Nồi nấu hủ tiếu bằng than đã từng là phong trào thịnh hành của bà con cô bác mở quán. Có rất nhiều lý do, về cả khách quan và chủ quan khiến chiếc nồi này trở thành dĩ vãng.
1 số kiểu nấu khác đã được sử dụng và dần thế chỗ, hoàn thiện công việc của nồi than. Đâu mới là phương án khả thi nhất để phát triển sự thành công của bếp than trong quá khứ?
1. Nồi nấu hủ tiếu bằng than hiện nay tốn bao nhiêu chi phí?
Vật liệu nồi dùng cho bếp than rất đa dạng, nhưng muốn đáp ứng chức năng nấu hủ tiếu, hầm xương thì cần nhỏ gọn, tiếp nhiệt nhanh. Vậy nồi nhôm chính là mặt hàng được yêu thích nhiều hơn cả.
Tùy size mà giá bán sẽ có sự chênh lệch nhất định, từ 200.000đ – 600.000đ cho các mẫu < 100L.
Bên cạnh đó, người dùng còn phải tính đến phí mua bếp lò (nếu di động) hoặc xây bếp (cố định). Không quên chuẩn bị than dự trữ mỗi tháng, thường là than tổ ong vì giá rẻ, dễ dùng.
|
Than hoa, than củi |
10.000đ – 20.000đ /kg |
|
Than tổ ong |
2.000đ – 3.000đ /viên (0.7-1.2kg) |
Vì thế, chi phí vận hành nồi than thường không cố định. Giá than sẽ tăng/giảm dựa trên thời giá thị trường, hộ kinh doanh cũng không thể lưu trữ SLL.
2. Lý do nhiều chủ kinh doanh sử dụng nồi than nấu hủ tiếu
Nồi than trước đây quá thịnh hành, 1 phần vì truyền thống nối tiếp văn hóa của người Việt. Khách quan hơn nữa còn phải nhắc tới những lý do sau:
2.1 Giá thành thấp
Như bài viết đã đề cập, nồi nhôm có giá cực rẻ, ai nhìn cũng ham mua. Ngoại trừ nhược điểm phí vận hành không cố định (phụ thuộc giá than) thì ngân sách đầu tư cho nồi khá thấp.
Vậy nên công cụ này phổ biến đại trà, từng trở thành trào lưu 1 thời là điều rất dễ hiểu.
2.2 Hiểu lầm về lợi ích của than
Hủ tiếu là món ăn xuất hiện từ rất lâu, được truyền miệng cách nấu, công thức qua nhiều thập kỷ. Mà trước đây lại chủ yếu dùng bếp than do công nghiệp SX chưa phát triển.
Do đó, ai cũng cho rằng phải nấu bằng nồi than mới cho đúng hương vị mong muốn. Thế nhưng điều này là không chính xác vì đã nhiều công cụ thay thế nồi nấu bằng than rồi. Chiếc nào cũng cho ra được chuẩn vị hủ tiếu.
2.3 Ít thao tác sử dụng
Nấu bằng bếp than ngoài việc phải mồi than, canh bếp thì không có thao tác gì nhiều. Chính vì vậy, ai đã dùng quen thường thấy tiện lợi và quen tay.
Dẫn đến tâm lý ngại thay đổi kiểu nấu mới, cho rằng những thứ hiện đại sẽ phức tạp hơn.
3. Nguy cơ rình rập tứ phía khi sử dụng nồi hủ tiếu bằng than
Nhiều chủ quán “thức tỉnh” sau mấy năm sử dụng bếp than, cuống cuồng tìm cách thay thế. Hỏi ra mới biết đã phải chịu không ít ảnh hưởng nghiêm trọng vì những lầm tưởng trong cách nấu này.
3.1 Gây mất vệ sinh môi trường
Lý do chính khiến người nấu không còn muốn dùng nồi đun bằng than chính là lý do này. Do tiếp xúc với bếp thường xuyên nên lượng khí độc hít phải không hề nhỏ.
Những tác nhân tưởng nhỏ này là nguyên nhân gây ra bệnh khó thở, tim đập nhanh,… Nặng nề hơn còn tổn thương phổi, khiến hệ hô hấp bị đặt dưới áp lực lớn.
Đun nồi than còn không đạt yêu cầu về PCCC, rất dễ xảy ra cháy nếu hanh khô.
3.2 Tốn thời gian đun nấu
Bếp than tuy ưu điểm là ít thao tác vậy thôi nhưng thời gian nấu, hầm thực sự rất lâu. Dùng dụng cụ mồi than hỗ trợ thì cũng phải 10” mới được viên than hồng đủ nhiệt.
Chờ đến khi số lượng than đủ đun bếp, rồi truyền nhiệt qua nồi cũng cỡ 1h. Còn chưa kể chờ đợi nước sôi, rồi bắt đầu hầm xương, rồi lại tìm cách đậy bếp cho giảm nhiệt.
Nếu muốn bán từ 6h sáng, người nấu phải dậy từ 2-3h là chuyện quá bình thường.
3.3 Bất tiện khi vệ sinh, thu dọn
Quy trình khi thu dọn nồi đun hủ tiếu bằng than bao gồm:
- Chuyển nồi ra khỏi bếp, chắt bỏ nước, gạn lọc xương để tiêu hủy vào cuối buổi.
- Chờ bếp than nguội, gắp sỉ than ra ngoài và mang đi vứt.
- Rửa nồi sạch sẽ cả trong và ngoài để loại bỏ vết bám dính, cặn bẩn sinh ra trong ngày.
Nếu dùng nồi hủ tiếu điện thì chỉ cần xả nước thừa qua van, nhấc giỏ xương và rửa lại là xong. Thực hiện phép so sánh đơn giản sẽ thấy ngay sự bấp bênh trầm trọng giữa 2 cách nấu này.
Đó là còn chưa kể việc người nấu phải nhấc nồi, thay than mới ngay khi nồi đang đầy nước.
4. Giải pháp nào khi nồi than nấu hủ tiếu không còn đáng tin cậy?
Phần lớn các cơ sở kinh doanh cũ hay mới đều đã chuyển đổi, nâng cấp khu bếp hiện đại hơn. Kể cả nông thôn cũng ít dùng nổi than mà đang dần thay thế bởi nồi nấu hủ tiếu bằng điện.
Có thể nói, thiết bị này chính là đối tượng được ưa chuộng nhất hiện nay. Với nhiều ưu điểm vượt trội, giúp chủ quán tiết kiệm đồng thời cả chi phí và điện năng.
- Dùng lâu bền:
Nồi hủ tiếu điện dùng trên 10 năm vẫn cho hiệu suất mạnh mẽ, hầm xương cực kỳ nhanh. Bề mặt không bị han gỉ hay bắt than đen kịt như nồi gang.
- Nấu tiện lợi:
Chủ quán muốn luộc gà, nấu bánh, canh,… hay chế biến món nào cần hầm, luộc đều được. Thời gian nấu được giảm đi đáng kể, không cần mất công canh chừng, chờ đợi.
- Tối ưu ngân sách:
Thiết bị hiện đang được inoxquanghuy.vn công khai mức giá cực kỳ ưu đãi. Đa dạng mẫu mã từ dòng mini đến dung tích lớn, phù hợp nhiều quy mô bán hàng. Từ 2.5 triệu đồng thôi, quý khách đã đầu tư được chiếc nồi ưu việt này rồi.
Website do Quang Huy trực tiếp vận hành nên mọi thông tin SP đều được cập nhật nhanh chóng. Quy trình mua bán nhanh gọn, luôn có nhân viên hỗ trợ 24/7. Đặc biệt, quý khách sẽ được hỗ trợ phí vận chuyển, kèm theo các chiết khấu hấp dẫn.
Nồi nấu hủ tiếu bằng than đúng là “vua đầu bếp” nhưng đó chỉ là hào quang của quá khứ. Điều kiện cuộc sống hiện nay đã không còn phù hợp để sử dụng kiểu nấu này. Nếu duy trì lò than, không sớm thì muộn bạn cũng phải chịu phàn nàn từ hàng xóm, thực khách.
