Phở xào bò là món bổ dưỡng nhưng không nên ăn quá nhiều trong tuần. Tuy nhiên, thỉnh thoảng thay đổi sẽ khiến thực đơn thêm phần phong phú hơn. Tài nghệ của bạn sẽ được phô diễn qua món ăn tưởng phức tạp nhưng rất đơn giản này. Tất nhiên, trước khi bắt tay vào làm thì nên cân nhắc lượng nguyên liệu sao cho hợp lý. Đặc biệt là những ai đang trong chế độ ăn kiêng, giảm eo, giữ dáng.
1. Phở xào thịt bò độc đáo, “ngon banh nóc”
Bỏ qua vấn đề cân nặng thì phở xào thịt bò là món ăn tuyệt vời. Không chỉ nổi bật sự đặc trưng của từng nguyên liệu mà còn tôn lên vị ngon của phở gạo. Nét hấp dẫn ấy đến từ sự kết hợp của các loại đồ tươi mát, bổ dưỡng.
1.1 Sợi phở mềm dai, không nát
Tương tự như khi trụng phở qua nước sôi, phở xào không hề bị nát. Chúng sẽ săn lại và giữ được độ dai cùng mùi thơm đặc trưng của gạo. Bạn nào từng ăn rồi sẽ thấy thành phẩm có màu vàng nịnh mắt. Đó là do phở sẽ được ướp hương liệu trước khi chế biến.
1.2 Miếng thịt bò mềm ngọt, dinh dưỡng
Bò được thái to bản, tẩm ướp nào tiêu, hạt nêm, tỏi,… Xào trên lửa lớn nên chín rất nhanh, giữ được độ ẩm trong từng thớ thịt. Không phải ai cũng có khả năng xào thịt bò đạt chuẩn. Tuy nhiên, cần biết cách chọn và mua miếng thịt ngon. Thịt bò giàu sắt, cộng thêm chất xơ từ rau nên món ăn này khá cân bằng dưỡng chất.
1 suất phở xào thập cẩm khoảng 200-350gr sẽ cung cấp khoảng 620 Calo. Tức là, nếu bữa ăn chính bạn dùng món này thì không nên hấp thụ thêm món nào khác. Những ai làm văn phòng hoặc ngồi 1 chỗ nhiều nên chú ý điều này. Lượng calo trên vừa đủ cho người trưởng thành. Tuy nhiên, nếu không tập luyện hay đi lại nhiều thì khả năng tăng cân rất cao. Nên cân nhắc khi đưa món này vào thực đơn.
1.3 Topping đa dạng, hợp khẩu vị
Tùy theo sở thích người nấu, bạn có thể kết hợp bất cứ loại nào như rau, củ quả, nấm,… Kể cả kiểu basic nhất cũng đã đủ kích thích vị giác của nhiều người. Rau, thịt,… đầy đủ cộng thêm vị dễ ăn nên già hay trẻ đều ưa chuộng.
➽➽➽ CHIA SẺ THÊM: Cách luộc gầu bò
2. 2 Cách làm phở xào bò ngon, mềm, không dai cực đơn giản tại nhà
Không cần mua nguyên liệu quá cầu kỳ mà chỉ cần chuẩn bị 1 phần bánh phở tươi. Thêm vào đó là 1 số nguyên liệu mà hầu như tủ lạnh nhà nào cũng có. Vì vậy, món ăn này được gọi là món “dọn tủ”. Tuy nhiên, ưu tiên nguyên liệu tươi ngon vẫn hơn nhé!
2.1 Phở xào bò mềm
Chuẩn bị nguyên liệu
- Phở tươi
- Thịt thăn bò
- Rau cải ngọt, cà rốt
- Dầu hào, hạt nêm, tiêu, tỏi
Lưu ý chọn nguyên liệu!
- Thịt bò: Thịt dùng để xào nên ưu tiên thăn hoặc bắp non, mềm và có gân ít. Bò ngon sẽ có thịt màu đỏ sáng, có gân xen kẽ vừa vặn, không bị dính mỡ vàng. Đặc biệt, sờ vào phải thấy thịt căng, bóng, không bị nhớt hay có mùi ôi.
- Rau cải: Có thể thay thế bằng bắp cải, cải thảo tùy mùa. Màu xanh của cải ngọt sẽ khiến món ăn thêm phần màu sắc. Chọn những cây có bẹ lớn, không bị các đốm đen hay dập thân. Lá úa vàng hay quá nhiều sâu ăn cũng không nên mua. Chọn cây có màu xanh đậm ở lá sẽ cho nhiều vitamin hơn.
- Cà rốt: Bề mặt căng, mịn, thuôn dần về đầu. Nếu ăn sống thử sẽ thấy vị ngọt đọng lại.
Các bước chế biến
Trước hết, tách bánh phở cho rời các sợi rồi ướp hạt nêm, dầu hào, chút xíu dầu ăn. Đập thêm 1 quả trứng và trộn đều các nguyên liệu, để khoảng 7-10” cho sợi ngấm. Trong thời gian đó thì tiến hành sơ chế topping.
B1: Ướp thịt
- Rửa sạch thịt bò với muối và gừng rồi bắt đầu thái mỏng
- Ướp thịt với tỏi băm, gừng, hạt tiêu, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn… trong 15-20”.
B2: Xào phở
- Phi thơm tỏi, xào thịt trong 5′, đến khi thịt ngả hồng thì cho ra đĩa.
- Tiếp tục xào cà rốt, rau, hành tây, cà chua cùng 1 chút dầu hào. Nếu nguyên liệu bị khô thì có thể thêm vài thìa nước lọc. Cho rau ra đĩa khi đã chín.
- Cuối cùng là xào phở khoảng 3”, thêm rau, thịt bò. Nhanh tay rắc thêm tiêu và ớt bột (nếu muốn ăn cay).
2.3 Thành phẩm
- Đĩa phở xào bóng loáng nhưng không dính nhiều dầu mỡ. Khi ăn thêm 1 chút tỏi phi và vắt thêm chanh sẽ ngon hơn rất nhiều.
- Sợi phở cần giữ được độ dai. Rau chín tới, không bị nát, thịt mềm, ngấm đều gia vị. Dùng ngay khi nóng vì để lâu bánh phở sẽ bị đóng tảng.
2.2 Phở xào bò giòn
Khác với cảm giác mềm ẩm khi ăn sợi bánh xào tươi, phở bò xào giòn nhai rộp rộp thú vị hơn hẳn, đỡ ngán hơn. Thịt bò ẩm mềm quyện với từng cọng bánh giòn dai, chan đẫm sốt khiến bạn mê mẩn, ăn hoài chưa đã thèm. Đặc biệt, công thức này lại siêu hợp miệng trẻ nhỏ trong nhà, nếu muốn đổi gió cho bé ăn nhiều hơn thì đừng ngần ngại “triển” ngay.
Nguyên liệu:
- Bánh phở tươi: 300g
- Trứng gà: 2 quả
- Thịt bò: 200g
- Bột năng
- Cải chíp, hành tây, cà chua, tỏi, hành củ
- Gia vị đường muối thông thường
Các bước chế biến:
Bước 1: Sơ chế
- Thịt đem xối nhiều lượt với nước để loại bỏ bụi bẩn, xắt lát mỏng vừa ăn, nên cắt theo sớ để đỡ dai hơn.
- Lột sạch vỏ tỏi, củ hành, xắt nhuyễn trút hết vào chung với thịt ở trên. Nêm mì chính, tiêu, nước mắm rồi lấy đũa khuấy 2 – 3 lượt cho đều.
- Bánh mua cho thêm ít dầu ăn vào để sợi không bị bám chặt vào nhau. Lấy lòng đỏ trứng để ra bát, đánh tan rồi thả sợi bánh vào để tạo độ kết dính, khi chiên nhanh giòn mà khỏi sợ nhừ nát.
Bước 2: Chiên bánh
- Đem bột năng trút vào bát lớn, cho sợi bánh tẩm trứng vào bột lăn đều qua lại cho áo kín lớp ngoài. Công đoạn này giúp bánh sau khi chiên giòn tan trong miệng, để lâu cũng không mềm ỉu, màu sắc thích mắt hơn hẳn.
- Đổ dầu vào chảo, nên xài loại chống dính, ngập từ 2 – 3cm, đến khi sôi thì thả sợi bánh vào chiên. Đợi 3 – 4 phút, trở đều cho bánh phồng lên, giòn 2 mặt thì trút ra dĩa cho ngấm hết dầu.
Bước 3: Xào thịt bò
- Đổ tiếp phần hành tỏi dư ra vào chảo ở bước 2, đảo sơ 2 – 3 lượt đến khi tỏa mùi nức mũi thì trút thịt bò vào xào tầm 1’ để tái săn lại. Trút tiếp hành tây, cải chíp đã để ráo vào, múc 1/2 muỗng nêm, tí tiêu, xíu muối vào đảo 2 – 3 phút cho rau chín.
- Trộn 20g bột với nước lọc, khuấy đều, đổ vào chảo, trộn nhanh tay cho hỗn hợp sốt hơi sánh lại. Thêm ít nước tương hoặc sốt cà nghiền tùy thích vào, thử thấy vừa miệng, đun riu riu tầm 3’ rồi tắt lửa.
Bước 4: Hoàn thiện
Bày phần bánh đã chiên ra đĩa, múc 1 vá bò và cải đã xào lên trên mặt, thêm hành ngò tươi cho đẹp mắt. Cuối cùng chan sốt lên trên, rải tí tiêu là có thể mang ra bàn và ăn ngay lập tức, mùi thơm nồng nàn chảy nước miếng.
✦✦✦ BẠN BIẾT GÌ VỀ: Phở Tráng Kìm
3. 3 Mẹo làm phở xào bò không hôi, thơm ngon ngất ngây
Nhiều bạn chế biến rất đẹp mắt, màu sắc hài hòa nhưng hương vị lại không được như ý muốn. Thực tế, nấu món này tưởng dễ nhưng lại bị ảnh hưởng nhiều bởi nguyên liệu. Sơ chế hoặc mua đồ không cẩn thận thì rất dễ thất bại.
3.1 Khử mùi thịt bò trước khi xào
Thịt bò khác với heo hay gà, dù đã xử lý nhưng vẫn còn mùi đặc trưng. Do đó, nếu không làm kỹ thì chúng sẽ ảnh hưởng đến mùi vị món ăn. Có khá nhiều cách để loại bỏ mùi hôi bò triệt để. Nổi bật nhất là:
- Dùng gừng đập dập và chà xát miếng bò. Rửa lại nhiều lần nước.
- Ngâm bò với rượu khoảng 15-20″, vừa giúp khử mùi lại vừa làm mềm thịt. Khi ướp bò cho 1 xíu rượu sẽ khiến vị đậm đà hơn.
3.2 Nên dùng bánh phở sợi lớn
Phở xào chuẩn nhất là dùng bánh phở cuốn, sau đó cắt thành các miếng to bản. Bề ngang sợi phở khoảng 3cm là đạt chuẩn. Làm vậy giúp thành phẩm giữ được độ dai, không nát hay đứt đoạn.
Ngoài ra, 1 số nơi còn lấy phở khô, dùng nồi trụng phở làm mềm sợi. Hoặc ngâm nước ấm cho kết cấu mềm hơn và xào như thường. Tuy nhiên, sau khi thử nhiều cách thì dùng phở tươi vẫn ngon nhất.
3.3 Trộn trứng và bánh phở thêm hấp dẫn
1 mẹo nhỏ giúp món ăn ngậy hơn là ướp bánh phở với trứng. Khi xào chín, trứng sẽ quyện đều với nguyên liệu, tạo nên sự tròn vị. Ngoài ra, trứng còn giúp phở lên màu đẹp hơn, không bị ngấm nhiều nước từ rau củ.
Phở xào bò ngon hay không, healthy hay không thì phụ thuộc phần lớn vào cách chế biến. Thay vì dùng nhiều dầu mỡ, bạn có thể kết hợp các loại rau củ, giảm bớt bánh phở. Như vậy thì món ăn sẽ giảm bớt độ béo, nhưng vẫn đảm bảo dinh dưỡng.
