Tìm hiểu các cách nấu cơm tấm ngon để bán dù đã biết vài công thức không hề tốn công. Biết đâu bạn lại tìm ra cách tẩm ướp sáng tạo hơn dựa trên những gia vị đã quen thuộc. Trau dồi thêm kỹ thuật nấu cơm, nướng thịt trước khi mở quán với những hướng dẫn bên dưới.
1. 5+ cách nấu cơm tấm ngon để bán chuẩn vị, hấp dẫn nhất
Các món cơm dưới đây đều chung 1 công thức nước mắm cơm tấm ăn kèm, ghi lại ngay nhé!
Nguyên liệu: Nước mắm, nước lọc, ớt, tỏi băm, đường, nước cốt chanh,…
Các bước làm:
- Khuấy tan đường với nước lọc trước theo tỷ lệ 1:1, bao nhiêu thìa đường thì bấy nhiêu thìa nước.
- Sau khi đường tan hết thì pha cốt chanh theo tỷ lệ tương ứng 1:1:1. Tiếp đến là nước mắm với định lượng x2 các nguyên liệu trên. Ví dụ 1 thìa đường thì 2 thìa nước mắm.
- Đổ tỏi và ớt vào sau cùng. Muốn tỏi băm nổi đẹp mắt thì không đập dập trước khi băm.
1.1 Cơm tấm sườn bì chả
Nguyên liệu: Thịt sườn heo, bì lợn, heo xay, thính gạo, trứng gà, sả, tỏi, hành tím, ớt, hành lá băm, củ cải, cà rốt,…
Các bước làm:
- Ngâm thịt sườn, bì heo với nước gạo để khử mùi, dùng khăn thấm cho ráo nước.
- Trộn bì: Bì heo thì đem luộc chín với nước sôi pha giấm, muối, gừng. Ngâm nước lạnh, thái sợi mỏng rồi trộn với thính gạo.
- Nướng thịt: Sườn thì ướp cùng sả+ hành tím, mật ong, dầu hào, nước mắm, tiêu đen… Bóp nhẹ miếng thịt cho gia vị ngấm đều hơn, bọc kín lại và cất ngăn mát ~50-60” cho thớ săn lại. Sau đó nướng vàng đều 2 mặt trên bếp than, lò nướng, NCKD,…
- Làm chả trứng: Mix heo xay, trứng gà, mộc nhĩ, miến ngâm cắt nhỏ, nêm gia vị tương ứng. Thêm hành tím cho trứng thơm hơn nhé. Mang khay trứng hấp cách thủy. Đánh đều 1 lớp lòng đỏ cùng 1-2 thìa nước lọc, chờ trứng hấp chín thì đổ hỗn hợp này lên trên cùng để tạo “màu”. Hấp thêm 5-7” là ăn được rồi.
- Ngâm đồ chua: Bào sợi củ cải, cà rốt hoặc thái sợi tùy kích cỡ mong muốn. Ngâm nước muối rồi vắt khô sau đó mix chung đường, giấm, chút gia vị 15” là thu được thành quả.
- Xới cơm ra đĩa, bày xung quanh các nguyên liệu đã chế biến bên trên. Thêm chút mỡ hành lá, tóp mỡ giòn rụm sẽ ngon hơn. Đừng quên chén nước mắm pha kẹo nhé.
1.2 Cơm tấm sườn nướng
Nguyên liệu: Sườn heo, nước cốt dừa, nước ngọt có gas (Coca, Sprite,…), bơ, sả, tỏi, hành tím, mật ong, nước tương,…
Các bước làm:
- Đun Coca tới khi sệt lại, nếu dùng 1 kg sườn thì đun 2 lon. Dùng sốt sệt này để mix chung sả, tỏi, hành tím băm – dùng để ướp sườn.
- Cho vào tô ướp các loại gia vị mật ong, dầu hào, nước tương, dầu mè, nước cốt dừa, nước mắm,… Thấy màu hơi ngả nâu và sốt không quá loãng hay đặc là được.
- Nướng chín sườn, hơi xém mặt càng thơm. Khi lật miếng thì dùng chổi quét thêm lớp sốt lên khắp bề mặt sườn.
1.3 Cơm tấm chả trứng
Nguyên liệu: Trứng gà, hành tím, miến, heo băm,…
Các bước làm:
- Cách hấp chả tương tự như hướng dẫn trong món sườn bì chả trứng bên trên. Có thể pha thêm lòng đỏ trứng với dầu điều để bề mặt trên cùng được vàng đẹp mắt hơn.
- Nếu có trứng bắc thảo thì cắt nhỏ và mix chung với hỗn hợp trứng hấp sẽ cho vị ngậy vô cùng.
- Tạo hình cho cơm và bày chả trứng bên cạnh, ăn kèm đồ chua và các loại rau củ như: cà chua, dưa chuột,…
1.4 Cơm tấm gà nướng
Nguyên liệu: Gà sạch, trứng, đồ chua (củ cải, cà rốt), cà chua, rau ăn kèm, hành tím, toi, ớt, gia vị thông dụng,…
Các bước làm:
- Nên dùng gà miếng không xương, khi ăn sẽ đỡ phần bất tiện hơn. Nhưng nếu không thích lọc xương sẵn thì mua phần đùi, cánh theo ý muốn.
- Ngâm thịt gà với rượu trắng, gừng cho mất đi mùi tanh, giúp thịt mềm hơn.
- Làm sốt ướp: Băm tỏi, hành tím, ớt hiểm (nếu ăn cay), ớt sừng (nếu không cay). Đảo đều cùng nước mắm, dầu hào, đường, mật ong mè rang để tạo sốt sệt.
- Rưới phần sốt đã làm lên thịt gà, mát xa đều miếng thịt cho thẩm thấu nhanh hơn, ướp tối thiểu 40”. Nướng chín gà và chỉ chín đủ thôi, nướng lâu quá sẽ khiến thịt bị khô.
- Làm trứng chiên hành lá, ngò rí theo cách thông dụng rồi cuộn lại tạo hình cho đẹp mắt.
- Bày trí đĩa cơm cùng gà nướng, đồ chua, trứng chiên, cà chua sao cho đẹp rồi ăn ngay khi còn nóng nhé.
1.5 Cơm tấm chả cua
Nguyên liệu: Thịt cua, heo xay, trứng vịt, hành tây, miến, dầu mè,…
Các bước làm:
- Xé hoặc xay thịt cua cho nhỏ (không xay nhuyễn). Cùng lúc đó ngâm mộc nhĩ với miến cho nở rồi cắt thành các miếng có kích thước tương đương. Băm nhỏ cũng được nhưng không nên vụn quá.
- Cắt nhỏ hành tây và mix các thành phần trên lại với nhau thêm lượng trứng vừa đủ tạo hỗn hợp đặc.
- Chia chả vào các khuôn tròn, hoặc làm chín bằng cách áp chảo chống dính. Trước khi lật mặt thì quét 1 lớp lòng đỏ trứng (áp dụng cho cả 2 mặt), tạo màu vàng bắt mắt.
- Món cơm vẫn kết hợp cùng đồ chua, bì, chả trứng, nước mắm,… như cơm tấm thường.
1.6 Cơm tấm Long Xuyên
Nguyên liệu: Ba rọi heo, nước cốt dừa, cốt chanh, nước dừa, ngũ vị hương, trứng vịt, đường thốt nốt, hoa hồi, hành tím, gia vị ướp thịt,…
Các bước làm:
- Làm trứng kho: Luộc chín trứng vịt rồi lột vỏ sạch sẽ, muốn ăn lòng đào thì luộc ~5”, ăn chín thì luộc 7”. Đun nóng dầu ăn rồi cho 2 thìa đường thốt nốt, đun nhỏ lửa cho tan chảy màu cánh gián. Thêm hành tím băm xào lên cho thơm. Tiếp tục nêm nước dừa, nước tương, nước mắm, dầu hào, hoa hồi,… cho vừa vặn. Thả trứng vào kho, đun nhỏ lửa, mở nắp cho nước cạn sệt lại nhé. Nhớ đảo trứng cho màu đều hơn.
- Thịt heo cần được khử mùi, làm sạch với nước muối. Sau khi thấm khô thì ướp với mật ong, nước mắm, ngũ vị hương, dầu hào, cốt dừa, đường,… ~40” rồi nướng chín
- Ăn cơm cùng đồ chua, bì heo trộn thính, thịt nướng và trứng kho. Rưới nước mắm kẹo khi thưởng thức cho vị đậm đà hơn.
✔️✔️✔️ LÀM RÕ: 1 kg gạo nấu được bao nhiêu chén cơm
2. TIP kinh doanh cơm tấm ngon, tối ưu chi phí nhất hiện nay
2.1 Tìm nguồn cung nguyên liệu ATVS, giá rẻ
Đồ khô đóng gói như gạo, thính, sốt, gia vị,… cần được mua tại địa chỉ xác thực, có nguồn gốc rõ ràng. Mua SLL/giá sỉ thường sẽ được giá ưu đãi hơn nhưng cần chuẩn bị kho bảo quản tương ứng. Có thể thương lượng và ký kết đặt hàng lâu năm, thỏa thuận giá bán thích hợp cho đôi bên.
Thịt, rau,… phải đảm bảo nhập tươi mỗi ngày, hạn chế cấp đông nguyên liệu nhất có thể. Không nên dùng lại thực phẩm cũ đã chế biến từ hôm trước đó, tránh các rủi ro không mong muốn.
2.2 Đầu tư thiết bị bếp công nghiệp
Thiết bị bếp hiện đại như tủ nấu cơm công nghiệp, bếp nướng đa năng,… thường giúp nâng cao hiệu suất. Bên cạnh đó, còn giúp tối giản thời gian chế biến, không gây khói bụi độc hại như khi dùng gas, than,… Đầu tư các công cụ này còn tạo điều kiện để chủ quán sắp xếp gian bếp gọn gàng, pro hơn. Không phải tốn nhiều diện tích xếp đặt, an toàn trong lao động cũng được nâng cấp hơn.
2.3 Đa dạng thực đơn bày bán
“Bê” nguyên những kiểu nấu đã giới thiệu cũng đủ tạo nhiều options cho quán ăn. Chủ quán nên sáng tạo thêm, hoặc thiết kế menu cơm tấm dinh dưỡng theo ngày, tạo sự mới lạ. Bên cạnh cơm thì đa dạng canh cũng là mẹo áp dụng được, không tốn kém chi phí là bao.
Cách nấu cơm tấm ngon để bán là kỹ năng cần thiết cho mọi chủ quán muốn kinh doanh SP này. Tất nhiên có thể thuê đầu bếp, nhưng vận hành gián tiếp bao giờ cũng sẽ tạo lỗ hổng. Nên kiểm soát quy trình chế biến ngay từ đầu (biết kiến thức về món ăn) công việc sẽ thuận lợi hơn.
