Khi học cách nấu nước lèo hủ tiếu, bạn cần chú ý đến 3 vấn đề “then chốt”. Đó là tuyển chọn nguyên liệu “xịn sò”, nắm vững công thức, sắm ngay các trang thiết bị tiện ích để hỗ trợ khâu hoàn thiện món
1. Nước lèo hủ tiếu – linh hồn giúp món ăn thêm tròn vị
Nước lèo hủ tiếu là thành phần “must have” trong món ngon nức tiếng này, vậy bạn đã nằm lòng những điểm cốt lõi làm nên vai trò của chúng?
1.1. Tạo hình bắt mắt
Màu của nước lèo hủ tiếu “chất” hơn hẳn so với các món nước khác. Chúng có sắc vàng hơi ngả nâu, trong suốt nhưng lại có độ sóng sánh bề mặt, trông cực hấp dẫn. Đây là tone có độ kích thích thị giác cực mạnh, cao hơn hẳn so với màu nước dùng nhàn nhạt, bề mặt không chút gợn.
1.2. Mang hương thơm “nức nở”
Không chỉ có thế mạnh về hình thức, hương thơm của nước lèo còn khiến các đối thủ cạnh tranh phải “hít khói”. Đó là mùi sực nức của mực khô và tôm khô, lại thoang thoảng hương cải xá bấu, củ cải trắng.
Tất nhiên không thể quên độ dậy mùi của xương ống khi được hầm kỹ. Tất cả những điều này đã tạo ra hiệu ứng cộng hưởng, tạo nên đặc trưng của thành phẩm. Thậm chí, cách xa hàng chục mét bạn cũng có thể cảm nhận được.
1.3 Tạo ra sự hòa quyện về mùi vị với topping
Nước dùng hủ tiếu mang vị ngọt đậm đà do được nấu từ nhiều thành phần “đáng giá”: tôm, mực, xương, cải xá bấu…vv. Chẳng những vậy, khi chan vào phần topping sẽ len lỏi vào từng ngóc ngách và trở thành yếu tố kết nối đặc biệt. Giúp các nguyên liệu trở nên hợp rơ, hương vị món cực ngon. Điều này giải thích vì sao nhiều người cho rằng chỉ cần chế thành công nước lèo thì bạn đã nắm chắc tới 90% chất lượng thành phẩm.
➤➤➤ CLICK XEM: Cách nấu hủ tiếu bò kho ngon
2. Cách nấu nước lèo hủ tiếu đậm đà, hấp dẫn, đơn giản nhất
2.1 Nguyên liệu
- Xương ống heo: 1,5kg
- Nạc vai: 5 lạng
- Tim heo: nửa quả
- Gan heo: 2 lạng
- Tôm sú: 2 lạng
- Mực tươi: 2 lạng
- Tôm khô: 10 con nhỏ
- Mực khô: 2 con nhỏ
- Cải xá bấu: 3 củ vừa
- Củ cải trắng: 1 củ
- Hành tây: 1 củ
- Gừng: 2 củ
- Cần tây: 1 mớ nhỏ
- Gia vị cơ bản: mắm, tiêu, nêm…
2.2 Chi tiết các bước
2.2.1 Sơ chế nguyên liệu
- Ngâm thịt và xương ống trong nước muối 30′. Đun sôi nước, thả 2 thành phần này vào cùng với gừng đập dập, vài cọng cần tây, 1/2 củ hành tây. Để 5′ rồi vớt ra
- Tôm, mực, tim gan xóc giấm rồi thả vào nồi nước ấm rửa nhẹ tay
- Tôm mực khô nướng cho bén, xém cạnh rồi cho vào 1 màng vải, buộc túm lại. Thao tác tương tự với 1 củ gừng, 1/2 củ hành tây, cải xá bấu, cải củ (tất cả gói trong túi vải thứ hai)
2.2.2 Nấu nước dùng
- Cho 3,5l nước vào xoong lớn, thả xương ống heo vào, nấu sôi 30′. Chú ý vớt bọt váng để nước lèo có màu trong.
- Cho gan, tim và thịt nạc vào luộc, điều chỉnh nhỏ lửa. Sau 30′, xâu đũa xuyên qua các nguyên liệu mà thấy dễ như không thì vớt ra
- Trút hải sản tươi vào nồi, để sôi 5-7 phút rồi gắp ra đĩa
- Thả 2 túi vải vào, tiếp tục ninh trong 3h. Sau đó nêm vừa miệng, vớt toàn bộ phần cái ra là hoàn thiện
2.2.3 Thành phẩm
- Thành phẩm có màu vàng nâu óng ánh trông cực đẹp mắt, lại tỏa mùi thơm “nhức mũi”. Húp thử 1 thìa mới thấy mọi tinh túy của trời đất dường như đều hội tụ nơi đây. 1 sự dung hòa đến tuyệt vời giữa các nguyên liệu giàu chất đạm và các loại rau củ thanh mát. Lại thêm vị ngậy của tủy xương tan ra trong nước, nhấp nháp chút đỉnh cũng thấy “say lòng”.
3. Một số bí quyết giúp nồi nước lèo hủ tíu thơm ngon
3.1 Chọn nguyên liệu tươi ngon
Điều tiên quyết để có được nồi nước lèo ngon chính là hợp phần làm nên chúng phải đảm bảo sạch sẽ. Cụ thể, trong khâu tuyển lựa xương ống, tôm, mực, tim gan, rau, củ… bạn đều phải thực hiện chỉn chu, cẩn thận. Với các loại thịt và xương, chỉ mua hàng mới đánh bắt/giết mổ đầu ngày, bề mặt còn tươi hồng. Khi làm tốt điều này, lại có trong tay công thức “bao xịn” mà chúng tôi vừa chia sẻ thì thành phẩm tạo ra sẽ giành điểm 10.
3.2 Sử dụng nồi nấu nước lèo chuyên dụng
Bên cạnh nguyên liệu thì trang thiết bị hỗ trợ cũng giúp ích rất nhiều cho việc hoàn thiện thành phẩm. Theo đó, thay vì sử dụng các loại nồi thủ công để chế biến nước lèo, bạn nên đặt mua nồi hủ tiếu điện.
Theo đó, dòng thiết bị vừa nêu sở hữu rất nhiều thế mạnh vượt trội. Trước hết là nhờ khả năng gia nhiệt “thần tốc”, giữ nhiệt siêu đỉnh. Thời gian chế biến sẽ được rút ngắn đi 1/2, chỉ còn khoảng 2h cho tất cả các khâu. Sau đó là khả năng vận hành tự động, không cần tiếp nhiên liệu hay theo dõi liên tục.
Ngoài ra còn giảm bớt công sức vì không phải vớt bọt váng trong suốt quá trình vận hành. Khâu vệ sinh cũng nhẹ như lông hồng vì mặt ngoài nồi không bám bẩn. Bên trong có sự hỗ trợ xả thải của vòi chuyên dụng gắn trực tiếp với đáy nồi. Đặc biệt hơn cả là chất lượng thành phẩm tạo ra sẽ “perfect”. Không hề ám mùi hay lẫn tạp chất từ bên ngoài vì quá trình đun nấu diễn ra cực sạch sẽ, vệ sinh.
Cách nấu nước lèo hủ tiếu khá đơn giản dù thành phần nguyên liệu phong phú. Và nếu sở hữu những bí quyết “ăn tiền” mà chúng tôi vừa chia sẻ thì chắc chắn bạn có thể làm giàu từ món ăn này.
