Nếu đã “kinh qua” nhiều nơi mà vẫn chưa lọc ra cách làm bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ chuẩn phiên bản gốc thì lần này bạn đã tìm đúng chỗ rồi đấy! Bài viết dưới đây sẽ cung cấp thông tin không thể chi tiết hơn về cách thức hoàn thiện cực phẩm này.
1. Bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ mang hương vị hấp dẫn từ ngoài vào trong
1.1 Vỏ bánh giòn tan
So với các đại diện có tạo hình “same same” thì vỏ bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ có kết cấu mỏng dẹt hơn thấy rõ. Vậy nên khi nướng, mặt bánh có diện tích tiếp cận nhiệt lớn hơn. Thành phẩm cực giòn, ăn cực đã miệng và vui tai. Đặc biệt còn thơm sực nức và có tạo hình vàng nâu siêu đẹp mắt. Chưa cần biết topping là gì, chất lượng ra sao nhưng chút “nhá hàng” này cũng đủ để gây ấn tượng với các thực khách.
1.2 Thịt nướng và salad hòa quyện
Topping chính của món bao gồm: thịt nướng và salad rau củ quả. Tùy từng phiên bản mà thịt nướng có thể làm từ nguyên liệu heo, bò hoặc gà. Và tương thích với mỗi loại thịt là phần salad “hợp rơ” với chúng. Ví dụ thịt gà không thể thiếu rau kinh giới, thịt bò thì phải có bắp cải tím, cà chua, dưa leo… Chính vì độ ăn nhập này mà thành phẩm mang phong vị rất đặc trưng. Chẳng cần nhìn, chỉ ngửi qua là có thể đọc vị từng thành phần.
1.3 Nước sốt béo ngậy, dậy vị
Nhân tố làm nên điểm 10 tròn trĩnh cho món bánh Doner Kebab chính là phần nước sốt béo ngậy và siêu dậy mùi. Bạn có thể chọn sốt được làm sẵn và đóng hộp. Sẽ là “perfect” nếu tự chế ra chúng từ các thành phần tự nhiên: muối, cốt chanh, dầu ăn, trứng gà…vv. Khi cho vào thành phẩm, đại diện này sẽ len lỏi và xâm nhập vào phần topping, mặt trong của vỏ bánh. Từ đó giúp món ăn thêm phần đậm đà, hòa quyện.
➤ ➤ ➤ CHI TIẾT: Cách làm nước sốt bánh mì thổ nhĩ kỳ
2. 3 cách làm bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ ngon, đơn giản tại nhà
2.1 Bánh mì Doner kẹp thịt heo
Thành phần dễ kiếm nhưng được chế biến kỳ công, đó là điểm đặc trưng của bánh mì Doner “bonus” thịt heo. Và nếu “mê mệt” món ngon này thì hãy thử sức với công thức sau xem sao nhé!
Nguyên liệu:
Vỏ bánh:
- Bột mì nguyên chất: 1000g
- Men nở: 1 thìa canh
- Phụ gia: 1 thìa cafe
- Bơ lạt: 1,5 thìa canh
- Muối: 2 thìa cafe
- Nước lọc: 0,6l
Topping thịt heo:
- Thịt heo: nửa cân (chọn phần nạm cổ cho mềm, giòn)
- Hạt nêm: 15g
- Tiêu xay: 1 thìa cafe
- Lá hương thảo, xạ hương: mỗi thứ 1 nhánh
- Mù tạt vàng: 1 thìa canh
Salad:
- Sốt mayonnaise: 2 lạng
- Tương cà: 30ml
- Tương ớt: 30ml
- Sốt ớt tabasco: 1 thìa cafe
- Bắp cải tím: 1/4 cái
- Cà chua bi: 7-10 quả
Nước sốt:
- Lòng đỏ trứng: 4 quả
- Dầu thực vật: 300ml
- Muối tinh: 5g
- Tiêu xay: 1 thìa cafe
- Nước cốt chanh: 1 thìa cafe
Cách chế biến:
- Cho nguyên liệu làm vỏ bánh vào âu, trộn đều. Sau đó, nhào bột trượt dài theo chiều vuông góc với chiều trọng lực, lặp lại trong 10′.
- Phân bột thành 5 phần, ép dẹp để tạo hình. Ủ trong nền nhiệt 30 độ C trong 2h để men nở phát huy tác dụng.
- Làm nóng lò nướng trong 1/4h ở nền nhiệt 200 độ C trước khi đưa bánh vào để nướng chín trong 15′.
- Cho các nguyên liệu ướp thịt vào topping chính. Xát đều các mặt và để vài giờ cho thấm. Sau đó gói giấy bạc, nướng trên nền nhiệt 180 độ C trong 1h. Kết thúc bằng việc xắt thành phẩm thành lát mỏng.
- Đổ vào tô các thành phần chuẩn bị làm nước sốt. Dùng máy đánh với tốc độ nhẹ để tạo thành hỗn hợp sánh quyện.
- Xẻ bánh thành miếng hình tam giác, dùng dao lách đôi theo chiều trên dưới rồi cho thịt, salad, nước sốt và là hoàn thiện.
2.2 Bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ thịt gà
Món ăn này có hương vị, vỏ bánh đến topping, nước sốt… đều đạt điểm 10 tròn trĩnh. Và nếu nằm lòng công thức dưới đây, bạn có thể nấu thành công món ăn này.
Nguyên liệu:
Topping thịt gà:
- Đùi gà: 8 lạng
- Sữa chua không đường: 1 hộp
- Sốt cà chua: 30ml
- Tỏi băm: 15 gam
- Muối: 5 gam
- Gừng băm: 7-8 gam
- Bột ớt Paprika: 5 gam
- Tiêu xay: 1 thìa cafe
- Bột thì là: 5 gam
- Rau kinh giới thái nhuyễn: 1 thìa canh
- Húng tây: 5 gam
- Nước cốt chanh: 1/3 thìa canh
- Dầu oliu: 2 muỗng canh
Nước sốt:
- Sữa chua không đường: 2 hộp
- Mayonnaise: 4 thìa canh
- Tỏi băm: 2-3 gam
- Cốt chanh: 15ml
- Muối tinh: 2-3 gam
- Mùi tây: 25 gam
- Dưa chuột bào nhỏ: 40g
Rau củ gia vị:
- Hành tây: 1 củ
- Dưa leo: 1 quả vừa
- Cà chua: 2-3 quả to
- Bắp cải: 1/4 cái
Cách chế biến:
- Làm chảy bơ lạt, đánh đều 1 quả trứng, trộn cùng các nguyên liệu làm vỏ bánh còn lại
- Vê hỗn hợp trên thành khối tròn, dùng phần dày nhất của bàn tay vừa tì vừa trượt ra xa. Tiếp đến gập đôi, đổi góc 90 độ, lặp lại thao tác, làm liên tục trong 15’. Cuối cùng thêm chút dầu oliu rồi bọc lại ủ trong 1h.
- Phân bột thành 2-3 phần để tạo hình bánh. Phết thêm trứng, dầu ăn bên ngoài trước khi rắc hạt mè, thì là. Tiếp đến đem nướng trên nền nhiệt 192 độ C trong 20’.
- Ướp thịt gà với nguyên liệu đã setup sẵn trong 30’. Sau đó, xiên que rồi đem áp chảo cho chín vàng 2 mặt là xong
- Cắt bánh, phết chút tương ớt và nước sốt để làm nền. Sau đó cho full topping, phủ sốt và tương ớt 1 lần nữa là hoàn thiện
2.3 Bánh mì thổ nhĩ kỳ kẹp thịt bò
Trong list đang xét thì đây là công thức “ngon ăn” nhất vì cách làm nhanh gọn. Nguyên liệu dễ kiếm mà thành phẩm lại rất ra gì. Vậy nên hãy ghim lại để trổ tài khi có dịp nhé!
Nguyên liệu:
Vỏ bánh: 4 cái
Topping thịt bò:
- Thịt bò: 4 lạng
- Nước tương: 60ml
- Đường: 30 gam
- Dầu hào: 30 gam
- Tỏi băm: 1 thìa canh
- Bột ngọt: 5g
- Gừng băm: 5g
- Dầu ăn: 4 thìa canh
Rau củ ăn kèm:
- Bắp cải: nửa cái
- Cà chua: 2 quả nhỏ
- Dưa chuột: 2 quả
Sốt Tabasco: 30ml
Cách chế biến:
- Thịt ngâm nước giấm loãng 10′, sau đó vớt ra rửa qua nước, lau khô rồi dần nhẹ cho mềm
- Chừa lại phần dầu ăn, còn lại cho gia vị đã setup vào thịt. Ướp trong 45′ trước khi đem rán chín vàng bằng dầu ăn.
- Xắt topping thành miếng mỏng cỡ 1mm, cho vào vỏ bánh cùng rau, củ, thêm tương Tabasco là xong
3. Bật mí bí quyết làm bánh mì Doner Kebab ngon, siêu hút khách
- Chú trọng khâu ướp thịt & chế nước sốt
Khi view qua 3 công thức mà Quang Huy vừa chia sẻ, hẳn ai cũng nhận ra khâu ướp thịt và chế nước sốt chính là quan trọng nhất. Thành phẩm ngon hay dở, xuất chúng đều lệ thuộc vào 2 phương diện này.
Do đó, hãy dành nhiều thời gian để học hỏi từ những người đi trước thông qua các khóa đào tạo ẩm thực chuyên sâu. Ban đầu hãy thực hiện theo hướng dẫn chuẩn chỉnh. Sau khi đã thành thạo và “lên tay” thì mới mày mò, sáng tạo để tìm ra lối đi riêng. Nếu làm tốt điều này thì chẳng cần PR nhiều, cửa tiệm vẫn được nhiều người biết tới.
- Đầu tư xe bán bánh mì Doner Kebab bền đẹp
Mô hình kinh doanh đồ ăn này sẽ “Pro” hơn gấp bội nếu đầu tư xe bán bánh mì Doner Kebab chuyên dụng. Thiết bị này có tạo hình đẹp hết nấc, giao diện bắt mắt, dễ thu hút người qua lại. Không chỉ vậy, việc hoàn thiện, trưng bày món đều rất thuận lợi vì xe bánh mì setup full các công cụ hỗ trợ đi kèm.
Trong đó, đáng kể nhất là hệ kính chắn trong suốt, khoang chế biến rộng rãi, lò nướng vận hành với hiệu suất cao. Chưa hết, đây không chỉ là phương tiện bán hàng mà còn là phương tiện điều chuyển.
Trong cách làm bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ, cả 3 khâu: lên phom vỏ bánh, chế nước sốt và hoàn thiện topping đều có vai trò giống nhau. Do đó, bạn không nên xem nhẹ bất cứ công đoạn nào mà cần dành nhiều tâm huyết cho tất thảy. Ngoài ra, nếu giắt túi thêm 2 bí quyết dưới đây thì đảm bảo chẳng đối thủ nào có thể cản đường tiến bước của bạn.
