1/2 kg mực trứng
- 2 củ hành tây
- 2 quả cà chua
- Rau ăn kèm
- Gia vị
Chế biến:
- Bước 1: Mực đem ngâm khoảng 10’, bỏ phần túi đen bẩn bên trong. Sau đó, ngâm muối khoảng 15’ rồi rửa sạch. Hành tây xắt khúc 3cm, cà chua thái miếng vừa ăn, băm nhuyễn hành lá, xắt lát ớt tươi.
- Bước 2: Ướp thịt với hỗn hợp hành tỏi, bột ngọt với tỉ lệ vừa phải.
- Bước 3: Sau 20’, Dùng bát sạch cho vào các gia vị nước mắm, đường, bột ngọt, nước lọc… liều lượng theo sở thích.
- Bước 4: Chuẩn bị chảo dầu sôi để chiên mực trứng, khoảng 2 – 3’ dùng đũa trở mặt 1 lần cho đến khi vàng đều. Cho hỗn hợp ở bước 3 vào, đảo đều, khoảng 4 – 5’ cho sốt keo lại, sệt sệt là được. Tiếp tục cho phần rau củ đã thái vào chảo, đảo liên tục thêm 2’.
2.2 Khô mực chiên nước mắm
Mực khô có màu nâu bọc bên ngoài, không bị cháy xém, dậy mùi thơm dịu của bơ. Khi ăn vị mặn ngọt vừa phải, khô dai dai giòn giòn ăn miếng nào đã miếng đó. Để không bị ngán, có thể ăn cùng với nộm trộn chua ngọt, rau dưa tươi rất hợp miệng.
Nguyên liệu:
- 300g mực khô
- 2 củ tỏi, ớt tươi
- Gia vị
Chế biến:
- Bước 1: Đập liên tục cho mực khô mềm, không đập quá mạnh tay sẽ bị nát, xé thành sợi nhỏ vừa ăn. Tỏi ớt rửa sạch, dùng dao thớt băm hạt lựu hoặc bỏ vào cối xay tùy thích.
- Bước 2: Đổ dầu ngập chảo, chiên sơ khô khoảng 2’ thấy hơi vàng vàng thì vớt ra ngoài.
- Bước 3: Dùng chén lấy đường, nước mắm ngon, lấy thìa hoặc đũa khuấy đều khoảng 30 giây.
- Bước 4: Cho dầu vào, phi tỏi ớt với bơ cho dậy mùi. Đổ sốt ở B3 vào, trộn với khô xé sợi cho đến khi keo lại, sốt thấm đều.
2.3 Mực 1 nắng chiên nước mắm
Mực 1 nắng rất nổi tiếng, chất lượng không thua đồ tươi, không quá khô cứng mà dai dẻo vừa phải. Khi đem nấu vẫn giữ được độ ẩm của nước bên trong, ăn cực kỳ hao cơm.
Nguyên liệu:
- 300g mực 1 nắng
- Hành củ, ớt sừng, cà chua, dưa leo
- Gia vị
Chế biến:
- Bước 1: Mực đem bỏ đầu, khứa nhẹ thân hoặc cắt thành các khối vừa ăn.
- Bước 2: Xắt hành tây, cà chua thành khối, tỏi ớt tươi dùng dao băm nhỏ, đầu hành cắt khúc.
- Bước 3: Ướp thịt với hạt nêm, tiêu, trộn đều. Đợi 20’ cho ngấm đều, khi đem chiên sẽ đậm đà hơn.
- Bước 4: Cho dầu ăn vào ngập chảo, vặn mức lửa lớn cho đến khi sôi. Dùng đũa gắp từng miếng thịt đã ướp vào. Cứ cách 3 – 4’ dùng đũa trở đều 2 mặt để đảm bảo không bị khét dính, đến khi vàng đều thì tắt bếp.
- Bước 5: Xào thơm tỏi ớt, thêm các loại rau củ khác vào, đảo với lửa to đến khi chín. Nêm vào nước mắm ngon, đường, trộn liên tục phần thịt mực, rau với nước mắm trong 5’.
3. Mẹo chế biến mực chiên mắm chuẩn vị, thơm ngon, không tanh
3.1 Khử mùi tanh của mực trước khi chiên
Việc khử mùi cực kỳ đơn giản, chỉ cần loại bỏ túi đen, rửa nhiều lần với nước sạch. Tiếp tục ngâm trực tiếp trong nước sạch có gừng tươi, giấm từ 15 – 20’, xả nhiều lần với nước là “đánh bay” ngay mùi hôi.
3.2 Thấm bớt dầu chiên để món ngon bớt ngấy
Khi chiên sẽ dùng nhiều dầu ăn, lớp mỡ đọng lại bên trong có thể dễ gây ngấy khi thưởng thức, món ăn có màu vàng sẫm. Khắc phục bằng cách dùng vợt vớt mực để vào giấy thấm dầu hoặc ray inox cho ráo trước khi sốt
Hiện nay, bếp chiên tách dầu là thiết bị quan trọng được tin dùng để thực hiện các món ăn dầu mỡ, hạn chế chất béo tồn đọng.
Mực chiên nước mắm là bí kíp dành cho bà nội trợ, giúp bữa cơm hằng ngày trở nên hấp dẫn, cuốn miệng hơn nhiều.
