Cách làm chả lụa chay bằng đậu hũ không hề “khoai” như bạn nghĩ nhưng cũng chẳng dễ dàng. Bởi để có được thành phẩm như ý cần nằm lòng tỉ lệ nguyên liệu, công thức phối trộn.
1. Chả lụa chay làm từ đậu hũ (đậu phụ) có ngon không?
So với chả lụa truyền thống, món ăn này có gì đặc biệt mà khiến nhiều người “ưng bụng” đến vậy? Hãy cùng điểm qua 1 số phương diện làm nên tên tuổi của gợi ý này nhé!
1.1 Hình thức
Nhìn vào tạo hình, màu sắc của thành phẩm, bạn sẽ nhận ra chúng không có nhiều sự khác biệt so với các đại diện thông thường. Cụ thể, món ăn có màu kem ngả nâu vì thành phần có thêm cả nấm mèo (màu tối).
Chúng có kiểu dáng trụ tròn, cực chắc nhưng khả năng đàn hồi ấn tượng. Bề mặt chả săn nhưng mềm mại, ấn vào có độ nảy đặc trưng khi xẻ ra. Mặt cắt lấm chấm màu đen của tiêu sọ, màu trắng của tỏi tây trông cực hấp dẫn. Nhìn qua đã thấy thòm thèm.
1.2 Hương vị
Do được làm từ các thành phần mộc mạc nên có hương vị thanh nhẹ, dễ ăn. Chưa cần đưa vào miệng, bạn đã cảm nhận rõ mùi thơm của hồ tiêu và hành boa rô. Cắn thử 1 miếng, vị ngậy nhẹ của đậu hũ cộng hưởng cùng độ giòn của nấm mèo và các gia vị đi kèm, đảm bảo cực kỳ ngon. Nếu thử qua rồi sẽ không thể dừng lại mà “chén tì tì” cho đến khi vét đĩa.
1.3 Giá trị dinh dưỡng
Thành phần trong chả lụa chay gồm protein thực vật trong đậu phụ và protein của nấm mèo. Bên cạnh đó, không thể không kể đến chất xơ, các thành phần khác có trong các nguyên liệu như: khoai tây, tỏi tây, tiêu sọ, tương ớt…
Do đó, khi dùng kèm cơm, canh, món ngon này sẽ giúp menu của trở nên tròn vị, đủ dưỡng chất. Và nhìn chung, chúng hoàn toàn có thể “thế chân” các loại thịt, cá, trứng, sữa trong khẩu phần ăn. Nếu cần dùng đến thực phẩm chay, bạn đừng bỏ qua gợi ý đặc biệt này nhé!
✖✖✖ KHÁM PHÁ: Cách làm chả giò miền bắc
2. Cách làm chả lụa chay bằng đậu hũ thơm, dai, đơn giản tại nhà
2.1 Chuẩn bị nguyên liệu
- Đậu hũ: 5 miếng cỡ vừa
- Bột khoai tây: 5 thìa canh
- Hành boa rô: 3 cây lớn
- Hồ tiêu: 1 thìa nhỏ
- Mộc nhĩ: 50 gam
- Gia vị cơ bản: bột nêm chay, muối, tương ớt
- Màng bọc thực phẩm
- Lá chuối sạch
- Dây buộc
2.2 Các bước thực hiện
2.2.1 Sơ chế nguyên liệu
- Hành boa rô xén rễ, tước bỏ lá úa bên ngoài rồi rửa sạch. Sau đó, chỉ cắt lấy phần đầu trắng rồi băm nhuyễn
- Mộc nhĩ ngâm nước mối loãng 10′, sau đó đem xén cuống. Vò bằng tay đề làm sạch các chất bẩn tích tụ trên tai nấm, cuối cùng xả lại với nước sạch rồi thái sợi
- Đậu phụ rửa qua rồi trút vào âu, tra bột nêm, tương ớt, cuối cùng đem cán nát
- Hồ tiêu rang thơm, cán vỡ đôi rồi cho vào cùng đậu phụ
2.2.2 Làm chả lụa
- Thêm mộc nhĩ, hành boa rô vào âu chứa đậu phụ. Sau đó trút tất cả vào máy xay chuyên dụng, vận hành ở cường độ cao 1′ cho các nguyên liệu tơi nhuyễn
- Lấy chả lụa ra, quấn cả khối trong màng bọc rồi cất trữ trong tủ lạnh 2h
2.2.3 Gói chả
- Sau thời gian trên, lấy chả lụa chia làm các phần bằng nhau. Đặt chúng vào trong màng bọc và nặn thành khối trụ tròn.
- Đặt phần chả lụa vừa tạo hình vào chính giữa lá chuối. Cuộn đều tay theo kiểu cuốn chiếu rồi dựng đòn chả vuông góc mặt bàn. Làm gọn và gập phần lá thừa phía trên vào phần trung tâm. Lặp lại thao tác với phía còn lại, cuối cùng gia cố bằng dây buộc (lạt giang hoặc dây chun).
2.2.4 Hấp chín
- Xếp chả vào các ngăn của tủ hấp, cấp nước cho phần gia nhiệt rồi đóng kín. Tiến hành hấp 45′ kể từ khi nước sôi (nếu chỉ bọc mỗi lá chuối thì thời gian hấp rút ngắn còn 30′)
2.3 Thành phẩm
- Thành phẩm tạo ra có kết cấu tròn trịa và đầy đặn trông rất thích mắt. Tháo gỡ lá chuối và màng bọc, để lộ phần chả lụa cực mẩy có màu kem nâu pha hồng siêu hấp dẫn. Cắt 1 khoanh nhỏ để ăn ngay khi còn nóng hổi, bạn sẽ nhận thấy độ săn dai hiếm có và hương vị hòa quyện và “xuất sắc” của món ngon này.
➤➤➤ KHÁM PHÁ: Cách làm chả lụa chay kho tiêu
3. Mẹo làm chả lụa chay từ đậu hũ ngon hơn chả thịt
Được chế biến từ những nguyên liệu đơn thuần, dân dã và dễ kiếm, tại sao chả lụa làm từ đậu hũ lại sở hữu hương vị vượt trội hơn cả chả thịt? Những bí quyết “ăn tiền” dưới đây chính là đáp án dành cho bạn!
3.1 Chú ý tỷ lệ nguyên liệu
Không phải bỗng dưng lại xuất hiện và lưu hành công thức “chuẩn zin” dành riêng cho món ăn. Các thành phần nguyên liệu cũng như tỉ lệ giữa chúng được tạo ra nhờ sự tích lũy kinh nghiệm qua cơ số lần thử sai của người đi trước. Vậy nên, khi hoàn thiện món, hãy “rập khuôn” theo hướng dẫn trên. Không nên sáng tạo hoặc gia giảm ngẫu hứng sẽ gây phản tác dụng.
3.2 Nắm chuẩn thời gian xay nguyên liệu
Việc xay nguyên liệu trước khi gói chả lụa đem đến lợi ích gì? Điều dễ nhận thấy nhất là giúp làm nhuyễn các thành phần, tạo ra sự hòa trộn về hương vị giữa chúng. Đặc biệt, việc làm nhỏ bằng máy xay còn giúp duy trì nền nhiệt tối ưu. Đảm bảo giò không bị chín1 phần do sức nóng của chuyển động quay. Thành phẩm cũng nhờ vậy mà luôn dẻo quạnh, cực tiện cho việc đóng gói, làm chín.
Vậy bạn cần xay nguyên liệu trong bao lâu? Nếu dùng thiết bị chuyên dụng, thời gian thao tác không quá 2 phút là cho ra mẻ giò sống “xịn đét”. Ngược lại, nếu dùng máy xay giò chả thông thường thì có thể phải “trầy trật” suốt 30′. Vì không thể vận hành liên tục do nóng máy, cứ sau vài phút mới có thể lặp lại các công đoạn.
3.3 Chế biến chả lụa chay thành món yêu thích
Ngoài việc sử dụng thành phẩm như đã chia sẻ ở mục 1.2, bạn còn có thể tạo ra cơ số các phiên bản khác nhau. Cụ thể, hãy thử xắt nhỏ để chiên, rán, kho nấm, hầm rau củ hoặc om dưa, nấu canh, quấn lá lốt, rim gừng… Như vậy, chỉ với một nguyên liệu ban đầu đã tạo ra vô số các lựa chọn hấp dẫn khác nhau.
Cách làm chả lụa chay bằng đậu hũ khá đơn giản nhưng nếu không “nằm lòng” công thức và mẹo nhỏ đi kèm thì kết quả sẽ chẳng mấy khả quan. Vậy nên, hãy “ghim” cẩm nang hữu ích này lại để áp dụng những khi cần nhé!
