Nếu khẩu vị của bạn bấy lâu đang ngủ yên thì hãy đánh thứcg bằng món gà om xì dầu xem sao? Nếu “hợp gout” thì dù có nhạt mồm nhạt miệng đến mấy cũng sẽ trở lại với đường đua ẩm thực sau nháy mắt.
1. Gà om xì dầu – món ngon du nhập từ Hồng Kông
Trong công thức chế biến, dân bản địa luôn dùng thêm bộ thảo mộc như: hoa hồi, thanh quế, nguyệt quế… nên thành phẩm có mùi thơm “nhức mũi”, ngon xuất sắc.
Vào cuối thế kỷ 19, món ăn này bắt đầu xuất hiện “manh nha” trên các con phố người Hoa ở Sài Gòn. Ngày nay, qua quá trình biến tấu, món ăn gốc đã được phân hóa thành 3 phiên bản: gà om xì dầu kiểu tàu, gà rim nước tương mật ong và gà om xì dầu truyền thống.
2. 3 Cách làm gà om xì dầu siêu thơm, ngon ngọt tại gia
Bạn có thể view thấy nhiều công thức làm gà om xì dầu được chia sẻ trên internet. Nhưng những nội dung chuẩn chỉnh và đầy đủ nhất chỉ hội tụ trong bài viết này.
2.1 Gà om xì dầu kiểu Tàu
Đây là công thức chế biến có độ tương đồng lên tới 99% so với phiên bản gốc đến từ Hồng Kông. Nguyên liệu bao gồm “7749” thành phần và trong đó có không ít những đại diện khó kiếm. Quy trình hoàn thiện món cũng khá kỳ công. Tuy nhiên thành quả nhận về thì hoàn toàn xứng đáng so với những gì bạn đã bỏ ra.
Nguyên liệu:
- Thịt gà: nửa con
- Gừng tươi: 2 củ
- Hành lá: 2-3 cây
- Quế: 1 miếng vừa
- Lá nguyệt quế: 2 lá
- Nước tương: 30ml
- Hắc xì dầu: 60ml
- Rượu Thiệu Hưng: 2 thìa canh
- Đường phèn: 2 thìa canh
- Muối: 1 thìa cafe
- Dầu ăn: 80ml
- Muối hạt
Cách thực hiện:
- Làm sạch hành, gừng; với hành thì xén khúc phần lá. Đầu hành xẻ dọc; với gừng thì 1 xẻ lát, 1 đem giã nát
- “Mix” phần gừng giã với muối hạt rồi chà nhẹ lên toàn bộ thân mình gà trong 10′. Xả nước rồi lách bỏ phần mỡ béo và nội tạng còn sót lại của con vật.
- Thêm dầu ăn vào chảo sâu lòng rồi cho nguyên phần gà vào chiên. Chú ý “lên lửa” vừa, rưới dầu lên mặt trên để thành phẩm có màu vàng đều.
- Khi chín thì chắt bớt dầu, chỉ để lại chừng hơn 1 thìa canh thêm quế, hoa hồi, hành lá, gừng lát vào chảo. Tiếp theo tăng lửa cho dậy mùi, sau đó tra nước xăm xắp mặt gà.
- Cho lượng đường phèn, muối, hắc xì dầu và nước tương đã chuẩn bị vào chảo. Lật qua lật lại gà vài lần cho nguyên liệu thấm gia vị. Khi nước sôi hạ nhỏ lửa rồi om trong 1h liên tục.
2.2 Gà rim nước tương mật ong
Từ khâu chuẩn bị nguyên liệu cho tới quy trình hoàn thiện món gà rim nước tương mật ong đều siêu dễ. Tuy nhiên, chớ vội coi thường hương vị của thành phẩm tạo ra.
Nguyên liệu:
- Thịt gà: 3 lạng
- Nước lọc: 80ml
- Hành lá: 2 cây
- Gừng: 1 củ
- Mật ong: 45ml
- Rượu trắng: 3 thìa cafe
- Nước tương (xì dầu): thìa canh
- Dầu ăn: 2 thìa canh
- Mè rang trắng: 1 ít
Cách thực hiện:
- Đun sôi 1L nước, thả thêm vài hạt muối vào dung dịch này. Chần qua chừng 3′ rồi vớt ra xả sạch. Sau đó cắt miếng dạng bản dài có kích thước cỡ 12-13cm.
- Làm sạch gừng và hành, sau đó ngâm các thành phần này trong nước muối khoảng 10′
- Ngoại trừ dầu ăn, hành lá và gừng, chia các gia vị còn lại thành 2 phần. Lấy 1 phần cho vào âu chứa thịt gà rồi đảo đều, ướp trong 30′.
- Làm nóng dầu ăn và chiên giòn từng miếng gà. Tiếp theo xào thơm gừng và hành lá rồi cho gà chiên cùng lượng gia vị còn lại vào chảo, đảo đến khi sánh lại là đạt.
2.3 Gà om xì dầu truyền thống
Có thể nói trong 3 cách thì đây là công thức “ngon ăn” nhất. Vì lượng nguyên liệu chuẩn bị chỉ lèo tèo vài thành phần, khâu sơ chế và hoàn thiện siêu tối giản. Nếu bạn muốn lên món theo cách này thì hãy lướt xuống ngay để xem hướng dẫn chi tiết nhé!
Nguyên liệu:
- Gà ta: nửa con
- Tỏi: 2 củ
- Hành lá: 4 cây
- Rượu vang: 20ml
- Nước tương: 1,5 thìa canh
- Đường: 1 thìa canh
- Tiêu xay: 1 ít
- Rượu trắng
- Muối
Cách thực hiện:
- Trộn rượu trắng với muối theo tỉ lệ 3:1, thoa lên mình gà để khử khuẩn. Khử mùi rồi tráng lại với nước và chặt khúc vừa ăn
- Sơ chế hành tỏi, làm nhỏ theo nhu cầu. Chú ý để riêng từng phần kể cả với đầu hành và ngọn hành.
- Cho lượng tỏi, đầu hành, rượu vang, nước tương, 1/2 phần đường đã chuẩn bị vào âu chứa thịt gà. Sau đó trộn kỹ và ướp trong 30′
- Làm nóng dầu ăn rồi trút lượng gà và cả nước ướp vào chảo. Tiếp theo, đổ 200ml nước lọc và 1/2 thìa đường còn lại, đun liu riu.
- Sau 2/3h thì kiểm tra xem nước đã cạn chưa, nếu còn lại 2-3 thìa sốt là đạt. Lúc này, múc thành phẩm ra bát rồi thêm tiêu xay, hành lá là có thể thưởng thức ngay.
✔️✔️✔️ KHÁM PHÁ THÊM: Cách làm canh gà nấu măng
3. Rút ngắn thời gian chế biến gà om xì dầu với máy vặt lông gà
So với các công thức chế biến khác, việc om gà với xì dầu cho ra thành phẩm có độ dậy mùi cao hơn hẳn. Vậy nên, đây là ý tưởng kinh doanh ẩm thực chất lượng bạn không nên bỏ qua.
Và để rút ngắn thời gian hoàn thiện món, nâng cao tốc độ phục vụ khách thì bạn nên sắm sửa thêm 1 công cụ hỗ trợ. Đó là máy vặt lông gà chuyên dụng.
Riêng về mảng làm sạch lông, thiết bị này có năng lực làm việc tương đương với cả chục nhân công. Vì mỗi mẻ có thể làm cả chục con mà thời gian hoàn thiện mẻ lại chưa đầy 1′. Không những vậy, hiệu quả sơ chế cũng rất ấn tượng, thành phẩm lấy ra không còn sót 1 cọng lông. Bề mặt trơn nhẵn, sáng hồng siêu đẹp mắt.
Khi vận hành máy, chủ tiệm không cần phải đụng tay vào việc gì ngoài tận thu thành phẩm. Vậy nên sau khi vận hành, chỉ cần quơ 1 đường là khu sơ chế lại sạch sẽ.
Kinh doanh gà om xì dầu là lối đi mới cực tiềm năng trong thời đại ngày nay. Mong rằng với công thức chuẩn chỉnh cùng những kinh nghiệm vàng đã được bật mí, bạn sẽ có những bước tiến dài với lựa chọn này!
