Gà quay tiêu siêu ngon, hấp dẫn, đậm mùi cay nồng sẽ “quyến rũ” bất kỳ chiếc dạ dày khó tính nào. Tại các tiệm ăn, nhà hàng, món này có giá thành khá đắt đỏ. Để có 1 bữa no nê cho cả nhà phải tốn kém khá nhiều tiền. Thay vì ăn ngoài, nhiều bà nội trợ quyết định tự trổ tài ở nhà để đảm bảo ATVSTP, tiết kiệm chi phí, hợp khẩu vị cả nhà hơn.
1. Gà quay tiêu sở hữu hương vị se cay, mềm ngọt, mọng nước
Gà quay tiêu chính là “best seller” trong các cửa hàng như KFC, Lotte,… Màu sắc, hương vị ngon miễn bàn, đặc biệt rất được lòng trẻ nhỏ. Khác với công thức gà nướng thông thường, món này có mùi thơm của tiêu đen. Cắn vào miệng sẽ có vị the nhẹ nơi đầu lưỡi. Thậm chí, nhiều thực khách nghiện gà quay tiêu tới mức tuần nào cũng phải thử 2 – 3 lần. Làm món ăn vặt hay kèm cơm nóng đều ngon.
Phần thịt thường chọn ức hoặc tỏi đùi dày thịt, lưu ý mua gà công nghiệp khi quay sẽ nhanh mềm, mọng nước hơn gà ta. Công thức sốt ướp cân chỉnh tỷ lệ “chuẩn” nhà hàng, tẩm ướp 2 – 3h để ngấm vào từng thớ thịt. Quay xong da ngoài vàng sẫm, bên trong mềm mọng.
★★★ NÊN XEM: Gà Popcorn
2. 2 cách làm món gà quay tiêu chuẩn KFC thơm ngon tại nhà
Gà quay tiêu không khó làm như nhiều người vẫn nhầm tưởng, công thức chuẩn KFC được chia sẻ dưới đây giúp bạn “triển” ngay tại nhà. Các công cụ như lò nướng, bếp không dầu đều có thể tận dụng để nấu món này, hương vị “đỉnh chóp”
2.1 Bằng lò nướng
Nguyên liệu:
- Gà tươi: 1 con
- Hạt tiêu đen
- Tỏi: 2 củ
- Muối, bột ớt, mì chính
- Đường mạch nha, dầu oliu
* Lưu ý: Nên “chốt đơn” gà làm sẵn bằng máy làm lông gia cầm tại các lò mổ, siêu thị. Thịt sạch bóng không 1 sợi lông thừa, không cần tốn sức ngồi nhổ lại.
Các bước chế biến:
– B1: Sơ chế
- Gà mua về xối sạch bụi bẩn dưới vòi nước, chà xát muối 2 – 3 lượt cho hết mùi hôi, để ngoài đến khi ráo hẳn.
- Chặt gà thành các miếng đều nhau,size từ 5 – 7cm để khi tẩm ướp dễ ngấm sốt hơn.
- Tỏi bóc sạch vỏ, bỏ vào cối xay thô hoặc cắt mịn, không nên xay ra nước khi ướp sẽ không ngon.
– B2: Tẩm ướp gà
- Lấy phần gà ở bước 1 xăm nhẹ trên mặt thành các lỗ nhỏ cho dễ ngấm gia vị.
- Ướp gà với hạt tiêu đen, mì chính, bột ớt và tỏi xay, xoa bóp đều 2 mặt xong để tầm 60′, càng lâu thì thịt càng ngon hơn.
– B3: Quay gà bằng lò nướng
- Khi ướp xong lấy thịt mang đi quay, quét lên mặt đường mạch nha, dầu oliu để tạo độ bóng cho lớp da.
- Cho gà vào lò, set nhiệt 200 độ C trong 40′. Khi quay nên trông chừng để đảm bảo thịt mềm thơm, không bị cháy.
- Lấy 1 cây tăm xiên trực tiếp vào thịt. Nếu không có nước đỏ chảy ra là đã chín mềm, có thể mang ra ăn.
2.2 Bằng nồi chiên không dầu
Nguyên liệu:
- Đùi gà: 4 cái
- Hành khô, tỏi tươi
- Tiêu sọ đen
- Rượu, nước mắm, dầu điều
- Muối, tương cà, đường..
Các bước chế biến:
– B1: Sơ chế
- Gà mua về, xối nhiều đợt với nước để bớt mùi tanh hôi.
- Cho thịt vào thau, cho vào rượu, muối hột, gừng xay. Chà mạnh tay đều cả 2 mặt để tẩy hết mùi tanh khó chịu.
– B2: Làm sốt ướp
- Tiêu đen cho vào cối hoặc túi cột kín, giã hơi dập nhưng không nghiền nhuyễn. Thêm tương cà, tương ớt, mì chính, dầu màu đều vào 1 chén.
- Lấy đũa để trộn gia vị tan đều nhau, tỷ lệ các gia vị canh chỉnh dựa vào khẩu vị cả nhà.
- Đổ phần sốt vào gà ở B1, xoa bóp đều tay để ngấm đều cả 2 mặt, để ngấm ít nhất 30′
– B3: Quay bằng nồi chiên không dầu
- Cắt 1 tấm giấy bạc lớn hơn lòng nồi, lấy tay ép các góc bám sát vào thành ngoài, gấp mép cố định vào viền nồi.
- Cho phần thịt đã ngấm sốt ở B2 vào giữa miếng giấy bạc. Rưới hết phần sốt thừa lại vào, rắc một tí tiêu sọ lên rồi đậy kín.
- Khởi động nồi chiên, nướng lượt 1 trong 30′. Kế đến lấy ra, tháo giấy bạc rồi nướng lượt 2 tầm 10′ cho vàng lớp da ngoài.
Lưu ý khi nướng phải phếch thêm sốt ở cả 2 mặt thịt, tốt nhất nên có mật ong để thành phẩm ẩm mềm, cuốn miệng hơn.
➥➥➥ KHÁM PHÁ: Cách làm gà lắc phô mai
3. 3 điểm cần chú ý khi làm gà quay tiêu ăn
Công thức tuy đơn giản nhưng để có được thành phẩm ngon lành ưng ý không hề dễ, phải tiến hành tỉ mỉ từng bước. Dưới đây là 1 vài kinh nghiệm được chia sẻ bởi các đầu bếp lâu năm, đảm bảo làm món gà quay tiêu thành công 100%.
3.1 Ướp gà đủ giờ
Thành phẩm ngon mềm khi sốt ngấm sâu vào trong, khi ăn thịt không nhạt, không cần phải chấm thêm gì vẫn đậm đà. Trung bình, tầm 1kg gà phải ướp ít nhất 30′ để thấm đều. Nếu nhiều thịt hơn thì cứ nhân thời gian lên. Tuy nhiên, để gà quay ngon, thịt mềm tan trong miệng thì cứ thoải mái ướp từ 1 – 2h, cất ngăn mát không sợ bị hư.
3.2 Nướng gà X2 lần
Dù nướng 1 lượt gà đã chín và ngấm sốt, tuy nhiên để có lớp da giòn rụm, bắt mắt hơn thì nên quay x2 lượt. Lần thứ 2 kéo dài từ 5 – 10 phút, không được để lâu sẽ khiến thịt bị cháy hoặc khô cứng ăn không ngon. Lưu ý trong cả 2 đợt đều phải thêm sốt, mật ong hoặc dầu oliu vào da để thịt chín ẩm mềm, không bị cháy.
3.3 Chỉnh nhiệt & time nướng phù hợp
Dựa vào số lượng thịt, size lò hoặc nồi chiên mà chỉnh mức nhiệt, tốc độ chín cho phù hợp, thành phẩm chín mềm mà không khét da, sống thịt. Mức lý tưởng nhất cho nướng lượt 1 là 180 độ C trong vòng 30 phút, đợt 2 từ 5 – 10 phút. Tuyệt đối không vặn max sẽ khiến thịt dễ khét. Đặc biệt, đối với các bếp, nồi chiên lâu năm, đã xuống cấp nên chỉnh nhiệt cao hơn, nướng lâu hơn thịt mới chín 100%.
Với bí kíp làm gà quay tiêu “chuẩn” KFC trên đây, bạn không cần đi tiệm mà vẫn cả nhà vẫn có bữa ăn ngon miễn chê. Mong rằng bạn sẽ thành công ngay lần đầu tiên thử sức. Đừng quên dắt túi các lưu ý để có được thành phẩm ngon mềm, mọng nước nhé!
