Hà Nội nổi tiếng với khu phố cổ không chỉ lưu lại những công trình kiến trúc phủ màu thời gian mà còn cả những giá trị ẩm thực lâu đời. Có dịp qua phố cổ đừng quên thưởng thức vị phở gà Hàng Hòm khiến bao thực khách phải ngẩn ngơ. Bỏ túi ngay 5 địa chỉ bán thứ phở Hà Nội siêu ngon để ghé ăn và hiểu được tại sao nó lại gây sốt suốt cả trăm năm qua bạn nhé!
1. Hàng Hòm – con phố bán phở gà sầm uất xứ Hà Thành
Nhắc tới Hàng Hòm, người Tràng An xưa nay sẽ nghĩ ngay tới con phố chuyên bán rương, hòm có từ giữa thế kỷ 19. Theo thời gian các gia đình trong phố cũng chuyển qua mở shop thời trang, bán đồ gỗ, sơn, vật liệu trang trí nhà cửa,…. Nơi đây nếp nhà san sát, người qua lại đông nghẹt, sầm uất với đủ cửa hiệu, bảng biển.
Phố chỉ dài vỏn vẹn chừng 120m tưởng đi bộ vài phút là hết đường, ấy vậy mà nhiều du khách lạc ở đây cả vài tiếng cũng chưa thoát ra được. Nghe thì lạ lùng nhưng rất dễ hiểu vì ở đây có những cửa tiệm ngon nhất phố cổ, hương thơm níu chân thực khách mãi không muốn rời.
Thêm 1 điểm lạ nữa là nếu muốn nếm thử phở gà thì bạn phải đến từ cuối giờ chiều thì mới có. Khi hoàng hôn khuất bóng cũng là lúc Hàng Hòm “lột xác” lung linh ánh đèn, với mùi nước dùng phở lan trong từng ngóc ngách.
Con phố không có nhiều hàng phở nhưng độ ngon thì khỏi phải bàn, khách thì đông nghẹt từ chiều cho tới tận nửa đêm. Nhiều chủ quán cho hay, ngày nào cũng bán vài ba trăm bát, nước lèo nấu đến đâu cạn đến đó. Vậy thôi cũng đủ hiểu tại sao món này lại HOT đến như thế.
➤➤➤ PHẢI GHÉ: 11+ Quán phở đêm Ngon, Ấn tượng nhất tại Hà Nội
2. Khám phá 5 quán phở gà Hàng Hòm ngon, nổi tiếng bậc nhất Hà Nội
Ẩm thực Hàng Hòm nổi bật với món phở nhưng không phải phở bò mà là phở gà gia truyền. Các hàng phở ở đây lấy chất lượng bù số lượng, tuy số quán ít nhưng chỗ nào cũng ngon nhức nách. Nếu thèm phở gà hay đi ngang con phố nhớ dừng chân tấp vào 1 trong 5 quán phở nức tiếng, ngon tuyệt mà chúng tôi gợi ý bên dưới nhé!
2.1 Phở gà trộn Khánh Béo
Phở Khánh Béo được nhiều thực khách gọi vui là đứa “em út” trong số các hàng phở tọa lạc trên con phố Hàng Hòm. Dù tuổi đời có phần thua thiệt nhưng bù lại quán có không gian khang trang, thoáng mát. Chưa kể menu ở Khánh Béo còn được cho là đa dạng nhất với đủ món từ gà như: phở nước, phở trộn, xôi, cháo, miến, nộm,…. Trong số này nổi nhất, ngon nhất chính là món phở trộn.
Bước chân đến trước cửa cửa hàng phở, bạn ngay lập tức bị ấn tượng bởi chiếc tủ kính chia ngăn bày đủ bộ phận của con gà. Phần ức, đùi, má đùi, bộ lòng, cổ cánh, trứng non,… được xếp ngay ngắn sạch sẽ, lớp da vàng ươm, mùi thơm lừng.
Gọi cho mình 1 tô phở trộn best seller bạn sẽ mê mẩn cái vị dai của sợi phở, thịt gà ta cho nhiều, ăn dai ngọt dính cả răng. Đi kèm còn có thêm lòng mề với trứng non được làm sạch; cà rốt, su hào, xoài xanh bào sợi; rau thơm và 1 chén nước chan đậm vị. Rưới phần nước mắm vào trong tô trộn đều tay cho thấm gia vị, đảm bảo ăn đến đâu cuốn đến đó.
- Địa chỉ: Số 22 Hàng Hòm, Q.Hoàn Kiếm, Hà Nội
- Giờ mở cửa: 17:30 – 23:00
- Giá tham khảo: 20 – 70K
2.2 Phở Hà
Trái ngược với độ khang trang, giao thoa sự hiện đại của Khánh Béo thì Phở Hà nằm ở số 15 lại có vẻ mộc mạc hơn hẳn. Quán khá chật, hầu như người chủ đều tối ưu hết khu vực vỉa hè lân cận để bày biện bàn ghế phục vụ thực khách. Khu chế biến mở nằm gọn gần lối ra của gia đình bà chủ, từ xa có thể thấy được những chú gà luộc vàng ươm treo bên trong chiếc tủ kính.
Menu của quán quanh đi quẩn lại có phở nước, phở trộn và miến gà không phải quá đa dạng nhưng món nào cũng chất. Phần nước dùng ở đây được ninh từ nước luộc gà không bỏ mì chính nên vị ngọt tự nhiên chứ không phải kiểu lờ lợ, hắc cổ họng như bỏ mì chính. Sợi phở trụng chín tới nên ăn mềm vẫn có độ dai cần thiết.
Điểm nhấn chính của bát phở nơi đây là sự góp mặt của phần gà ta lọc xương, chặt miếng vừa ăn, dai ngọt hài hòa ăn sướng gì đâu. Chỉ với 30K là bạn đã no nên hết cái bụng lại đủ đầy dinh dưỡng. Tuy vậy, nhiều người vẫn không cầm được lòng mình mà order thêm phần trứng non lòng đào hay bộ lòng mê dai giòn ăn cho đã.
- Địa chỉ: Số 15 Hàng Hòm, Q.Hoàn Kiếm, Hà Nội
- Giờ mở cửa: 17:45 – 23:00
- Giá tham khảo: 30 – 60K
2.3 Pho Hang chicken noodle soup
Số 28 Hàng Hòm ban ngày nổi tiếng là cửa hàng chuyên sỉ lẻ các mặt hàng keo dính công nghiệp, sơn nội thất,… Khi đêm buông xuống phía trước của hiệu lại chuyển thành địa chỉ bán phở gà có tiếng. Tận dụng vỉa hè khá rộng, chủ quán Pho Hang chicken noodle soup setup vài bộ bàn ghế nhựa để khách thưởng thức.
Giữ trọn công thức gia truyền, hàng phở đem đến cho dân khu phố, khách ở xa món phở gà truyền thống rất đặc trưng. Tất cả các nguyên liệu ở đây đều được chọn kỹ, sử dụng đồ tươi mới nhập mỗi ngày.
Nước lèo hầm từ xương và nước luộc gà nên giữ độ trong, vị ngọt thanh dễ chịu. Gà ta luộc chín tới, ăn vừa ngọt vừa dai, lớp da vàng óng. Gọi 1 tô đầy đủ bạn không khỏi thích thú trước màu sắc hút mắt, mùi thơm lan tỏa của gà, lá chanh. Lượng thịt và phở hài hào ăn đủ no lại không bị ngán, thưởng thức thêm chút trứng non mềm béo nữa là chuẩn bài.
- Địa chỉ: Số 28 Hàng Hòm, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội
- Giờ mở cửa: 17:00 – 23:30
- Giá tham khảo: 25 – 60K
2.4 Phở Hồng (11 P. Hàng Hòm)
Nằm gần quán Phở Hà, Phở Hồng hút khách chẳng kém. Khác với phở Hà chỉ bán về chiều tối thì Phở Hồng ngày trước chỉ bán cho khách ăn sáng sau này thì bán luôn cả ngày. Vì thế, ai mà trót lỡ yêu cái vị phở gà Hàng Hòm không đợi được tới đêm thì có thể ghé nơi đây để ăn cho đỡ nhớ. Quán tương đối rộng, có cả không gian trong nhà và ngoài trời nên khách không sợ nắng mưa. Khu quầy chế biến rất sạch sẽ, dùng nồi nấu phở điện bóng loáng, nước lèo luôn nóng hổi, sôi nhanh mà vị vẫn ngon như mấy chục năm về trước.
Thực đơn mà quán mang đến cũng phong phú chẳng kém ở Khánh Béo là bao. Dò từ trên xuống dưới, bạn thấy đủ cả bún – miến – phở nước/trộn thêm cra xôi, cháo và nộm gà. Thậm chí, quán còn bán cả gà luộc nguyên con, gà chặt hay cổ cánh, chân gà để bạn nhậu lai rai.
Món ăn ngon nhất và cũng được xem là signature là phở trộn. Phần ăn khá đầy đặn với bánh phở tươi, thịt gà xé, hành phi, các loại rau củ thái sợi và chén nước gia vị độc quyền. Chỉ vậy thôi nhưng vị dai ngọt tự nhiên của gà ta thấm nước chan khiến món ăn tưởng bình thường nhưng vị lại không tầm thường.
- Địa chỉ: Số 11 Hàng Hòm, Q.Hoàn Kiếm, Hà Nội
- Giờ mở cửa: 06:00 – 23:00
- Giá tham khảo: 30 – 75K
2.5 Phở Xưa Hùng Béo (17 P. Hàng Hòm)
Phở Xưa Hùng Béo cũng là địa chỉ quen mặt dành cho những tín đồ của phở gà phố cổ. Quán tọa lạc ở địa chỉ số 17, trước cửa phía bên trên có treo tấm biển “Phở Xưa” đỏ chót, mềm mại. Không gian ở đây nói lớn thì không phải nhưng được cái sạch sẽ, bàn ghế gỗ gọn gàng, có cả sọt rác nhỏ ngay dưới chân bàn rất tiện dụng.
Vừa mới bước chân vào quán, mùi nước lèo cùng gà luộc phảng phất cùng tủ topping thịt thà đủ loại khiến bạn phải nuốt nước miếng. Gọi 1 tô phở nóng hổi, người ăn sẽ bị mê mẩn cái vị dịu nhẹ của nước luộc gà còn đọng chút váng mỡ. Quán dùng gà chạy bộ nên thịt rất chắc, cắn dai ngập cả chân răng ăn chung với bánh phở cuốn phải biết.
Ngoài phở nước, quán Hùng Béo còn có thêm phở gà trộn, miến gà cũng rất ăn khách, vị hài hòa giúp bạn không cảm thấy ngán. Nếu thích, bạn thoải mái kêu thêm chân gà hay trứng non và vài bộ lòng mề để ăn chung.
- Địa chỉ: Số 17 Hàng Hòm, Q.Hoàn Kiếm, Hà Nội
- Giờ mở cửa: 17:00 – 23:30
- Giá tham khảo: 30 – 70K
3. Bật mí cách nấu phở gà tại nhà ngon như tại Hàng Hòm
3.1 Chuẩn bị nguyên liệu
- Sợi bánh phở
- Gà ta nguyên con
- Trứng non
- 1 bộ xương gà
- Củ cải trắng
- Hành tây, hành khô, gừng tươi
- Hạt mùi
- Sá sùng khô
- Gia vị
3.2 Các bước làm
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Gà nguyên con làm sạch, sát gừng, muối, thêm chút rượu trắng để loại bỏ mùi hôi tanh, máu đọng.
- Phần hành tây, hành khô và củ gừng thì cần nướng cháy cạnh cho dậy mùi. Tiếp đó rang hạt mùi khô và cho tất cả các nguyên liệu này vào 1 cái túi lọc/túi vải sạch và bọc lại cho kín.
Bước 2: Luộc và chặt thịt gà
- Đổ gà và phần xương vào trong nồi nước cùng 1 vài củ hành, gừng tươi, muối trắng.
- Luộc đến khi nồi nước luộc gà sôi lên thì để lửa liu riu, vớt hết phần bọt nổi trên bề mặt để nước được trong.
- Nấu chừng 15 -20’’ nữa thì gà đã được luộc chín, vớt ngay qua thau nước đá để nguội.
- Cho phần tiết, lòng mề, trứng non vào nồi luộc chín trong khoảng 5 – 7’’ rồi vớt ra
- Gà nguội hẳn thì tiến hành lọc phần thịt và chặt miếng vừa ăn. Còn với xương gà thừa sau khi lọc thì cho ngược trở lại nồi nước luộc để ninh tiếp.
✔✔✔ XEM THÊM: Giá nồi nấu nước lèo bằng điện
Bước 3: Nấu nước dùng
- Sau khi cho phần xương gà trở lại nồi thì thả tiếp sá sùng khô và túi lọc chứa hương liệu đã nướng sơ lúc đầu. Tiếp theo, nếu nước cạn thì châm thêm nước vào bên trong.
- Bật mức lửa vừa để nồi nước dùng sôi trở lại khoảng 1h nữa. Tiếp theo, thêm loại gia vị như hạt nêm, nước mắm để nước dùng được đậm vị.
Bước 4: Hoàn thiện món ăn
- Chần sợi bánh phở tươi với nước sôi khoảng 1’’ cho mềm, sau đó vẩy cho ráo và xếp vào trong tô.
- Xếp thịt gà ta, lòng mề và chùm trứng non đã được luộc chín lên phía trên phần sợi phở.
- Bỏ tiếp hành hoa chẻ cọng, rau mùi ta và lá chanh thái chỉ lên phía trên.
- Chan phần nước lèo còn nóng lên trên mặt tô phở. Dọn chung với chanh tươi, ớt cắt lát, giấm tỏi, bánh quẩy chiên để thưởng thức.
3.3 Thành phẩm
Món phở được coi là thành công khi có màu sắc hài hòa giữa sắc trắng ngần của sợi phở, màu vàng của da gà, màu xanh của hành hoa, rau mùi. Bên cạnh đó, nước dùng phải nóng, có độ trong và đọng chút váng mỡ, thơm mùi xương gà, lá chanh. Khi ăn thì sợi phở mềm nhưng không nát, gà ta chắc thịt ăn ngọt, trứng non béo ngậy.
Phở gà Hàng Hòm là một điểm nhấn ấn tượng trong bức tranh ẩm thực nhiều màu sắc của thủ đô. Thứ phở mộc mạc, quyến rũ với cách nấu tỉ mỉ, công thức gia truyền và cái tâm của người Hà thành đã chinh phục biết bao nhiêu thực khách.
