Nếu xem nhẹ cách làm nước mắm trộn gỏi cũng có nghĩa là bạn “đánh rơi” 30% chất lượng món cho khâu nước rút này.
Hãy thay đổi ngay lối nghĩ và học theo hướng dẫn cực chuẩn chỉnh dưới đây để tối ưu hương vị món bạn nhé!
1. 6+ Cách làm nước mắm trộn gỏi thơm ngon, hấp dẫn tại nhà
1.1 Nước mắm trộn gỏi gà
Nước mắm trộn gỏi gà có rất nhiều phiên bản nhưng “đỉnh” nhất là phiên bản truyền thống với các nguyên liệu quen thuộc như: tỏi, ớt cựa gà, mắm cốt, chanh,…
Nguyên liệu:
- Nước mắm cốt: 60ml
- Cốt chanh: 45ml
- Tỏi đã làm nhỏ: 30g
- Ớt cựa gà: 5-7 trái
- Đường: 10g
- Bột ngọt: 5g
- Nước lọc: 3 thìa canh
Cách thực hiện:
- Rửa sạch ớt, sau đó dùng đầu dao nhọn lách bỏ hạt và xắt nhỏ. Cuối cùng “mix” cùng bột ngọt, đường và đem giã nát trong 5-10p
- Trộn thành phần trên với lượng tỏi băm, nước lọc, nước chanh, nước mắm đã chuẩn bị, khuấy đều.
1.2 Nước mắm trộn gỏi bắp chuối
Nguyên liệu để làm cũng giống như công thức vừa chia sẻ. Điểm khác biệt là lượng đường sử dụng sẽ nhiều hơn, không “bonus” thêm bột ngọt.
Nhờ vậy, thành phẩm giúp tiết chế được độ chát đặc trưng trong hoa chuối.
Nguyên liệu:
- Mắm cá cơm: 45ml
- Nước lọc: 30ml
- Tỏi giã nát: 15-20g
- Ớt hiểm xắt nhỏ (chỉ lấy thịt quả): 7-8g
- Đường: 60-70g
- Chanh: 2 quả
Cách thực hiện:
- Rửa sạch chanh, cắt ngang, vắt lấy phần cốt và bỏ bã (không thao tác quá mạnh kẻo thành phẩm bị đắng do ngấm tinh dầu từ vỏ)
- “Mix” nước chanh với nước lọc và mắm cốt.
- Thêm tỏi, ớt và đường vào dung dịch, khuấy thật đều.
1.3 Nước mắm trộn gỏi tai heo
1 trong những bí quyết vàng khi pha chế nước mắm trộn gỏi tai heo chính là sử dụng giấm để làm mềm. Thay vì sử dụng nước lọc ở nhiệt độ thường, người thực hiện sẽ bonus nước nóng để tăng độ ngấm khi dung dịch này gia giảm vào topping.
Nguyên liệu:
- Cốt mắm cá loại “xịn”: 30ml
- Nước nóng: 20ml
- Giấm: 20ml
- Tỏi: 1 củ to
- Ớt xắt nhỏ: 5g
- Đường: 30g
Cách thực hiện:
- Bóc sạch vỏ tỏi, ép dập các tép rồi đem giã cùng đường, ớt cho đến khi tạo phức hợp đồng nhất.
- Hòa nước nóng với giấm rồi thêm từ từ nước mắm cốt.
- Tiếp đến trút lượng topping vừa giã nhỏ vào dung dịch, khuấy thật đều tay là xong.
1.4 Nước mắm trộn gỏi bắp cải
Ngoài các nguyên liệu quen thuộc khi làm nước mắm thì đại diện này còn bổ sung thêm chút gừng băm. Ngoài ra, lượng nước chanh chỉ sử dụng ở mức “sương sương”.
Bởi nếu mạnh tay thì thành phẩm sẽ có vị rất gắt.
Nguyên liệu:
- Mắm cốt: 60ml
- Gừng tươi băm nhỏ: 5g
- Tỏi ta giã mịn: 10g
- Ớt giã: 5g
- Nước chanh: 10ml
- Đường tinh luyện: 30g
Cách thực hiện:
- “Mix” đường với nước chanh và nước mắm, dùng đũa đánh đều tay để đường tan hết trong dung dịch.
- Trút toàn bộ phần topping còn lại vào dung dịch, trộn đều để tạo độ hòa quyện
1.5 Nước mắm trộn gỏi đu đủ
Nguyên liệu sử dụng để chế biến đại diện này không có gì khác biệt so với các công thức bên trên, nhưng cách làm sẽ kỳ công hơn nhiều.
Nguyên liệu:
- Tỏi: 5 tép
- Ớt: 3 quả nhỏ
- Nước mắm: 25ml
- Đường: 15g
- Nước chanh: 25ml
- Nước sôi (đã làm nguội): 30-35ml
Cách thực hiện:
- Trút lượng đường đã chuẩn bị vào bát chứa nước cốt chanh, khuấy đều cho tan.
- Thêm nước mắm ngon vào hỗn hợp vừa pha, dùng thìa đảo đều
- Làm sạch tỏi và ớt, sau đó trộn ớt với tỏi.
- Đem giã nát cho hòa quyện, đổ vào bát nước mắm, trộn đều là xong
1.6 Nước mắm trộn gỏi ngó sen
Đứng “đầu bảng” về độ phức tạp khi chế biến phải kể đến quy trình làm nước mắm trộn gỏi ngó sen. Tuy nhiên thành phẩm tạo ra lại có hương vị cực ngon.
Nguyên liệu:
- Nước mắm cốt: 100ml
- Ớt sừng băm nhỏ: 12-15g
- Đường: 2 lạng
- Muối tinh: 30-35g
- Dứa xay nhuyễn: 1 lạng
- Knorr bột chanh: 32-35g
- Tỏi giã nhỏ: 15g
- Vừng trắng rang: 5-7g
Cách thực hiện:
- Cho nước mắm, dứa và muối đã chuẩn bị vào nồi, đun sôi với lửa vừa
- Khi dung dịch sánh lại còn chừng 150g thì thêm đường và Knorr vào.
- Khuấy đều cho tan hết trong nền nhiệt liu riu lửa.
- Đem hỗn hợp ngâm trong nước mát cho nhanh nguội.
- Thêm mè trắng rang và tỏi, ớt băm vào.
- Khuấy đều sẽ cho ra thành phẩm có độ sánh nhẹ với hương vị siêu hấp dẫn.
✔️✔️✔️ CHIA SẺ: Cách làm nước chấm thịt nướng
2. Mẹo pha chế nước mắm trộn gỏi chuẩn vị, lôi cuốn
Nước mắm chính là nhân tố đóng vai trò “chốt hạ” chất lượng món. Nếu không làm tốt công đoạn này, bạn sẽ chẳng thể thu về thành phẩm như ý.
2.1 Chọn loại phù hợp với từng món gỏi
Mỗi loại gỏi được làm từ những nguyên liệu khác nhau, mùi vị khác nhau. Nếu “đánh đồng” chúng bằng 1 loại nước sốt duy nhất thì chất lượng món sẽ trồi sụt thất thường.
Trong giai đoạn đầu, hãy tuân thủ đúng công thức mà Quang Huy vừa hướng dẫn. Khi đã thuần thục mới điều chỉnh theo khẩu vị riêng.
2.3 Bảo quản trong điều kiện lạnh khi pha thừa
Nếu làm nhiều để dùng lâu dài hãy bảo quản trong tủ mát để tối ưu hương vị thành phẩm. Khi cất trữ, đừng nên cho tất thảy vào 1 hũ lớn mà chia nhỏ thành từng phần
Cách làm nước mắm trộn gỏi đã được Quang Huy chia sẻ chi tiết trong bài viết. Nếu sở hữu những công thức đắt giá trên thì món ăn của bạn chắc chắn sẽ có hương vị “lên mây” đấy!
