Mực sữa chiên nước mắm thường được dùng để nhậu lai rai nhưng bên cạnh đó cũng tốn cơm đừng hỏi. Hương vị thuộc hạng xuất chúng, ai nhìn cũng phê, ai thử cũng mê.
1. Mực sữa chiên nước mắm – món ngon ăn hoài không ngán
Có những món ăn phải zoom tận nơi, ăn tận miệng mới đủ sức đánh thức vị giác. Nhưng với đại diện này, chỉ cần nghe tên cũng tứa nước miếng. Vậy điều gì đã khiến mực sữa chiên mắm để lại dấu ấn khó quên đến vậy?
1.1 Màu sắc cuốn hút
Mực chiên có màu cánh gián nhưng tươi sáng hơn. Đây là tone màu có ái lực cực mạnh với thị giác của con người. Bởi nhìn qua bạn là rất khó kiềm lòng và bụng réo liên hồi. Để có được tạo hình cuốn hút này, trong quá trình thao tác, người hoàn thiện món đã dùng thêm dầu điều, nước tương.
Ngoài ra, việc chiên ngập mực trong dầu nóng cũng tạo ra hiệu ứng cộng hưởng. Đặc biệt là sự góp mặt của các “sứ giả” về màu sắc như: đỏ tươi của ớt, xanh óng của ngò rí, hành hoa…
1.2 Hương vị thơm ngon
Hương vị của món ngon này thuộc hàng thượng hạng, ai thử cũng mê đứ đừ, dính như keo. Sự tươi ngon của mực là kết quả thức quà từ biển cả. Khi kết hợp cùng 7749 gia vị Việt đã tạo ra “siêu phẩm” ẩm thực, vừa đậm đà, lại ngầy ngậy vị dầu hào, dầu điều… Không chỉ vậy, hương thơm của hàu sữa chiên mắm cũng vô cùng “nức nở”.
Vừa đến từ phần mực bao xịn sò, vừa đến từ bộ gia vị hoàn hảo. Điều kỳ lạ là nếm qua bạn có thể đọc vị từng thành phần. Nhưng vẫn cảm nhận được sự tổng hòa, hương vị thần thánh đặc trưng của đại diện này.
1.3 Đủ đầy dinh dưỡng
Mực sữa chiên mắm không phải là món ăn chơi chơi cho vui miệng. Đây thực sự là 1 hợp phần giàu dinh dưỡng, trong đó nổi bật nhất là chất đạm từ mực tươi. Đạm hải sản thường khá khó tiêu nhưng nhờ sự góp mặt của các gia vị giàu enzim phân giải protein. Vậy nên, khi hoàn thiện, món ăn này lại đem đến cảm giác cực nhẹ bụng.
Ngoài ra, bạn còn nhận được cơ số các vi lượng từ những thành phần giàu ú ụ vitamin, khoáng như ớt, ngò rí, hành hoa, tỏi….
➤➤➤ SHARE NGAY: 3 Cách làm mực nhồi thịt chiên: Đơn giản, Đậm đà nhất
2. Cách làm mực sữa chiên nước mắm thơm giòn, đơn giản tại nhà
Khi nhìn đĩa mực tại cửa tiệm hạng sang, hẳn ai cũng trầm trồ và thầm nghĩ giá như mình cũng có thể làm được như họ. Chẳng cần phải ao ước, khi nằm lòng công thức dưới đây bạn sẽ có được thành phẩm ngon không kém nhà hàng.
2.1 Chuẩn bị nguyên liệu
- Mực sữa: 6 lạng
- Hành tím: 4 củ
- Tỏi: 2 củ nhỏ
- Muối: 2 thìa canh
- Đường: 6 thìa
- Nước mắm: 20ml
- Tương ớt: 1/4 thìa
- Dầu hào: 4 thìa
- Dầu điều: 2 thìa
- Nước lọc: 4 thìa
2.2 Các bước thực hiện
2.2.1 Sơ chế nguyên liệu
- Với hành củ, lấy 1/2 ép cho bẹp, phần còn lại xắt mỏng cùng tỏi, ớt, hành hoa
- Nấu sôi 1 xoong nước nhỏ, tiếp theo thả hành làm bẹp, muối vào. Khi nước sôi lại thì thả mực vào nhúng trong 30′. Tiếp theo lấy ra và cho ngay vô thau nước đá, để 30′ thì cho ra rổ
2.2.2 Chiên mực
- Bonus chút muối trắng vào chảo cùng 1l dầu, dầu nóng thì trút mực vô chiên
- Chú ý duy trì nền nhiệt vừa phải, không chiên giòn mà cỉ hơi ngả vàng, mực dậy mùi thì gắp ra
2.2.3 Hoàn thiện
- Tra dầu ăn, dầu điều vô chảo rồi xào thơm tỏi. Sau đó, thả hành lá ớt, hành tím vào phi cùng, khi tất cả ngả màu vàng nâu thì dừng thao tác
- Nêm combo gia vị còn lại vào chảo cùng nước lọc, setup nhiệt ở chế độ MIN. Khi dung dịch hơi quánh lại thì cho mực vào.
- Rim mực trong 5′ rồi trút ra đĩa, bonus vài lát ớt, mùi, ăn khi còn nóng.
2.3 Thành phẩm
- Thành phẩm có tạo hình trên cả điểm 10, nhìn đã thấy ngon mà ngửi, nếm thử thì bao đỉnh. Món ăn có độ giòn nhẹ ở phần vỏ ngoài của mực. Nhưng càng cắn sâu, càng mềm mại và ứa ra chút dịch ngậy màu trắng sữa. Thích nhất là cắt theo từng miếng theo chiều ngang, ghém cùng rau thơm và chút tương, nhâm nhi đảm bảo phê đừng hỏi.
3. Mẹo chế biến mực sữa chiên mắm chuẩn vị Vũng Tàu
Món ăn này có khởi nguồn từ Vũng Tàu nhưng đang oanh tạc khắp mọi nơi nhờ hương vị ngon xỉu. Và nếu muốn chinh phục đặc sản này ngay tại căn bếp, hãy bỏ túi 3 mẹo cực hữu ích dưới đây nhé!
3.1 Chọn mực sữa tươi ngon
Tưởng rằng bí quyết hoàn thiện món ăn này sẽ độc lạ nhưng hóa ra chúng lại nằm ngay ở nguyên liệu khởi thủy. Theo chia sẻ của các đầu bếp hàng đầu tại Vũng Tàu, việc lựa được mực xịn sò sẽ chi phối tới 80% chất lượng. Do đó, bạn cần chọn mực sao cho chuẩn. Cụ thể là màu sắc hồng nhuận, khi rung lắc nhẹ sẽ tạo hiệu ứng lóng lánh cực đẹp. Tiếp theo, khi nhấn vào thân mình, chúng sẽ đàn hồi lại ngay chứng tỏ mực tươi.
3.2 Sơ chế mực đúng cách
Mùi hải sản bao giờ cũng dai dẳng, phát tác mạnh mẽ, khó xử lý. Tuy nhiên, khó không có nghĩa là không thể, với mực sữa cũng vậy.
Bạn hãy hòa 1 số thành phần tiệt mùi: giấm, hành tím, muối vào nồi nước, nấu sôi để chần mực trong 40′. Ngoài ra, đừng quên làm lạnh mực ngay sau đó để thành phẩm giòn hơn.
3.3 Dùng nước mắm nguyên chất
Dễ thấy mực và nước mắm là 2 thành phần cốt cán làm nên món ăn này. Bên cạnh việc chú trọng tuyển lựa mực tươi, bạn còn cần lưu tâm đến việc mua nước mắm đi kèm. Thay vì chọn mắm công nghiệp, đã qua pha chế, bạn nên chấm mắm cốt thuần túy với lượng đạm tự nhiên. Gợi ý trên vừa đảm bảo ATVSTP, vừa mang mùi thơm, vị mặn mòi nguyên bản. Siêu hợp rơ với món ăn xứ biển này.
Như vậy, hương vị mực sữa chiên nước mắm có chuẩn hay không phần nhiều do 2 yếu tố: cách lựa nguyên liệu và quy trình sơ chế/chế biến. Và với hướng dẫn chi tiết trên đây, bạn sẽ tự tin thử sức với món ăn này chứ?
