Cách nấu bún hến đã làm rất nhiều người tò mò sau chuyến du lịch Huế, được thưởng thức món ngon này. Khó mà tìm được nơi nào bán ngon, đậm vị như khi ăn tại đây. Vậy nấu tại nhà thì sao, vừa đảm bảo chất lượng lại dễ thẩm vị theo ý muốn hơn. Tiến hành theo những cách sau nếu “bất lực” trong việc tìm quán bán bún hến ngon ngoài địa phận Huế.
1. Bún hến – mang phong vị đặc trưng của cố đô Huế
Hến là thức quà mà tự nhiên ban cho cố đô Huế – từ đó chế biến được nhiều món đặc sản đặc trưng. Cồn Hến nổi tiếng thì ai cũng nghe danh rồi nhưng không phải chỉ ở đó mới có hến ngon. Khắp địa phương, dù đặt chân vào đâu, chỉ cần là người bản địa bán thì chắc chắn được ăn món hến ngon – rẻ. Bún hến cũng không phải ngoại lệ – luôn nằm trong list “phải thử” khi ghé thăm Huế.
- Hến xào thơm đượm: Hến được sơ chế kỹ lưỡng, loại bỏ mùi tanh hôi của bùn đất, thủy sản. Ướp cùng các loại hương liệu như hành, nước mắm đậm đặc,… lại càng thơm nồng hơn. Hoặc mix ăn sau cùng khi đã lên món cũng được, vì người nơi đây thiên cay, ngọt.
- Rau ăn kèm phong phú: Có thể kết hợp các loại rau sống tùy ý, thêm cái ngọt của giá đỗ, dưa chuột. Nguyên liệu mix chung 1 cách hòa hợp, chính những loại rau này đã nâng tầm mùi vị của hến.
- Mắm gừng chua ngọt: Nước mắm được pha cùng chanh Huế, lại thêm đường, ớt, gừng nên có mùi thơm đặc trưng. Muốn ra được cái vị đó, phải mua đúng dòng chanh không hạt, vỏ xanh mịn. Thêm cái cay thơm của gừng khiến món ăn để lại ấn tượng sâu đậm.
2. Cách nấu bún hến thơm ngon, thanh ngọt, dễ làm tại gia
2.1 Nguyên liệu
- Hến tươi, bún tươi
- Lạc/Đậu phộng rang
- Chanh Huế, sả, hành tím, gừng, ớt hiểm, tỏi
- Dưa chuột, kinh giới, tía tô, xà lách, rau răm, giá đỗ,…
- Sa tế tôm đặc sản Huế, nước mắm, gia vị thường dùng,…
2.2 Các bước làm
B1: Sơ chế hến
- Ngâm hến cùng nước gạo + ớt cay để hến sạch cát, nhả hết chất bẩn. Ngâm 2-3h thì gạn sạch nước và luộc hến. Giữ lại nước để sau ăn kèm bún nhé.
- Đổ hến ra rổ thưa để lượt vỏ, gạn lấy phần thịt hến. Đong đầy chậu nước rồi dùng tay khua nhẹ cho thịt rơi ra ngoài. Sau đó, chỉ cần lọc thịt đã lượt vào chiếc rổ mau là được.
- Trộn đều cùng chút muối tinh, giấm rồi rửa lại thêm 1-2 lần nước, kế đến thì để ráo nhé.
B2: Chuẩn bị topping
- Dưa chuột nếu muốn ăn cả vỏ thì phải rửa và khử khuẩn cho thật sạch sẽ. Thái sợi hoặc thái vát tùy sở thích nhưng làm kiểu sợi sẽ phù hợp để ăn bún hơn.
- Các loại rau thơm thì lặt lấy ngọn non, bỏ lá già, để nguyên như vậy chứ không cắt nhỏ.
- 1 phần gừng và ớt thì băm nhuyễn với đường. Thêm nước cốt chanh, nước mắm, nước lọc vừa đủ cho chén mắm gừng chua ngọt.
B3: Xào hến với sa tế
- Lấy 1 lượng dầu nhỏ lên chảo, lần lượt phi thơm tỏi, gừng, hành tím. Khi thấy dậy mùi, đồng thời nguyên liệu hơi ngả màu thì cho hến vào xào.
- Thêm chút đường, bột ngọt (nếu thích), có thể thêm dầu hào để tạo màu.
- Khi gần tắt bếp thì cho sa tế vào và đảo đều thêm 2-3” cho hến săn lại.
B4: Bày trí món ăn
- Trụng bún và cho ra tô, xếp rau thơm, dưa leo xung quanh. Xúc hến vào giữa hoặc bày biện theo sở thích. Khi gần ăn mới rắc lạc rang và rưới thêm mắm gừng nếu chưa đủ đậm đà.
- Phần nước hết thì cho chút hạt nêm, cắt rau răm vào là ăn được ngay.
- Muốn ăn chuẩn phong cách Huế thì thêm miếng bánh đa nướng giòn là vô đối.
2.3 Thành phẩm
- Nước mắm chua ngọt hơi cay tê, thêm hến xào đậm vị, vẫn giữ được độ ngọt của hến.
- Các loại rau kết hợp vị hài hòa, không dùng những rau thơm có vị quá mạnh, lấn át đi đặc trưng món bún.
★★★ XEM NGAY: Cách nấu bún gà ngon
3. TIP nấu bún hến Huế nhanh, chuẩn vị, giữ trọn dinh dưỡng
3.1 Ưu tiên chọn mua hến sông
Hiện nay hến được bán nhiều nhưng phần lớn đều là hến nuôi, không phải hến ngoài tự nhiên. Hến nuôi thì ăn thịt khá bở, không được dai ngọt như hến sông. Nến nếu kiếm được điểm nào bán hến nature thì hốt lẹ luôn nha.
3.2 Mẹo tách thịt hến nhanh
Hến khá nhỏ, nếu không có kỹ thuật tách vỏ có khi phải nhặt từng con, không biết bao lâu mới xong. Muốn lấy thịt nhanh thì tách ngay ngay khi còn nóng là tốt nhất. Chờ nước sôi thì thả thêm chút muối, sôi thêm 3” mới đổ hến vào luộc.
Lấy đũa hoặc muôi đảo đều để vỏ tách ra, thịt hến sẽ tự động nổi lên trên. Lúc này, chỉ cần cầm vợt và lấy hến ra bên ngoài, vỏ nặng sẽ chìm bên dưới.
Hơn nữa, khi lọc được thịt hến thì phải chờ nguội mới rửa lại nước mát. Nếu hến đang nóng mà rửa luôn thì thịt sẽ bị se lại, khiến hến bị khô, không được mọng nước. Buôn bán thì nên dùng nồi nấu bún giữ ấm nước luộc hến, đồng thời đặt thêm được giỏ trụng. Không cần đun sôi nước mỗi lần cần chần bún, hay phải trụng bún vào nước luộc hến làm mất vị.
3.3 Tùy chỉnh gia vị theo sở thích
Công thức không ghi định lượng mà chỉ có nguyên liệu để tạo sự linh hoạt hơn. Bạn tự chế tại gia thì cứ nêm nếm theo khẩu vị bản thân, không ăn được cay thì không nhất thiết dùng ớt tươi. Chỉ cần chút sa tế trong hến cho chuẩn là được cảm nhận sư vị ẩm thực Huế ngay.
Cách nấu bún hến dù theo công thức nào cũng khó mà bắt kịp kiểu làm của người bản địa. Dù sao cũng nên đến Huế để 1 lần được mục sở thị, trực tiếp trải nghiệm món tinh hoa này.
