Canh gà nấu măng là sự kết hợp “huyền thoại” giữa phần thịt gà thơm ngọt và những thớ măng siêu dậy mùi. Nếu lên món theo công thức dưới đây thì dù bạn có là tay mơ cũng có thể cho ra thành phẩm chuẩn như nhà hàng.
1. Canh gà nấu măng có hấp dẫn như canh vịt nấu măng không?
Xét về danh tiếng, rõ ràng canh vịt nấu măng là món ăn “đình đám” hơn hẳn so với canh gà nấu măng. Nếu hiểu bản chất của vấn đề thì bạn sẽ nhận ra sự chênh lệch về độ phủ sóng của 2 món không tỉ lệ thuận với độ hấp dẫn.
Cụ thể, do vịt có mùi hôi rất đặc trưng còn măng mang vị chua nhẹ và tỏa mùi thơm sực khi nấu chín. Vậy nên, thành phần này có thể lấn át hoàn toàn nhược điểm của nguyên liệu chính. Chính vì lý do này mà vịt và măng làm thành cặp bài trùng.
Còn đối với gà, bản chất rất thơm thịt và có mùi vị ngon nhất trong số tất thảy các gia cầm. Khi kết hợp với măng tươi, thành phẩm sẽ càng “perfect”. Nếu đã thẩm qua món canh gà nấu măng, chắc chắn bạn sẽ chẳng còn chút ấn tượng gì với món canh vịt măng chua nữa cả.
2. 2 cách làm canh gà nấu măng thanh mát, thơm ngon tại nhà
Hiện nay, măng được dùng vào mục đích ẩm thực theo 2 cách: 1 là dùng tươi, 2 là ủ chua trước khi chế biến. Cùng với đó, canh gà nấu măng cũng được phân hóa thành 2 phiên bản:
2.1 Nấu măng tươi
Gà nấu măng tươi có quy trình chế biến chỉ gói gọn trong 45 phút. Từ khâu sơ chế đến khâu “lên lửa” chẳng có gì phức tạp. Thành phẩm mang vị ngọt giòn và thơm đặc trưng của nguyên liệu chính. Đảm bảo nếu có sự góp mặt của chúng thì nồi cơm gia đình bạn sẽ hết veo cho mà xem.
Nguyên liệu:
- Gà ta thả vườn: 1 con cỡ 1,2kg
- Măng tươi: 6-8 lạng
- Tỏi: 1 củ nhỏ
- Hành lá: 3-4 cây
- Dầu ăn: 15ml
- Hạt nêm: 5g
- Đường: 5g
- Muối: 5g
- Bột ngọt: 1-2g
- Gừng
- Rượu
Cách thực hiện:
- Măng sau khi tước bỏ vỏ thì rửa qua, xắt miếng có độ dày cỡ 1-2mm. Bạn có thể cắt ngang hoặc xẻ dọc theo thân măng, tùy nhu cầu người sử dụng
- Tỏi và hành sau khi sơ chế qua có thể ngâm nước muối trong 15′. Làm nhuyễn tỏi và cắt hành thành khúc 3cm.
- Mix gừng và rượu rồi lấy dung dịch chà xát lên mình con vật. Để 30′ rồi mới rửa lại và giữ nguyên trạng thái, không phân nhỏ.
- Làm nóng dầu, “bonus” tỏi băm rồi phi thơm trước khi châm cỡ 2l nước. Cho tất tần tật các gia vị còn lại vào rồi thả gà vô nồi.
- Khi nước sôi trở lại thì đổ măng tươi vào, đậy khít nắp hầm trong 25′. Sau đó gia giảm vừa miệng, thả hành lá vào nồi là xong.
★★★ XEM NGAY: Cách làm gà xào chua ngọt
2.2 Nấu măng chua
Riêng về độ dậy mùi, khả năng kích thích vị giác thì gà nấu măng chua luôn nằm ở “chiếu trên” so với gà nấu măng tươi. Nguyên liệu chuẩn bị toàn những thành phần dễ kiếm. Món ăn gây thương nhớ bởi vị cay siêu cuốn của ớt tươi, hương vị ngọt thơm của thịt gà cỏ. Nếu muốn tự tay hoàn thiện món ngon này thì hãy làm theo hướng dẫn dưới đây nhé!
Nguyên liệu:
- Thịt gà cỏ: 5 lạng
- Măng chua: 2 lạng
- Hành tím: 3 củ
- Hành lá: 3-4 cây
- Ớt: 1-2 quả
- Nước mắm: 5ml
- Dầu ăn: 10ml
- Hạt nêm: 10g
- Tiêu xay: 1 thìa cafe
- Muối: 1 thìa cafe
- Bột ngọt: nửa thìa cafe
- Giấm gạo: 3 thìa canh
Cách thực hiện:
- “Mix” muối và giấm ăn theo tỉ lệ 1:3, thoa đều lên phần thịt. Để trong 45′ rồi mới xả lại với nước máy.
- Ướp gà với lượng muối, tiêu, bột ngọt đã chuẩn bị trong 30′
- Rửa măng cho bớt mùi và tăng độ giòn, tiếp theo tước thành thớ vừa ăn, vắt kiệt nước.
- Phần hành và ớt đem làm sạch, phân nhỏ theo nhu cầu
- Phi thơm hành tím, xào gà. “Mix” thêm 1L nước, đun nhỏ lửa trong 20′ cho thịt gà chín nhừ.
- Bonus măng vào nồi, đảo qua và tiếp tục hầm trong 20′
- Tra nước mắm, nêm vừa miệng rồi múc thành phẩm ra tô trước khi rắc tiêu xay và hành lá.
✠✠✠ ĐỌC THÊM: Cách làm món gà quay tiêu
3. 2 điểm cần chú trọng khi chế biến canh gà nấu măng
3.1 Tuyển chọn nguyên liệu
Nguyên liệu không chỉ cần chuẩn bị đủ lượng, đủ thành phần mà còn phải đảm bảo chất lượng. Cụ thể, nên dùng thịt gà hàng tuyển, tốt nhất là chọn con còn sống. Yêu cầu giết mổ ngay để chắc chắn về độ tươi ngon. Về phần măng, nguyên liệu này được bán đầy rẫy nhưng hàng trôi nổi lại rất nhiều. Do đó, hãy lựa mua bịch đóng sẵn của những doanh nghiệp uy tín và có HSD rõ ràng. Có như vậy thành phẩm tạo ra mới hợp vệ sinh và thơm ngon hết nấc.
3.2 Khử mùi hôi gà
So với vịt, mùi hôi của gà chỉ ở mức “sương sương” nhưng không vì vậy mà xem nhẹ khâu sơ chế. Nguyên tắc của việc khử mùi là diệt khuẩn và át mùi khó chịu bằng hương thơm đặc trưng của gia vị/nguyên liệu. Trong bài viết Quang Huy đã cung cấp 3 gợi ý là gừng, muối và giấm.
Ngoài ra, còn có 2 đại diện cũng có tác dụng tương tự là cốt chanh và rượu. Khi cần sơ chế, hãy tìm xem đâu là nguyên liệu sẵn có rồi mix 2-3 thành phần với nhau. Nếu làm theo cách này, đảm bảo thành phẩm sau sơ chế sẽ thơm sực nức.
Canh gà nấu măng là món ăn hấp dẫn từ tạo hình cho tới hương vị mà quy trình hoàn thiện lại đơn giản. Vậy bạn còn chần chờ gì mà không thử sức mình với món ngon này?
