Khi tìm hiểu về cách làm chả quế, bạn sẽ nhận ra hương vị của món ngon này đến từ nguyên liệu VIP và quy trình chế biến độc đáo. Và với công thức mà Quang Huy giới thiệu sau đây, chắc chắn bạn sẽ sẽ chẳng mất quá nhiều thời gian để chinh phục cực phẩm này.
1. Chả quế – đặc sản vùng miền thơm ngon, cuốn miệng
1.1 Nguồn gốc
Theo sử sách ghi lại thì Ước Lễ (Hà Nội) chính là “cái nôi” của chả quế ngày nay. Món ăn này đã xuất hiện từ thời nhà Mạc (thế kỷ thứ 16). Sau khi 1 phi tần của Vua về thăm quê hương và chỉ dạy người dân nơi đây làm ra món ngon này. Tuy nhiên, nếu muốn thưởng thức món chả quế có hương vị “chuẩn đét” thì hãy tìm về với cội nguồn của nó là làng cổ Ước Lễ (Thanh Oai, Hà Nội).
1.2 Hương vị
Chả quế có cách làm giống chả lụa đến 80% nhưng hương vị thì vô cùng đặc biệt. Bởi sự góp mặt của 1 gia vị siêu độc đáo, đó là bột quế. Khi chế biến, mọi người thường cho thêm thành phần này để tạo mùi thơm đặc trưng cho món ăn. Thành phẩm không hề có vị cay và ngọt quen thuộc của quế, nhưng mùi thơm thì vô cùng hấp dẫn.
Thêm nữa, nhờ quá trình chế biến công phu mà món ăn rất giòn, dai, đậm đà. Lại bonus thêm chút tiêu sọ, mắm cốt nên độ hấp dẫn của chả quế lại càng trở nên “perfect”. Điều này giải thích vì sao món ăn này dễ dàng chinh phục mọi người, bất kể họ đến từ xứ Bắc hay phương Nam xa xôi.
1.3 Giá trị dinh dưỡng
Thành phần chính của món ăn này là thịt nên lượng đạm trong thành phẩm là siêu cao. Ngoài ra, còn có chút lipit có trong phần ba chỉ. Thêm nữa các vi khoáng, vitamin có trong tiêu, dầu điều, quế… cũng không hề tầm thường chút nào. Với lượng calo tích hợp chạm mức 386kcal, món ăn này sẽ giúp bạn khởi động 1 ngày làm việc tràn đầy năng lượng.
★★★ XEM THÊM: Giò chả ước lễ Hà Nội
2. Cách làm chả quế thơm ngon, đơn giản, an toàn tại nhà
Như đã nói đến ở trên, chả quế có quy trình hoàn thiện “same same” giò lụa nhưng đơn giản hơn nhiều. Vì không phải xay giã quá nhiều lần, tạo hình phức tạp như người anh em. Nếu bạn muốn thử sức với món ngon này thì hãy làm theo hướng dẫn sau nhé!
2.1 Nguyên liệu
- Thịt ba rọi hoặc thịt mông : 1 kg
- Nước mắm: 2 thìa canh
- Bột điều: nửa thìa canh
- Bột nở: 7-8g
- Bột năng: 7-8g
- Bột tỏi: 1 thìa canh
- Tiêu xay: nửa thìa canh
2.2 Các bước chế biến
2.2.1 Sơ chế nguyên liệu
- Thịt đem rửa qua rồi “apply” vào nước muối ấm 15′ cho sạch mùi, sạch khuẩn.
- Lóc bỏ phần bì, thái càng nhỏ càng tốt rồi cho nguyên liệu vào túi cột chặt, đem trữ đông 30′.
2.2.2 Mix trộn và xay nhuyễn
- Lấy thịt vừa được làm lạnh mix với lượng mắm cốt, bột năng, bột nở, tiêu, tỏi, 1/3 lượng bột quế.
- Chú ý mỗi lần chỉ xay với 1 lượng vừa phải để làm tăng độ nhuyễn của nguyên liệu. Tùy từng thiết bị hỗ trợ mà bạn có thể thao tác 1 hoặc nhiều lần để nguyên liệu đạt đến trạng thái mong muốn.
2.2.3 Làm chín
- Sau khi nguyên liệu đã nhuyễn, thêm 1/2 lượng bột quế còn lại và chút dầu ăn. Trộn đều rồi bọc lại cho vào tủ đá 30′.
- Lấy nguyên liệu ra hấp chín, thời gian lý tưởng của công đoạn này là 20′. Trước khi thực hiện thao tác nên “mix” lượng bột quế còn lại với dầu điều, dầu ăn. Tiếp theo, phết lên bề mặt để tạo màu hấp dẫn cho thành phẩm.
- Sau khi chả vừa chín tới thì lấy ra, thêm vào chảo dầu nóng, chiên vàng giòn 2 mặt là hoàn thiện.
2.3 Thành phẩm
Thành phẩm có dạng bản dày chừng 3-4cm và siêu săn chắc. Bề mặt có màu vàng nâu trông cực ngon mắt, bên trong ngả màu be hơi hồng. Kết cấu đồng nhất và xen chút lấm tấm đen của hồ tiêu. Vị chả thơm lừng và cực săn giòn, ăn rất đậm đà. Có thể dùng ngay hoặc chờ nguội bọc lại và đem cất trữ để ăn dần.
3. Mẹo chế biến chả quế dai giòn, chuẩn vị, không hóa chất để bán
Chả quế là món ăn có hương vị dễ “thẩm” và hợp khẩu vị số đông người dùng Việt. Vậy nên, buôn bán mặt hàng này là 1 lựa chọn tiềm năng. Và sẽ càng tuyệt vời nếu bạn có thêm 2 mẹo chế biến cực đặc biệt dưới đây:
3.1 Lựa những nguyên liệu tươi ngon
Với những món ăn khác, người chế biến có thể lấp liếm bằng việc lạm dụng gia vị. Đối với chả quế, nếu thịt không tươi thì nguyên liệu sẽ không dính. Dù có xay hay mix trộn kiểu gì cũng cho kết quả dở ẹc, không thể săn dai như mong muốn.
Thêm nữa, mùi hương là 1 trong những dấu hiệu chỉ điểm của món ngon này. Vậy nên, bạn cũng cần đặc biệt chú trọng đến việc lựa chọn bột quế, tỏi, điều sao cho thật đảm bảo. Các thành phần nguyên liệu được tối ưu về chất lượng thì bạn đã nắm chắc trong tay 80% chất lượng.
3.2 Đảm bảo chất lượng giò sống khi xay
Khi xay giò sống để làm chả, vấn đề thường xuyên gặp phải là hiện tượng chết giò do nền nhiệt phát quá cao. Điều này sẽ khiến món ăn trở nên rời rạc, khó tạo hình. Thay vì sử dụng máy xay sinh tố hay máy xay thịt , bạn nên ortder ngay máy xay giò chuyên dụng, thiết kế thông minh.
Sản phẩm này có khoang chứa đá bao quanh nên nhiệt trong lòng cối không bị tăng lên. Thành phẩm tạo ra có độ mịn và độ hòa quyện hoàn hảo. Không những vậy, tốc độ xay còn siêu nhanh, chỉ 1-2p/mẻ. Không cần thao tác nhiều lần do lưỡi dao siêu sắc bén, tốc độ quay lên tới 2000 lần/phút.
✖✖✖ XEM THÊM: Máy xay giò 15kg
Cách làm chả quế không có gì phức tạp mà thành phẩm lại siêu hấp dẫn. Đặc biệt, có thể “hô biến” thành công cụ kiếm tiền trong kinh doanh.
