Xưa nay, giò sống luôn là nhân tố “cốt cán”, chi phối chất lượng của chả cốm. Vậy cách làm chả cốm không cần giò sống liệu có khả thi?
1. Chả cốm – hương vị đặc trưng của thu Hà Nội
Bằng cách “hô biến” thành món chả cốm, bạn có thể tận hưởng hương vị đặc trưng của mùa thu Hà Nội vào mọi thời điểm trong năm. Để mỗi lần thưởng thức, ta không chỉ ăn cho thỏa lòng mà còn nhớ đến da diết khoảng thời gian đầy đẹp đẽ ấy.
1.1 Hạt cốm dẻo ngon
Khi trải nghiệm các món có nguyên liệu “cầm trịch” là đạm, điều chúng ta dễ cảm nhận thấy nhất là độ giòn, săn, tính đàn hồi. Tuy nhiên, đó chưa phải là tất cả đối với đại diện kể trên. Bởi còn 1 điểm ăn tiền hơn, đó là độ dẻo ngon của những hạt cốm đan xen trong thớ giò.
Khi nếm thử sẽ có cảm giác cực thú vị, lạ miệng. Và điều đáng nói là 2 thành phần trên là “cạ cứng”, giúp tôn vinh chất lượng món chứ không hề có biểu hiện rời rạc hay lạc quẻ.
1.2 Mùi vị hấp dẫn
Nhân tố tạo điểm nhấn ở cốm Hà Nội chính là mùi thơm dịu ngọt, đầy tinh tế và lôi cuốn. Giá trị khó đong đếm này cũng được lồng ghép 1 cách trọn vẹn trong món ăn làm nên từ chúng. Khi cắn miếng chả cốm nghi ngút khói, bạn còn “phê lòi” trước độ giòn thơm của phần vỏ.
Cùng với đó là vị ngọt đậm đà của thịt xay, tiêu tỏi bên trong. Món ăn càng nóng thì càng dậy mùi. Khi đó cốm trông xanh hơn và hơi chảy nhẹ, quyện vào phần chả lân cận, ăn là mê quên đường về.
1.3 Dồi dào dinh dưỡng
Với các món mặn khác, chúng thường chỉ có chất đạm là nhân tố chủ đạo. Ngoài ra, không có tinh bột, chất xơ lại càng không. Nhưng với chả cốm, bạn bạn sẽ thấy hợp phần này chứa full dinh dưỡng cần cho menu hằng ngày.
Thứ nhất là lượng chất đạm nhiều vô đối trong thịt heo, chút lipit trong phần mỡ gia giảm. Tỉ lệ tinh bột, chất xơ cao chạm nóc trong chả cốm. Đặc biệt, các gia vị đi kèm còn giàu vi khoáng, vitamin nên ăn mỗi chả cốm cũng thấy ấm bụng.
➤➤➤ TÌM HIỂU: Cách làm chả quế ngon
2. Cách làm chả cốm không cần giò sống nhanh, ngon, đơn giản nhất
Khi không có giò sống, liệu chúng ta có thể hoàn thiện món ngon này? Đương nhiên rồi nếu bạn áp dụng chuẩn theo hướng dẫn dưới đây!
2.1 Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt nạc heo: 4 lạng
- Thịt mỡ: 1 lạng
- Cốm tươi: 2 lạng
- Hành tím: 2 củ
- Tiêu sọ: 1/2 thìa canh
- Nước mắm: 30ml
- Nêm: 1/2 thìa canh
- Trứng: 2 quả
- Dầu ăn: 2 thìa canh
2.2 Các bước thực hiện
2.2.1 Sơ chế nguyên liệu
- Thịt và mỡ sau khi cắt khúc thì đem ngâm nước muối 15′. Sau đó tráng qua, cho vào túi zip và để trong tủ lạnh 1h
- Xén rễ, lóc vỏ, rửa sạch hành rồi băm mịn tơi. Đổ ra âu cùng phần trứng đã đánh tan
- Dùng máy làm giò chả, đảm bảo khi phết lên tay rồi chà qua chà lại không thấy lợn cợn là đạt
2.2.2 Trộn nguyên liệu
- Mix cốm cùng thịt xay, trút từ từ, nhào kỹ cho 2 thành phần quyện vào nhau
- Tiếp tục thêm hành, trứng và các gia vị khác. Nhồi trong 15′ rồi bọc màng bọc, để nghỉ 30′ trước khi tạo hình chả
2.2.3 Tạo hình chả
- Lấy 1 lượng nguyên liệu nhỏ, đem vê tròn rồi ép dẹp, đảm bảo không nứt vỡ là đạt
- Thao tác tương tự cho đến khi hết nguyên liệu, đặt trên đĩa đã phết chút dầu cho khỏi dính
2.2.4 Làm chín
- Cho chả vào xửng hấp, xếp cách đều 1-2 cm. Phía trên phủ lớp vải mỏng để nước ngưng tụ không rơi xuống gây nhũn chả
- Hấp trên nền nhiệt 100 độ C trong 20′ là chả chín vừa độ. Gắp ra dùng ngay hoặc chờ nguội, cất trữ trong khay/hộp
2.3 Thành phẩm
- Thành phẩm có tạo hình rất đầy đặn, tròn mẩy và căng bóng. Bề mặt phủ sắc nâu hơi ngả kem, bên trong có màu hồng da, xen lẫn những đốm màu xanh lục và đen tuyền. Chả có mùi thơm đừng hỏi, hương vị đậm đà, dễ ăn. Dù ăn vã hoặc dùng kèm xôi, bún đậu, cơm trắng đều bao “xuất sắc”.
3. Mẹo làm chả cốm không có giò sống chuẩn vị ngon như ngoài hàng
Bạn vẫn có thể hoàn thiện món chả cốm không có giò sống chuẩn như nhà hàng nếu nằm lòng 3 nguyên tắc cơ bản sau:
3.1 Chọn lựa nguyên liệu tươi ngon
Phần “gốc” chẳng ra gì thì đừng mong phần “ngọn” sẽ làm nên cơm cháo. Vậy nên, hãy bắt đầu từ công đoạn đầu tiên trong quy trình làm nên món ăn này, đó chính là tuyển lựa nguyên liệu. Mỗi thành phần là 1 mảnh ghép, tất cả đều phải tươi ngon, chuẩn chỉnh thì hợp phần mới có chất lượng xuất chúng. Do đó, hãy chọn thịt, cốm, gia vị thật chuẩn. Đảm bảo hàng bao xịn sò, còn mới zin. Chưa xét đến khâu chế biến nhưng nếu làm được điều này thì chất lượng món đã được bảo hộ tới 70% rồi.
3.2 Tạo độ kết dính cho chả cốm
Khi làm từ giò sống, thành phần này có khả năng kết dính cực tốt. Bạn không phải lo lắng về nguy cơ rã ra khi hấp. Trong khi đó, nếu chỉ làm bằng thịt mà không khéo léo mix trộn nguyên liệu thì đây là rủi ro luôn thường trực.
Và để đối phó với điều này thì 1 là bạn hãy xay thịt, hành tím mịn hết mức có thể. Hoặc dùng thêm dầu ăn và trứng để liên kết thịt với các thành phần còn lại. Như vậy, đảm bảo khi thưởng thức, chẳng ai có thể tin rằng món ngon không có khởi nguồn từ giò sống.
3.3 Tăng hương vị với các món đi kèm
Sẽ tuyệt vời hơn nếu bạn mix đồ ăn này cùng các món chính, dùng như 1 topping. Ví dụ khi thưởng thức bún đậu, không bonus thêm chả cốm thì sẽ giảm đi 3-4 phần công lực. Hay khi “chén” xôi nóng, bạn sẽ thấy sai sai nếu thiếu đi sự góp mặt của thành phần này. Vậy nên, hãy đa dạng hóa cách sử dụng để mỗi khi trải nghiệm lại tìm ra cơ số điều thú vị về món ngon này bạn nhé!
Nếu dùng thêm thành phần kết dính như dầu ăn, trứng… thì cách làm chả cốm không cần giò sống cũng nhẹ nhàng như phương thức truyền thống. Không chỉ vậy, thành phẩm còn thơm ngon đến mức khó để nhận ra chúng thiếu đi giò sống trong thành phần nguyên liệu.
