Thực Đơn Cơm Bình Dân: Ngon, Bổ, Rẻ (Từ Thứ 2 – CN)

Lên thực đơn cơm bình dân khi “đổ vốn” mở tiệm luôn là câu hỏi của người làm chủ, không biết chọn sao cho đúng. Tờ menu phong phú, đầy đủ món ngon, thực khách muốn ăn gì cũng có sẽ đắt hơn hẳn chỉ bán 2 – 3 món cố định. Nếu chưa có ý tưởng có thể “bỏ túi” ngay các menu cơm giá rẻ được list sẵn dưới đây

1. Thực đơn cơm bình dân cần đáp ứng những tiêu chí gì?

1.1 Bao gồm đa dạng món

Ban đầu, để hút khách bạn nên làm đa dạng món, mỗi bữa phải từ 5 – 8 món kể cả mặn, canh, tráng miệng để khách gọi. Sau khi bán 1 thời gian có thể bỏ bớt các món ít người gọi, mỗi phần không nên làm quá nhiều

Tùy theo mùa, thời tiết nóng lạnh mà linh động đổi thực đơn cho hợp với sức khỏe. Ví dụ trời nóng thì nấu canh cá, canh rau, lạnh thì rau củ hầm. Trái cây thì đổi theo mùa, loại vào chính vụ, ngon ngọt thì bonus vào menu cho khách ăn. Trong quá trình bán phải cập nhật ý kiến, xem họ khen chê điểm gì, khẩu phần ít nhiều ra sao để thay đổi lại.

1.2 Giá thành vừa túi tiền

Yêu cầu quan trọng nhất là giá phải “mềm”, phần ăn no bụng mà vẫn đảm bảo. Suất bình dân có nhiều tầm giá từ 20 – 30K, đủ mặn canh, trái cây để khách ăn no mà không tốn kém. Giá tuyệt đối không được quá đắt đỏ hay phần ăn quá ít, khách nghe tới phải chạy lẹ vì không vừa túi tiền. 

1.3 Nấu nhanh, đơn giản

Do menu nhiều món nên công thức các món không quá cầu kỳ, thường chỉ gồm 3 – 5 nguyên liệu, không nêm nếm nhiều.

Tuy nhanh gọn nhưng các món này phải có độ đậm đà nhất định, ăn vào không có cảm giác nhạt miệng, topping tươi ngon. Tính toán tổng thời gian nấu hết menu không được quá 4h để đồ ăn nóng hổi, nếu bán sáng chiều thì phải xào nấu 2 lần.

➤ ➤ ➤  KHÁM PHÁ: Mở quán ăn cần mua những đồ dùng gì

2. Tổng hợp 99+ món ăn cho quán cơm bình dân NGON – RẺ

Từ 5 – 6 nguyên liệu chính, phối trộn, xào nấu linh động sẽ tạo nên được nhiều công thức khác nhau, đổi mỗi ngày cho khách khỏi chán. Nếu chưa biết nấu gì khi mở quán cơm bình dân thì list 99+ các món được tổng hợp dưới đây chính là bí kíp bỏ túi không thể bỏ qua.

2.1 Món làm từ thịt lợn

Thịt lợn dễ ăn, dễ nấu gần như góp mặt trong 100% menu các tiệm cơm, không để nấu món chính cũng hầm canh. Các món ngon từ thịt lợn có nhiều khách “ruột” đề cử vào menu tiệm bình dân gồm:

• Thịt kho trứng
• Sườn rim chua ngọt
• Thịt sốt cà chua
• Thịt xào đậu cove
• Thịt xá xíu…

2.2 Món làm từ thịt gà

Thịt gà giá rẻ, không kén người ăn nên cho vào menu giúp suất cơm đầy đặn, dễ no hơn hẳn. 1 số công thức nấu thịt gà best seller, cháy hàng cực nhanh tại các tiệm cơm là:

• Gà chiên mắm tỏi
• Gà luộc 
• Gà kho gừng
• Gà góc tư chiên
• Gà xào rau củ…

2.3 Món làm từ cá

Cá giàu dưỡng chất, chế biến xong ăn rất mát, không bị ngấy như thịt nên thường được thêm vào menu:

• Cá điêu hồng chiên xù
• Cá nục kho thơm
• Cá nấu chua
• Cá thu sốt cà chua…

2.4 Món làm từ trứng

Trứng giá rẻ, già trẻ lớn bé gì cũng ăn được nên không chỉ tiệm bình dân mà bất kỳ quán nào cũng có. 1 số công thức từ trứng xào nấu chưa tới 5 phút nên thêm ngay vào thực đơn gồm có:

• Trứng ốp la
• Trứng xào khổ qua
• Trứng cuộn hành
• Trứng kho tiêu…

2.5 Món làm từ thịt bò

Thịt bò khá đắt tiền, thường được xào kèm với rau các thứ cho vào menu để khách đổi gió, đương nhiên phần đồ ăn sẽ ít hơn món khác.

• Thịt bò xào cần tây
• Thịt bò hấp lá lốt
• Thịt bò né…

2.6 Món làm từ rau củ quả

Rau củ là thứ không thể thiếu trong các suất ăn, có thể đem luộc, nấu canh để các món chính đỡ ngấy hơn.

• Bắp cải luộc
• Rau luộc chấm kho quẹt
• Su su xào
• Rau muống cháy tỏi…

2.7 Các món ăn khác

Ngoài các món chính thì menu phải bonus thêm canh, tráng miệng, một vài món phụ ăn kèm.

• Canh chua, canh rau cải…
• Tráng miệng: chuối, thơm, táo…
• Nộm rau trộn, đậu chiên ăn kèm

3. 4+ Thực đơn quán cơm bình dân hàng ngày phổ biến nhất

Tùy theo quy mô tiệm, phục vụ bao nhiêu khách/ ngày mà chủ nên lên thực đơn cho cân đối, đủ các món từ mặn, canh tới tráng miệng. Dưới đây, Inox Quang Huy xin liệt kê menu 20K, 25K, 30K, 35K thường gặp tại các tiệm bình dân. Gọi phần đắt tiền suất ăn sẽ nhiều thức ăn hơn, bonus nước lạnh, khăn lau, cơm thêm free, người sức ăn lớn cũng no bụng được.

3.1 Thực đơn 20K

Phần 20K thường chọn được 2 món chính, thêm 1 chén canh, 1 phần tráng miệng nhỏ. Khách gọi cơm, canh, món kèm sẽ tính thêm tiền dựa trên giá niêm yết menu.

3.2 Thực đơn 25K

Tương tự phần 20K nhưng suất 25K thường kèm rau xào, cơm thêm mà không cần gọi phục vụ mang ra sau.

3.3 Thực đơn 30K

Ở các tiệm bình dân, suất 30K được coi là hậu hĩnh với phần đồ ăn nhiều không kém cạnh gì cơm trắng. Thịt, cá, rau xếp đầy tràn cả dĩa khiến thực khách thích mê. 

3.4 Thực đơn 35K

Đối với cơm bình dân thì phần 35K đã là nhiều, thậm chí đủ 2 người ăn no nê, không cần kêu suất khác. Canh, trái cây sau bữa được cho gần như gấp đôi, khăn lạnh, rau thêm thả ga.

4. Bí quyết nấu cơm bình dân thực đơn đa dạng ngon, nhanh, đắt khách

Mở tiệm, thêm menu ai cũng có thể làm được nhưng làm sao ra món nhanh, đầu tư ít mà vẫn thu lãi cao thì rất hiếm người thành công. Vậy làm sao để có thể cho ra thực đơn nhiều món ngon, nhanh gọn lẹ, nóng hổi khi tới tay thực khách?

Trang bị tủ cơm công nghiệp chính là câu trả lời tối ưu nhất. Đủ cung ứng từ 200 – 500 suất ăn trong chớp mắt, cắt giảm nhiều chi phí. Trong đó tủ nấu cơm có đủ size từ 4, 6, 12, 24 ngăn, hấp nấu đa zi năng nhiều loại đồ ăn trong chưa đầy 1h. Chỉ cần đổ vốn 1 lần, hệ thống tủ bếp này có thể xài bền tới 10, 15 năm, không cần thuê nhân công hay trả tiền điện quá nhiều.

Với các món được chia sẻ ở trên, việc lên thực đơn cơm bình dân trở nên dễ như ăn kẹo, chủ tiệm tay mơ vào ngành cũng làm trơn tru. Tùy theo khu vực sinh sống, khẩu vị dân địa phương mà có thể thêm bớt 1 số món nhất định, suất ăn vẫn ngon và đủ chất như thường.