Nếu bạn đã biết cách nấu phở miền Bắc, miền Nam, thì hẳn là phở miền Trung cũng không quá phức tạp. Chỉ cần lưu ý một chút là bạn đã có thể tự nấu được một bát phở thơm ngon chiêu đãi cả nhà rồi.
1. Dấu ấn nổi bật của Phở miền trung
Mỗi vùng miền sẽ có những công thức riêng, phù hợp với khẩu vị của người dân sinh sống tại nơi đó. Phở miền trung cũng vậy, nó mang theo hương vị đậm đà đặc trưng và cuốn hút đến khó quên.
Nếu như ở miền Bắc thường mang đến vị thanh thanh, dịu nhẹ và hương thơm đặc trưng của hồi, thảo quế, la hán,…Miền Nam lại mang đến hương vị hơi ngọt của đường, thì ở miền trung lại mang đến một hương vị đậm đà. Cái vị đậm đà quấn quanh trên từng sợi phở của những chai mắm cá. Cái vị đậm đà của những con người miền trung chất phát thật thà.
Phở ở miền Trung không dùng hồi, quế, lá hán,.. như miền Bắc mà dùng cà chua, thơm. Dầu hạt điều nên có màu rất khác và vị cũng thơm kiểu thanh thanh chua chua hơn.
1.2 Loại phở sử dụng
Không giống như miền Bắc dùng các sợi phở to bản, có màu trắng đục, miền Trung thường sử dụng các sợi phở cọng nhỏ và dẻo. Khi nấu lên sẽ có màu trắng trong và không bị nát.
1.1 Gia vị chế biến
Người miền Trung có thói quen ăn cay rất nhiều nên khi nấu người ta thường cho thêm nhiều ớt khô vào. Hơn nữa, họ cũng không có thói quen ăn ngọt nhiều nên trong bát phở của họ chắc chắn sẽ không có quá nhiều đường như người miền Nam.
Và một điều thường thấy là nước dùng thường có màu vàng óng rất đẹp. Đó là do người bán có sử dụng dầu màu điều để nước dùng có màu đẹp mà không bị quá ngấy.
1.3 Topping ăn kèm
Ở miền Bắc, khi ăn sẽ luôn kèm theo quẩy nóng. Trong khi đó, bạn sẽ chẳng thể thấy bất kỳ chiếc quẩy nóng nào ăn kèm với phở ở miền Trung đâu. Thay vào đó là các hũ hành tím ngâm chua hoặc các lọ ớt cay xè. Một phần là vì khẩu vị của người dân ở đây nặng hơn và thích ăn cay. Vậy nên, khi bạn đến bất kỳ các quán phở nào từ lề đường đến các hàng quán nổi tiếng thì sẽ đều có các hũ ớt tươi được xay nhuyễn để sẵn trên bàn. Ngoài ra, ở đây cũng luôn kèm theo dĩa rau sống để ăn kèm.
☛☛☛ BẠN BIẾT GÌ VỀ: Phở tái gầu
2. Nguyên liệu cần có khi nấu phở miền trung
Để có thể nấu bất cứ một món ăn nào thì khâu chuẩn bị nguyên liệu cũng cực kỳ là quan trọng. Với phở miền Trung, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu như bên dưới, các nguyên liệu này bạn có thể dễ dàng tìm thấy trong các siêu thị hoặc các chợ gần nhà nhé.
2.1 Nguyên liệu :
- Xương bò: 2 kg
- Thịt bò: 2 kg
- Phở: 2 bì
- Dầu hạt điều: 1 chai
- Hành lá: 4 củ
- Gừng: 2 củ
- Xả: 3 củ
- Cà chua: 2 quả
- Thơm: ½ quả
- Giá á sống: ½ kg
- Các gia vị thông thường: mắm, muối, hạt nêm, …
- Rau sống: xà lách, tía tô, bắp chuối,…
2.2 Mẹo chọn nguyên liệu
– Thịt bò: Nên chọn mua ở những nơi uy tín, bảo đảm vệ sinh như siêu thị hoặc bách hóa xanh,…tránh mua thịt bò đông lạnh hoặc để lâu ngày. Vì như vậy thì nước dùng nấu lên sẽ có mùi hôi ngay. Một mẹo hay để biết thịt bò có ngon hay không là nhìn màu sắc, thịt bò tươi thường sẽ có màu thiên về đỏ hơn là thẫm và đặc biệt là rất săn chắc.
– Xương bò: Cần phải lựa chọn kĩ lưỡng, bởi vì đây là nguyên liệu quan trọng quyết định đến độ ngọt đậm đà của nước dùng. Xương bò ngon là khi bạn cầm lên sẽ có cảm giác hơi nặng tay và cũng có màu hơi sẫm nữa. Tránh mua các xương bò mà khi chạm vào có độ nhớt, vì đó là dấu hiệu cho thấy chúng đã để lâu ngày hoặc đã qua xử lý hóa chất.
– Cà chua: Nên dùng ở bước tạo màu cho nồi nước dùng, ngoài ra còn mang lại vị chua nhẹ nữa. Cà chua nên chọn quả to, không bị dập, có màu đỏ đậm càng tốt, như vậy khi nấu lên sẽ có màu đẹp hơn.
3. Cách nấu phở miền trung Ngon, Đúng chất nhấ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Xương bò rửa bằng nước lạnh, thêm muối và giấm chà sát vào phần xương bò để có thể khử mùi hôi. Sau đó rửa lại 2-3 lần với nước sạch và dần nát rồi để riêng ra rổ.
– Thịt bò cũng rửa thật sạch với nước lạnh rồi để cho ráo nước.
– Đem hành tây, gừng, hành tím nướng trên bếp than hoặc bếp gas đều được, nướng đến khi cháy xém và dậy mùi thơm thì ngừng.
– Nhặt rau và rửa thật sạch rồi để riêng ra ngoài.
Bước 2: Chế nước lèo
– Cho xương bò vào ninh từ 6-7h cho thật nhừ. Sau đó cho tiếp thịt bò vào nấu chung, cho hành tây, gừng, hành tím lúc nãy vừa nướng vào nấu để làm tăng thêm hương vị và độ ngon của món ăn. Tiếp đó cho xả đập dập vào cùng luôn rồi tiến hành nêm nếm gia vị vừa ăn.
– Để vị của nước dùng được ngọt thanh một cách tự nhiên thì bạn cho cà chua và thơm đã thái nhỏ vào cùng nhé. Vị ngọt tự nhiên của chúng sẽ giúp cân bằng cho vị của bát phở thêm ngon nhé. Ngoài ra, để làm cho màu của món ăn đẹp hơn, bạn cho một ít dầu hạt điều vào nhé. Để lửa ở mức nhỏ nhất để đảm bảo nước dùng vẫn nóng nhưng không làm cạn nước.
Bước 3: Thái thịt bò
– Khi thịt bò chín, gắp ra ngoài để nguội rồi bắt đầu thái dọc theo thớ thịt. Lưu ý, cần phải thái vừa ăn, đừng thái mỏng quá nếu không thịt sẽ dễ bị vụn. Nhưng cũng đừng thái dày quá nhé, bởi vì thịt sẽ trở nên dai hơn đấy.
Bước 4: Sơ chế phở
– Cho nguyên liệu này ra rổ và rửa thật sạch với nước lạnh, sau đó cho vào nồi nước dùng và trụng nhanh tầm một phút rồi vớt ra bát. Tránh để quá lâu vì nước nóng sẽ làm cho phở bị mềm nhanh và dễ nát, khi ăn vào sẽ không còn ngon nữa.
Bước 5: Trình bày
– Đầu tiên là cho phần phở vừa mới sơ chế vào một cái bát lớn. Sau đó cho thêm nước dùng vào bát, khoảng 2 vá là được. Nếu ai ăn nhiều nước thì có thể múc nhiều hơn nhé. Sau đó, cho thêm thịt bò đã thái lên bát rồi cho thêm giá, rau sống và một ít hành lá lên trên.
Như vậy là bạn đã có ngay một bát phở miền trung thơm ngon hết nước chấm rồi. Để chuẩn gu miền Trung hơn nữa thì thêm vào tí ớt tươi và vắt thêm xíu chanh nhé. Đảm bảo hương vị đậm đà, cay cay của món ăn miền Trung này sẽ làm bạn mê mẩn không lối thoát đấy.
4. Khi chế biến phở miền trung cần lưu ý điều gì?
Phở miền trung không khó, nhưng khá mất thời gian khi nấu. Chính vì vậy, bạn cần lưu ý các tips sau đây để có thể làm ra được thành phẩm vừa ngon vừa nhanh nhé.
– Đầu tiên là nấu nước dùng, để xương có thể nhừ nhanh hơn bạn sẽ cần phải làm cho xương nát ra, càng nát càng tốt. Như vậy thì xương sẽ mau nhừ hơn và cũng sẽ có độ ngọt hơn.
– Thứ 2 là trong lúc ninh xương để nấu nước dùng cần phải vớt bọt liên tục, điều này tránh cho nước dùng nấu ra bị vẩn đục nhìn kém hấp dẫn.
– Thứ 3 là về thịt bò, nếu bạn muốn ăn chín thì bỏ vào nồi nước dùng rồi nấu như trên. Nhưng nếu bạn chỉ muốn ăn tái thì chỉ cần thái mỏng rồi nhúng sơ vào nồi nước dùng đang sôi và vớt ra liền là có thể ăn rồi. Tùy cách ăn của gia đình bạn mà có thể điều chỉnh cho phù hợp.
– Thứ 4 là về các nguyên liệu nấu nên mua các nguyên liệu tươi. Như vậy, nước dùng nấu lên mới thơm và ngon, có thể mua ở các siêu thị hoặc bách hóa xanh cho yên tâm, rau quả tươi mà còn đảm bảo chất lượng nữa.
5. Cải thiện năng suất nấu phở với nồi điện cao cấp
Hiện nay, phở miền trung không chỉ gói gọn trong các tỉnh miền trung nữa mà nó còn vươn ra các tỉnh khác, trở thành một món ăn hấp dẫn, thu hút nhiều người. Tuy nhiên, nếu nấu theo cách truyền thống thì không phải ai cũng có đủ thời gian để làm như vậy. Chính vì vậy, ngày nay nhiều chiếc nồi phở điện ra đời để phục vụ điều đó.
Nếu như bình thường nấu cần từ 7-8 tiếng thì với chiếc nồi phở điện 2 ngăn bạn có thể rút ngắn quãng thời gian lại thành 3h, quá tiện lợi phải không nào. Không những có ưu điểm tiết kiệm thời gian vượt trồi, những chiếc nồi điện như thế này còn có mang đến hương vị chuẩn. Đặc biệt thơm ngon như cách nấu truyền thông, giúp bạn tiết kiệm điện năng một cách đáng kể đấy.
Hơn nữa bởi vì nấu nhanh nên nó cũng có thể giúp nâng cao năng suất một cách đáng kể. Rất phù hợp với những người đang kinh doanh các thức ăn bình dân. Đây chắc chắn là một sự lựa chọn đáng giá để giúp cửa hàng của bạn tăng thêm lợi nhuận đấy. Với một chiếc nồi giá cả hạt dẻ như này mà còn rất nhiều ưu điểm thì bạn còn đắn đo gì mà không nhanh chóng mua về để sử dụng nào, vừa tiện, vừa tiết kiệm.
✖✖✖ XEM THÊM: Địa chỉ bán nồi điện nấu phở uy tín
Phở miền Trung thực ra không hề khó, cách nấu cũng tương tự như các vùng miền khác. Có chăng chỉ là thêm bớt một vài gia vị để phù hợp hơn với từng vùng miền mà thôi. Và để có thể nấu được vừa ngon vừa chuẩn thì điều chắc chắn là bạn cần nằm lòng hết các bí quyết bên trên nhé!
