Thực tế, có khá nhiều cách làm lông dê từ truyền thống tới ứng dụng công cụ hiện đại. Trong đó, có rất nhiều chủ lò mổ muốn đẩy nhanh năng suất mà áp dụng các biện pháp độc hại, tác động xấu tới sức khỏe. Vậy đâu là biện pháp vặt lông dê với tỷ lệ sạch cao nhất, dễ thực hiện, đảm bảo an toàn 100%?
1. Làm lông dê – công đoạn mang tính “thử thách” với nhiều người
Chỉ những ai trực tiếp trải nghiệm mới biết công đoạn vặt lông dê cực nhọc tới mức nào, đặc biệt là “tay mơ” với làm lần đầu. Việc nhổ lông phải tiến hành tuần tự theo quy trình.
Khéo léo để tách bỏ lớp lông mà không làm tróc da hay ảnh hưởng tới chất lượng thịt. Nếu 1 sơ suất nhỏ xảy ra, chẳng hạn như trụng nước sôi quá lâu, hoặc vặt nhổ bằng vật nhọn thì thành phẩm sẽ cực kỳ mất thẩm mỹ.
Hơn nữa, hiện tại có quá nhiều cách vặt lông, khó để chọn ra được phương án nào hiệu quả và phù hợp với nhu cầu nhất. Nhiều lò mổ vặt hàng trăm con/ ngày nhưng chỉ làm thủ công, phải thuê mướn 7 – 8 nhân viên rất tốn kém.
Ngược lại, 1 vài hộ dân chỉ mổ dê nhỏ lẻ mà đầu tư hẳn máy chuyên dụng, công cụ không tận dụng triệt để hiệu suất rất lãng phí.
Bài toán được đưa ra là chọn biện pháp nào, có thực sự hiệu quả không khiến chủ lò mổ đau đầu, loay hoay không biết làm sao.
Nhằm để việc vặt lông dễ dàng hơn, đỡ tốn công thì Quang Huy sẽ tiết lộ 2 cách thông dụng nhất ngay ở phần tiếp theo.
2. 2 Cách làm lông dê nhanh sạch nhất hiện nay
2 phương pháp phổ biến nhất, được thực hiện ở hầu hết các trại dê, lò mổ lớn nhỏ, tỷ lệ sạch cao hơn 90% gồm: vặt tay và đánh bằng máy.
Trong khi nhổ tay khá tốn công, chỉ nên áp dụng ở quy mô gia đình. Vặt 2 – 3 con để chiêu đãi cả nhà thì máy chuyên dụng thường được trang bị cho lò mổ.
Mỗi cách sẽ có các công đoạn riêng, khi làm theo bạn không nên bỏ sót bước nào để thành phẩm gọn, sạch như mong muốn:
2.1 Vặt bằng tay
Chuẩn bị dụng cụ:
- Nồi lớn khoảng 20L
- Dao cạo, nhíp
- Thau đựng
Các bước tiến hành:
- B1: Đổ nước vào nồi đến khi cao tầm 2/3, chờ 30′ thấy sôi bùng lên rồi để nguội bớt còn 60 độ C mới nhúng dê.
- B2: Dê đã cắt tiết để gọn trong thau đựng, đổ nước ấm vào, dìm 2 mặt cho ngấm nước đều hết để dễ vặt. Lưu ý chỉ trụng từ 10 – 15′, không để quá lâu sẽ làm chín thịt, khi vặt tuột hết phần da.
- B3: Lấy 1 tay giữ chặt dê, tay còn lại tuốt lông lần lượt từ đầu, mình xuống dưới 2 chân. Thao tác cần dứt khoát, nhổ theo hướng xuôi lông mọc để tỷ lệ sạch cao hơn.
- B4: Sau khi nhổ sơ có thể lấy dao lam tẩy sạch phần lông măng tơ sót lại hoặc gắp bằng nhíp cũng được, tốn thêm 10′. Cuối cùng chặt hết phần móng, lột bớt da dày dưới móng dê cho sạch sẽ là hoàn thành.
2.2 Đánh bằng máy
Chuẩn bị dụng cụ:
- Máy vặt lông dê
- Thau đựng
- Dao sắc cắt tiết
Các bước tiến hành:
- B1: Lấy 1 cái bát đựng để bên dưới cổ dê, ép chặt phần cổ. Tiến hành lấy tiết theo chiều dọc, vết cắt cách miệng tầm 20cm. Khi cắt cần dứt khoát, không để dê vùng vẫy tiết sẽ văng tung tóe rất bẩn, vết rạch dài cỡ 5cm.
- B2: Nấu nồi 15L nước tầm 65 – 70 độ để trụng dê, tay ngang không xác định được khi nào ấm thì đợi sôi sùng sục rồi pha thêm nước lạnh. Dìm dê đã cắt tiết ngập trong nồi, lật trở 2 mặt tầm 10′. Trụng kỹ đầu, các kẽ chân để vặt dễ hơn.
- B3: Check kỹ máy vặt rồi nhấn nút khởi động công cụ, chỉnh tốc độ quay của động cơ như mong muốn. Đợi khoảng 5′ cho máy vận hành ổn thì đặt dê vào lồng máy, các núm cao su sẽ ma sát loại bỏ hết lông.
- B4: Sau khoảng 3′ lông đã hoàn toàn được vặt sạch, đem thành phẩm ra đi chế biến mà không cần rửa lại. Khi vặt thiết bị sẽ xả nước sạch vào dê nên lông thải ra cũng rất dễ dọn, thành phẩm có độ sạch lên tới 95%.
3. Lưu ý khi nhổ lông dê nhất định phải biết
Dựa vào quy mô lớn hay nhỏ mà bạn đã chọn được cách vặt nhổ lông dê tương xứng, đảm bảo hiệu suất và độ sạch. Tuy nhiên nếu mở lò mổ, quầy thịt kinh doanh thì cần phải lưu ý nhiều khía cạnh hơn.
Để có thể vặt nhổ SLL trong thời gian ngắn, cắt giảm tối đa hao phí nên bỏ túi các bí quyết sau đây.
- – Cắt tiết đúng cách
Khi cắt tiết, không phải vết chọc dao càng sâu, càng dài sẽ tốt. Người thực hiện phải có kỹ thuật tốt, thao tác thật chuẩn mới thành công. Công việc này không dành cho người “nhát” tay, phải giữ dê thật chặt và xử lý dứt điểm chỉ trong 1 đường rạch.
Công đoạn này kéo dài chưa tới 1 phút. Đồng thời, vết cắt đẹp cũng quyết định tính thẩm mỹ của thành phẩm cuối cùng. Vết rạch gọn gàng, không tươm nát sẽ dễ bán thịt hơn.
- – Pha nước làm lông dê tỷ lệ chuẩn
Ngay cả khi đầu tư máy vặt thì quy trình pha nước cũng phải chuẩn. Nước trụng dê phải ấm tầm 65 – 70 độ C, có thể ước chừng độ nóng bằng tay hoặc thiết bị đo.
Thời gian nhúng kéo dài không quá 15′, lật trở đều để lông ướt đẫm. Khi vặt trơn tru và dê sạch hơn hẳn.
- – Chọn mẹo nhổ lông phù hợp
So sánh 2 cách vặt thì độ sạch gần như tương tự nhau, điểm khác biệt lớn nhất nằm ở tốc độ và năng suất. Đối với cách vặt tay, tính luôn thời gian trụng và vặt phải mất từ 60′ tùy theo con dê to hay nhỏ.
Trong khi đó, trừ đi 10p trụng, máy vặt chỉ cần thêm 2 – 3 phút để loại sạch lông của toàn bộ con dê, tùy theo size mà nhổ được 1 – 3 con/mẻ.
Nếu chỉ nhổ đãi tiệc, ăn uống bạn bè bình thường thì nên nhổ tay cho đỡ tốn kém. Các chủ tiệm có lò mổ, năng suất trên trên 30 con/ ngày trở nên thì nên mạnh dạn chốt đơn máy chuyên dụng.
4. Bật mí điểm bán thiết bị vặt lông dê giá rẻ tiết kiệm nhất
Inox Quang Huy có hàng chục năm tồn tại, đồng hành cùng nhiều chủ lò mổ chó, gà vịt, dê,… cung ứng trên 500+ thiết bị nhổ lông/ năm.
Khi chọn mua bất kỳ model vặt lông nào tại cơ sở đại lý, quý khách sẽ được cam kết từ A – Z:
- Thiết bị được gia công bằng inox 304, đủ các size, có thể tha hồ chốt đơn dựa theo ngân sách và nhu cầu hàng ngày.
- Giá máy làm lông dê rẻ #1, kèm theo voucher giảm giá, tiền mặt để khách hàng cắt giảm bớt gánh nặng kinh phí.
- Hỗ trợ KTV giao thiết bị tận nhà, hỗ trợ test thử, vận hành chi tiết mới tiến hành thanh toán 100%.
- Website inoxquanghuy.vn có đầy đủ thông tin, hình ảnh thiết bị và giá cụ thể, khách không tới tận cửa hàng vẫn có thể chốt đơn nhanh gọn.
Với thông tin về các cách vặt lông dê trên đây, việc sơ chế không còn là vấn đề nan giải, bất kỳ ai cũng dễ dàng thao tác được. Các chủ lò mổ cũng nên cân nhắc đầu tư máy vặt chuyên nghiệp, hiệu suất tăng x3 lần mà thành phẩm cũng đẹp mắt hơn hẳn.
