Khi học được cách ủ xôi nóng lâu để bán, bạn sẽ nhận về vô vàn lợi ích. Đó là không phải cất công chế biến nhiều lần, khách cần là có ngay mặt hàng thơm ngon, nóng sốt. Hạn chế tối đa tình trạng hư hỏng, gây tổn hại kinh doanh.
1. Xôi có thể giữ nóng được trong bao lâu?
Xôi chỉ thực sự ngon khi thưởng thức nóng. Còn trong trường hợp để nguội ngắt, xôi sẽ cứng ngắc, giảm độ dẻo, không giữ được hương thơm và mùi vị vốn có. Do đó, giữ nóng xôi được xem là nguyên tắc #1 trong kinh doanh. Vậy xôi có thể được giữ nóng trong bao lâu?
Điều này rất khó để đưa ra con số chính xác, tùy từng TH mà thời gian giữ nóng thành phẩm sẽ có nhiều sai lệch. Trong đó, phương pháp bảo quản đóng vai trò “chốt hạ”. Ngoài ra còn có sự đóng góp của công cụ, đồ dùng hỗ trợ, cách chế biến, bản chất của từng loại xôi. Nhìn chung, thời gian giữ nóng có thể kéo dài từ vài tiếng đến vài ngày. .
✖✖✖ LÀM RÕ: 1 kg gạo nếp nấu được bao nhiêu xôi
2. 5 Cách ủ xôi nóng lâu để bán hiệu quả, tiết kiệm
2.1 Thùng xốp
Đây là cách ủ xôi cực đơn giản nhưng kết quả lại ổn. Nếu làm đúng kỹ thuật, bạn có thể giữ nóng thành phẩm nguyên ngày mà chất lượng món vẫn cực ổn áp.
- Chuẩn bị 1 thùng xốp có thể tích lòng chứa lớn hơn lượng xôi cần cất trữ
- Cho thành phẩm vào nồi, hộp nhựa hoặc rổ, rá mây tre đan. Có thể “bonus” thêm lớp lá chuối bên dưới để chống dính, giữ ẩm
- Đưa nồi vào thùng xốp, không gian giãn cách giữa 2 thành phần thì chèn thêm chăn chiên, khăn xô. Sau đó phủ trên bằng lớp lá sạch, đậy nắp khít là hoàn thiện.
2.2 Thúng và chăn
Đây là cách giữ nóng đậm chất dân dã, thường được sử dụng phổ biến ở những người buôn thúng bán mẹt.
- Chuẩn bị 1 thúng sạch, khít mối đan có sức chứa lớn hơn lượng xôi cần cất trữ chừng 20-30%. Cùng với đó là một chiếc chăn dày, cách nhiệt tốt.
- Trải bên dưới thúng bằng là chuối tươi đã rửa sạch. Sau đó cho xôi vào trung tâm rồi lại đệm thêm 1 lớp lá phủ bên trên.
- Bao toàn bộ phần xôi bằng chăn, các mép nối giắt vào đường viền quanh thúng để làm khít là xong.
2.3 Nồi cơm điện
Giữ nóng xôi bằng nồi cơm điện cũng là ý tưởng không tồi. Vì thiết bị đang xét có thể đảm đương cực tốt vai trò giữ nhiệt. Thế nhưng, điều này chỉ khả thi nếu bạn kinh doanh xôi với số lượng không quá nhiều. Thêm nữa khi giữ ấm, nồi thường có hiện tượng đọng nước bên trên rồi rớt xuống làm nhão xôi hoặc bị cháy xém đáy nồi.
- Tráng nhẹ ruột nồi bằng chút nước lọc để giữ ẩm. Tiếp theo, cho xôi vào và dàn đều để lớp xôi phủ kín đáy
- Đưa ruột nồi vào lớp vỏ, đậy khít nắp rồi bật chế độ “Warm” để duy trì nền nhiệt cho thành phẩm. Với cách làm này bạn có thể giữ nóng xôi cả ngày cũng không thành vấn đề.
2.4 Tủ hấp cơm
Trong các phương pháp giữ nóng xôi đang xét thì ủ trong tủ hấp cơm là lựa chọn “perfect” nhất. Thiết bị này có khoang hấp siêu rộng rãi, bảo quản cả tạ xôi dễ dàng. Quan trọng là nền nhiệt được fix linh động trên bảng điều khiển. Vậy nên khi cần giữ nóng, bạn có thể deal nhiệt ở mức 50-60 độ C, duy trì liên tục trong 2-3 ngày cũng vẫn ổn. Thêm nữa, trong quá trình ủ nóng, hơi nước không hề bị đọng trên thành và trần của khoang chứa.
- Cho xôi vào các khay với lượng vừa phải (4-5kg xôi mỗi khay). Sau đó luồn lần lượt các khay này vào khoang chứa
- Cấp nước cho thiết bị, đóng chặt cửa tủ và khóa chốt kỹ càng rồi kết nối nguồn điện, setup chế độ nhiệt phù hợp.
2.5 Xe bán xôi chuyên dụng
Trên xe bán xôi thường tích hợp chõ đựng xôi đi kèm. Thành phần này ngoài vai trò chế biến còn kiêm nhiệm cả chức năng giữ nóng thành phẩm với sự hỗ trợ của nguồn nhiệt bên dưới. Đặc biệt, quy trình giữ nóng bằng thiết bị này cũng rất đơn giản như sau:
- Châm nước vào nồi phía dưới rồi đặt chõ xôi lên trên, bonus xôi vào nồi và đậy nắp khít
- Điều chỉnh nhiệt vừa độ cho nước sôi liu riu, hơi nóng bốc lên vừa phải để duy trì nền nhiệt của xôi ở mức 60 độ C là đạt.
✔️✔️✔️ KHÁM PHÁ: Cách nấu xôi nghệ
3. Mẹo chế biến xôi ngon, giữ nóng lâu không sợ ôi thiu
3.1 Chọn loại gạo thổi xôi chất lượng
Khái niệm “chất lượng” ở đây được hiểu theo 2 nghĩa. 1 là giống xịn sò, hai là hàng tuyển và được bảo quản tốt. Theo đó, giống gạo “đỉnh” nhất để nấu xôi phải kể đến gạo nếp Điện Biên, cực thơm, dẻo và bảo quản được lâu. Ngoài ra, đừng quên chọn điểm mua uy tín, hạt gạo mẩy, bóng, nguyên vẹn, không sâu hay nứt vỡ. Đặc biệt là tỏa ra mùi hương rất tự nhiên, dễ chịu. Nếu chọn đúng mặt hàng này thì không chỉ xôi ngon mà thời gian giữ nóng cũng được kéo dài đáng kể.
3.2 Điều tiết nhiệt độ, thời gian nấu phù hợp
Khi chế biến xôi, nếu gia nhiệt quá mạnh tay và thời gian nấu lâu thì hạt xôi sẽ bị biến dạng hoặc ngậm nhiều ẩm. Như vậy, vừa nhanh hư hỏng, vừa khó giữ nóng. Ngược lại, nếu gia nhiệt nửa vời, thời gian hấp quá ngắn thì xôi dở sống dở chín. Việc bảo quản sẽ gặp nhiều khó khăn. Do đó khuyên dành cho bạn là lên lửa vừa độ để nước không bị bùng trào lên trên. Hấp trong thời gian lý tưởng là 25-30 phút, không hơn. Nếu nương theo hướng dẫn này thì xôi sẽ chín mềm, thơm ngon và cực dễ giữ nóng.
3.3 Không ủ xôi với thực phẩm dễ ôi thiu
Mục đích của việc giữ nóng là duy trì nền nhiệt lý tưởng, hương vị thơm ngon của thành phẩm như vừa chế biến xong. Thế nhưng không ít trường hợp ủ quá tay khiến xôi bị hư hỏng. Trong đó, phổ biến nhất là việc ủ xôi cùng với các thực phẩm dễ ôi thiu như: thịt, chả cá, bánh bao, trứng luộc,…vv. Nếu cần làm nóng tất thảy những thành phần này thì tốt không nên dồn chung, hãy phân tách chúng thành nhóm riêng. Như vậy xôi sẽ không bị biến chất trong quá trình giữ ấm.
Trong 5 cách ủ xôi nóng lâu để bán mà Quang Huy vừa chia sẻ, hẳn bạn đã nhận ra đâu là lựa chọn “vừa khít” với mô hình kinh doanh của mình.
