Phở Gánh xuất hiện từ nhiều thập kỷ trước, gắn liền với tuổi thơ của biết bao người con phố cổ. Tuy hiện tại đã có nhiều đổi khác nhưng món ăn này vẫn chiếm địa vị quan trọng, không thể lung lay trong lòng nhiều thực khách.
1. Phở Gánh – lưu giữ nét ẩm thực đậm đà “vị xưa”
Trước đây, các cô, các bà bán mọi thứ chỉ với đôi quang gánh trên vai, rong ruổi cùng 2 thúng treo 2 bên. Nồi nước lèo được đặt cố định trên bếp than, rồi lại ủ thêm lớp chăn bông dày nên lúc nào cũng nóng hổi.
Có lúc các cô ngồi cố định tại chợ cóc, thực khách thì ngồi xổm. Chẳng bàn, chẳng ghế nhưng vẫn vừa xì xụp bưng phở, vừa tấm tắc khen ngợi. Hồi đó, phở chỉ có bánh, có nước, điểm chút thịt rẻ tiền cho kẻ chợ. Dân thương gia, giàu có hơn mới có phở bò, phở thịt miếng.
Tới giờ, nét độc đáo phở gánh vẫn được duy trì, vẫn thùng hàng, quang gánh. Nhưng không còn thiếu thốn như trước đây, thực khách đã được xếp bàn, xếp ghế. Nồi nấu phở của chủ quán cũng hiện đại hơn, topping ăn kèm thì đa dạng các loại nào nạm, gầu, sốt vang,… Ủng hộ hình thức phở gánh cũng chính là cách gìn giữ thước phim ẩm thực lâu đời.
2. 8 địa chỉ thưởng thức phở GÁNH thơm ngon nức tiếng tại Hà Nội
2.1 Phở Gánh chính gốc
Tuy chỉ là quán vỉa hè đi lên từ đôi quang gánh nhưng tiệm phở này luôn được các “tín đồ” sành ăn săn đón. Không gian phục vụ nhỏ hẹp và đơn giản, khách ngồi tụm năm tụm ba quanh khu nấu bếp nghi ngút khói. Trông thì khá xô bồ nhưng điều đó cũng chẳng thành vấn đề.
Quán phở gánh cực đình đám này có thời gian mở cửa khá “dị”, từ 3h đến 5 rưỡi sáng. Thế nhưng, không ít người vẫn lọ mọ giờ đó để tận hưởng món phở bò đậm vị xưa tại đây.
Nước dùng của quán được KH khen ngợi hết lời vì vị ngọt thanh, gia giảm vừa độ mà vẫn đậm đà. Ngoài phở bò, món phở gà, miến gà tại tiệm cũng thuộc hàng đỉnh. Thẩm qua là nhận ra ngay nguyên liệu tươi ngon, chuẩn vị gà quê. Chưa hết, giá thành món còn rất phải chăng, chỉ từ 40-50k/suất ăn no phè.
- Địa chỉ: Số 61 phố Hàng Ngang, P. Hàng Đào, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội
2.2 Quán 156
Xét về độ bề thế thì không tiệm phở gánh nào có thể “bám đuôi” quán 156. Cửa hàng được định vị trên khu đất siêu rộng, bảng biển dùng tone rực: đỏ mix vàng nên đi qua là view thấy ngay. Mặc dù setup bàn ăn cả trong nhà, ngoài trời nhưng trong giờ cao điểm vẫn không có chỗ len chân.
Đồ ăn ngon; phục vụ nhanh và chu đáo; không gian sạch đẹp, góc view xịn sò… Đó là những nhận xét thường thấy của KH khi nói về địa chỉ này. Tô phở bưng ra luôn nóng hổi, bài trí rất đẹp mắt, mùi vị siêu hấp dẫn. Với phần topping chính cực ngọt thơm.
Nước dùng hơi ngả đục vì xương được đập dập mới cho vào ninh. Chính vì thế, thành phẩm rất đậm đà và thật vị. Chưa hết, quán còn bonus cả tá loại rau giá ăn kèm, nước tương, sa tế… đủ cả.
- Địa chỉ: Số 156 phố Võ Chí Công, P.Xuân La, quận Tây Hồ, Hà Nội
➤➤➤ NÊN CLICK ĐỌC THÊM VỀ: Phở Sườn Bò
2.3 Quán Ms. Thoa
Nếu muốn chiêm ngưỡng tận mắt quán phở gánh theo chuẩn nghĩa đen thì hãy ghé ngay đầu đường Chợ Gạo, nơi quán cô Thoa tọa lạc. Cửa tiệm này đã có mặt tại đây từ hơn 30 năm nay. Từ đó đến giờ vẫn là đôi gánh quen thuộc. 1 bên đựng bát đũa, đồ dùng, 1 bên là nồi phở.
5 năm trở lại đây, chủ tiệm sắm thêm vài bộ bàn ghế nhựa xếp loanh quanh để tiện phục vụ khách. Hình thực đơn giản là vậy nhưng lượt KH ghé qua thì đông không đếm xuể. Kể cả lúc mới mở (3h sáng) hay khi chuẩn bị đóng cửa tiệm (10 giờ trưa).
Bánh phở to, trắng ngà và ăn rất đưa miệng. Thịt bò tái hay chín đều mềm thơm, hấp dẫn. Nước lèo được nấu ở trong nồi phở điện inox chuyên dụng, có cho thêm bột năng hơi sệt sệt. Rau giá nhà trồng, sơ chế kỹ bằng nước muối nên rất đảm bảo vệ sinh. Và với mức phí chỉ 30-60k/suất, chẳng có lý do gì để bạn không trải nghiệm phở gánh tại đây 1 lần.
- Địa chỉ: Số 7 Chợ Gạo, Hàng Buồm, Q. Hoàn Kiếm, Hà Nội
2.4 Tiệm 252
Tiệm phở này mới chỉ mở cách đây hơn 2 năm nhưng đã trở thành thỏi nam châm hút hết khách của những quán lân cận. Trên các diễn đàn ẩm thực với cơ số người review, tiệm 252 Lương Thế Vinh giành điểm 10 tròn trĩnh.
KH dành rất nhiều lời có cánh cho độ tươi mới của thịt bò và vị nước dùng chuẩn gốc Nam Định. Khi nếm qua, các “thực thần” sẽ nhận ra ngay vị mắm cốt của cái nôi sinh ra món ngon này. Đặc biệt, không thể không kể đến sự góp mặt của ớt xanh Đà Nẵng.
Không chỉ bó hẹp trong món phở, quán ăn này còn kinh doanh các món từ bò: bò sốt vang, lẩu bò, cơm rang dưa bò, mì xào bò…vv. Nhân viên không nhiều nhưng cực chuyên nghiệp, ăn nói dễ nghe, phản ứng nhanh và phục vụ cực chu đáo.
- Địa chỉ: Số 252 đường Lương Thế Vinh, phường Trung Văn, quận Từ Liêm, Hà Nội
2.5 Phở Gánh Plus
Phở gánh Plus tọa lạc ngay trung tâm tòa nhà to oành, thiết kế hoành tráng với biển màu vàng chanh in chữ tone nâu cà phê. Không gian bên trong tiệm không quá rộng nhưng gọn và sạch như ly như lai. Bát đũa cũng xịn đét và đồ ăn thì “chất lừ”, nhập tận gốc nguyên liệu tại các trang trại. Vậy nên giá món bán ra là cực phải chăng, chỉ từ 30k/suất full topping.
Đặc biệt, quán có món phở đặc biệt được KH “đẩy thuyền” nhiệt tình vì hương vị thơm ngon hiếm có. Vậy nên, dù có chi phí khá chát – 80k/suất nhưng KH vẫn ủng hộ rầm rập.
Quán ăn nhỏ, mỗi ngày chỉ bán 30-40 tô là hết veo nên thực khách muốn trải nghiệm phải chịu khó thức dậy thật sớm. Khách đến ăn gọi món, chờ trong 2-3 phút là đã có ngay tô phở nóng hổi trên bàn. Khách đến ăn chủ yếu là khách quen, chủ quán có thể nhớ mặt từng người rất thân thiết. Tuy ít người nhưng nơi ăn uống lúc nào cũng sạch sẽ, khách ăn xong tự dọn bàn, tính tiền rất lịch sự.
- Địa chỉ: 35TT16 phường Hà Cầu, quận Hà Đông, Tp Hà Nội
✔✔✔ KHÁM PHÁ THÊM: Phở Thưng
2.6 Phở Gánh Xưa
Khi ghé Phở Gánh Xưa, bạn sẽ bị “cưa đổ” trước không gian mang đậm chất cổ điển, mộc mạc, yên tĩnh. Nhân viên phục vụ đều diện đồ nâu, bàn ghế sậm màu. Tỏi gừng được gắn thành xâu, treo ngay lối vào trông cực thích mắt.
Đặc biệt, đồ ăn được phục vụ trong tô sứ, nước dùng nóng hổi, topping không nhiều. Thế nhưng cực vừa miệng và nước lèo thì siêu chất, ăn vào là mê như điếu đổ.
Vintage là vậy nhưng quy cách phục vụ tại quán lại rất nhanh nhạy và chuyên nghiệp. Lên đơn nhanh, đáp ứng tận tình các yêu cầu của khách.
- Địa chỉ: Phố Phạm Ngọc Thạch, P. Kim Liên, Đống Đa, Tp Hà Nội
2.7 Phở gánh Thanh Hà
Tiệm phở gánh này tuy không được nhiều người biết đến. Nhưng với dân cư KĐT Thanh Hà, đây lại là địa chỉ ẩm thực quen thuộc. Quán kinh doanh trực tiếp là chủ yếu, không PR trên các trang MXH nên tiếng tăm có phần “lép vế”.
Nước dùng tại tiệm có màu sắc rất bắt mắt vì bà chủ luôn cho thêm chút tương khi hoàn thiện món. Bánh phở được nhập trực tiếp từ Đồng Sơn nên hương vị cực ổn, khách thử 1 lần là dính như keo. Thịt bò cực tươi, không cho quá nhiều nhưng miếng nào ra miếng ấy. Đặc biệt bạn còn được chứng kiến tận mắt thao tác thái mỏng, có thể tin tưởng tuyệt đối vào độ VSAT của thành phẩm.
Bát đũa được sử dụng kiểu truyền thống, bát sứ màu ngà, đũa gỗ, giúp hương vị món ăn dân dã, thân thuộc hơn. Vừa ăn thực khách có thể vừa nghe được những câu chuyện thú vị được mọi người kể lại. Nhiều người nói rằng hương vị những gánh hàng rong này không phải xuất sắc nhất nhưng rất gần gũi, bình dị. Thực khách tìm đến không chỉ để ăn mà còn để tìm lại những ký ức tuổi thơ.
- Địa chỉ: Ki ốt 52, CC HH3B, Khu B2, 1 KĐT Thanh Hà
2.8 Thanh Tuyền
Phở gánh Thanh Tuyền có mặt bằng rộng như sân kho với sức phục vụ hàng trăm người cùng thời điểm. Quán ăn này bên ngoài tuy có thiết kế đơn sơ nhưng khu bếp lại được setup rất ổn áp với nồi nấu phở chuyên dụng. Từ đó, giúp đẩy nhanh tốc độ hoàn thiện món. Giảm công sức và tăng độ vệ sinh của hàng quán.
Menu của Thanh Tuyền rất đa dạng với hàng chục món siêu cuốn từ bò tơ. Trong đó, món phở lõi rùa là được thực khách “si mê” nhất vì hương vị thơm nức, mềm ngon tuyệt đỉnh. Đặc biệt, quán còn phục vụ nhiều đồ uống, các món nhậu với chi phí không thể rẻ hơn. Và ngoài phục vụ tại chỗ thì nếu bạn không tiện ghé, có thể gọi hotline để quán ship tận nhà.
- Địa chỉ: Số 3 phố Lê Trọng Tấn, phường La Khê, quận Hà Đông, Tp Hà Nội
Khi thưởng thức phở gánh ở những địa chỉ trên, bạn sẽ thấu hiểu vì sao mặc cho “thế sự xoay vần”, món ngon này vẫn được KH ưu ái đến ngày nay.
