Phở đường tàu Hà thành nổi danh gần xa với không gian mộc mạc nhưng lại ngon đến khó tả. Theo thời gian, quán trở thành địa chỉ ruột của nhiều thực khách, người ra kẻ vào nườm nượp từ rạng sáng cho tới nửa đêm
1. Phở đường tàu và “ẨN SỐ” thể bạn chưa biết
Thưởng thức phở ngay tại thủ đô Hà Nội luôn là một trải nghiệm đặc biệt và khó quên đối với người dân địa phương và du khách. Hà thành có cả hàng trăm quán từ bình dân vỉa hè cho đến nhà hàng sang trọng.
Trong số đó cái tên phở đường tàu là hàng vừa lạ lại vừa quen khiến ai cũng tò mò muốn đến trải nghiệm một lần trong đời.
1.1 Nguồn cội
Theo chia sẻ của chủ quán và những người dân xung quanh, quán đã tồn tại ngót nghét được hơn 4 thập kỷ. Cửa tiệm mở bán từ thời bao cấp khi mà những chuyến tàu Bắc Nam vẫn hoạt động chủ yếu vào ban đêm.
Khi đó khách đợi tàu thường gọi cho mình những tô phở nóng ở những hàng quán gần đấy để lót bụng.
Theo thời gian, những chuyến tàu cũng thưa dần, nhiều hàng quán chuyển đổi mô hình kinh doanh hoặc dọn đi nơi khác.
Chỉ còn lại quán phở nằm ở số 3 đường Trần Phú là vẫn tồn tại và phát triển mạnh mẽ cho đến tận hôm nay.
Quán có tuổi đời gần nửa thế kỷ, qua biến động thời cuộc nhưng vẫn giữ nguyên vẹn nét giản dị và mộc mạc như thời trước.
Cũng vì lẽ đó mà thực khách nhất là những người cô chú trung niên tìm đến ăn để gợi lại một mảnh ký ức đã xưa cũ.
Còn đối với người trẻ, phở bò đường tàu là một tụ điểm ăn uống để vừa no cái bụng vừa khám phá nét đặc sắc hương vị ẩm thực xưa.
1.2 Giá thành
Hàng phở qua năm tháng vẫn giữ nguyên vẹn hương vị ngon mê mẩn. Giá thành các món ăn ở đây sẽ từ 35 – 50K/tô với phần topping đầy ú ụ.
Với không gian bình dị, mộc mạc thì mức giá xem ra có vẻ nhỉnh hơn một chút so với những quán trong cùng phân khúc.
Tuy nhiên nếu xét tổng thể một hàng phở bán từ sáng sớm cho đến tờ mờ sáng hôm sau mà vị lại cực ổn thì có thể chấp nhận được.
1.3 Nơi “cư ngụ”
– Địa chỉ: số 3 Trần Phú, P. Hàng Buồm, Q.Hoàn Kiếm.
Nếu có dịp tạt ngang chỗ ngã tư giao giữa Trần Phú và Tống Duy Tân thì chẳng lạ gì cảnh tượng người xe đông đúc.
Từ xa bạn đã có thể ngửi thấy hương thơm đặc trưng của thịt bò và nồi nước lèo sôi sùng sục trên bếp than. Chỉ thế thôi cũng đã khiến người ta cồn cào hết cả ruột gan.
Thế rồi lập tức quyết định ghé vào để thưởng thức ngay tô phở bò chuẩn vị Hà Nội xưa.
✖✖✖ XEM REVIEW: Phở Sướng
2. 4 lý do khiến phở bò đường tàu nổi như cồn
Tồn tại suốt mấy chục năm, quán luôn biết cách níu chân thực khách bởi những điều hết sức đặc biệt. Chẳng thế mà khi những người hàng xóm đã lần lượt rời đi thì nó vẫn tồn tại bền vững và không ngừng thu hút thực khách.
Cùng điểm qua 4 lý do giải thích tại sao phở bò đường tàu lại nổi đình nổi đám hơn 4 thập kỷ nhé!
2.1 Bình dị, gần gũi
Có thể nói thật hiếm có những quán phở nào trong trung tâm Hà thành lại có không gian gần gũi, bình dị như ở đây. Nằm lọt thỏm trong khu phố cổ, quán không quá lớn, cũng chẳng sang chảnh là bao thế nhưng khách lúc nào cũng đông nghẹt.
Muốn đến đây ăn cho biết, bạn chỉ cần nhìn vào tấm bạt che với phần rũ in chữ “PHỞ BÒ ĐƯỜNG TÀU” thì ghé vào liền. Quán có cả không gian bên trong và bên ngoài để dùng phở.
Dường như người chủ cũng không hề có ý định nâng cấp quán mà vẫn muốn giữ nguyên cái nét xưa cũ buổi đầu. Bàn ghế được nhân viên xếp gọn gàng, ngay hàng thẳng lối.
Bàn màu xanh, ghế ngồi màu đỏ, tất cả đều làm bằng chất liệu nhựa, lúc nào cũng lấp kín chỗ. Ngay cả dụng cụ ăn uống cũng là tô sứ trơn và đũa tre truyền thống.
Chỗ chế biến cũng đơn sơ đến lạ, chỉ gồm vài 3 chiếc nồi lớn hầm xương, nồi điện phở, sơ chế nguyên liệu. Chẳng khó để nhận ra trước khu vực nấu phở có treo những thanh sắt móc thịt bò, túm hành lá.
Cái hình ảnh đặc trưng ấy là một phần ký ức in đậm trong tâm trí của nhiều thế hệ người Hà Nội và khách du lịch phương xa.
Tất cả những điều kể trên đều gợi nên một hình ảnh ấm cúng, mộc mạc của những năm 80s, 90s của thế kỷ trước.
Một Hà Nội xưa cũ lại được tái hiện chân thực qua từng góc nhỏ và cả vị phở bò nóng hổi, đậm đà trong những đêm trời trở lạnh.
Cái hoài niệm về một thời đã xa ấy thật khó để kiếm tìm ở bất kỳ một nơi nào khác.
2.2 Món ngon hút hồn
Đâu chỉ là một không gian thân quen, xưa cũ, quán còn chinh phục thực khách sành ăn bằng chính vị phở bò ăn là ghiền. Menu của quán tính ra cũng chẳng đa dạng như những hàng khác chỉ chuyên phở bò như tái nạm, sốt vang….
Bán suốt cả ngày dài nhưng nồi nước dùng lúc nào cũng sôi sùng sục, không khi nào vơi cạn. Các nguyên liệu sử dụng là đồ mới, chọn rất kỹ từ những nơi uy tín nên tươi ngon, đảm bảo ATVSTP. Quy trình sơ chế và xào nấu sạch sẽ theo công thức từ xưa để lại.
1 tô phở nóng, sợi phở mềm dai thêm phần bò ngọt mềm, hành lá, rau sống thanh mát kết hợp nước lèo đậm đà khiến ai cũng phát thèm.
Ngoài bò, bạn cũng có thể gọi thêm phần trứng chần béo ngậy nếu muốn. Chưa kể quán còn chuẩn bị thêm chanh, ớt tươi, ớt trưng, giấm tỏi và bánh quẩy để khách ăn cùng.
Mỗi sáng hay tối khuya đi về ghé quán order tô phở bò ấm nóng lấp đầy cái bụng. Vẻ ngoài hút mắt, khói tỏa nghi ngút ăn vừa ngon miệng lại đủ đầy dinh dưỡng để bạn có thêm năng lượng.
2.3 Phục vụ nhanh chóng
Dù quán đông là thế nhưng chủ quán và nhân viên lại rất tận tình, nhỏ nhẹ, chẳng bao giờ cau có, thái độ với khách. Khách ra rồi khách vào nối đuôi nhau không ngừng nghỉ nhưng bạn sẽ chẳng phải chờ đợi lâu.
Đôi bàn tay đầu bếp trụng phở, thái thịt bò đến múc nước dùng thoăn thoắt, không ngừng nghỉ.
Các công đoạn nối tiếp nhau nhịp nhàng nên phở đến tay thực khách nhanh chóng lại nóng hổi mà vị vẫn được giữ vẹn tròn.
2.4 Hợp với thực khách ăn khuya
Ở đất thủ đô để tìm được những quán phở mở cửa tới qua nửa đêm, phục vụ đến tận rạng sáng thì không phải chuyện dễ. Hiểu được điều đó nên quán mở cửa bán đến tận 4 giờ sáng mới đóng.
Nếu bạn bị đói đêm thì cũng có thể tạt qua địa chỉ số 3 Trần Phú để thưởng thức phở.
Ban đầu mới mở, quán chuyên phục vụ thực khách đứng đợi tàu và cứ thế việc bán phở khuya đã thành truyền thống. Vậy nên, hàng phở luôn chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu để bán xuyên đêm.
Còn gì tuyệt hơn khi trải nghiệm ăn phở trong tiết trời đêm hơi se lạnh của thu đô, vị nước dùng ấm nóng giúp bạn bừng tỉnh, xua tan đi cơn đói.
☛☛☛ XEM THÔNG TIN VỀ: Phở Nam Định
3. 3 món không thể bỏ qua trong menu phở đường tàu
Phở bò đường tàu ngay cái tên cũng đã cho thực khách biết quán chuyên bán các món phở liên quan đến bò. Không chạy theo số lượng hay menu có hàng chục món, bao đời nay quán chỉ nấu và bán phở thịt bò.
Trong số này, nổi tiếng nhất là phở tái chín, tái nạm và sốt vang. Cùng tìm hiểu chi tiết 3 món phở ngon tạo nên tên tuổi cho hàng phở này ngay bên dưới.
3.1 Phở bò tái chín
Đến quán phở lừng danh này mà chưa thưởng thức qua món phở bò tái chín thì quả là đáng tiếc. Đây cũng là thứ phở nguyên bản đại diện cho tinh hoa ẩm thực Hà Nội khi xưa.
1 tô tái chín màu sắc kết hợp hài hòa, dễ chịu với phần nước lèo có độ trong nhất định, hành lá xanh mát thêm màu trắng của sợi phở. Nước dùng được giữ nóng, thơm ngào ngạt, vị ngọt đậm, hơi béo chứ không bị ngán.
Sợi phở mềm mềm, dai dai ăn không bị nát. Phần thịt bò luộc chín thái lát vừa, giữ vị ngọt và độ ẩm nên ăn cuốn phải biết.
3.2 Phở tái nạm
Là một biến tấu của phở bò tái chín, phở tái nạm ở đây khiến thực khách ăn 1 tô lại muốn thêm 1 tô nữa. Đây cũng là món ăn bán chạy bậc nhất với số lượng cả trăm tô mỗi ngày.
Khác với cách luộc thịt chín thường thấy, phở tái nạm với phần nạm bò trụng vừa chín tới nên ăn ngọt, mềm, không bị hôi. Thứ nước dùng đậm đà cho thêm chút chanh, ớt và giấm tỏi để cân bằng vị.
Khi ăn thì nhúng rau sống, bánh quẩy cho đúng điệu người Tràng An. Đặc biệt bạn có thể kêu thêm một phần trứng chần mềm, béo ngậy ăn cũng rất hợp nữa đấy.
3.3 Phở sốt vang
Phở sốt vang là món ăn độc đáo nhất có trong menu của hàng. Dù sinh sau đẻ muộn nhưng với cách chế biến và hương vị có 1-0-2 mà thứ phở trở nên cực HOT và được nhiều người gọi khi ghé quán. Món ăn ngon tới nỗi mà nhiều khi chỉ đến nửa đêm là đã bán hết sạch.
Món phở đặc trưng bởi phần nước dùng có màu cam đậm, sóng sánh váng mỡ, vị đậm đà, thoảng mùi của rượu vang đỏ.
Phần thịt bò cắt miếng vuông, ninh nhừ thấm gia vị, ăn mềm, ngọt như tan trong khoang miệng. Trộn đều sợi phở với nước dùng, căn thêm miếng thịt phải nói chuẩn không cần chỉnh.
4. Phở đường Tàu không bao giờ khiến thực khách thất vọng
Du lịch thủ đô, người ta hay bảo nhau đến số 3 Trần Phú, Hàng Buồm để ăn phở bò đường tàu một lần cho biết. Vậy mà có những người đến ăn 1 lần rồi từ đó trở thành khách ruột lúc nào chẳng hay.
Để biết tại sao quán lại tồn tại cả nửa thế kỷ ở thủ đô thì hãy cùng lắng nghe chia sẻ của những vị khách đã từng ghé hàng phở này:
- Chị Huyền Trang (24 tuổi – Hoàn Kiếm) chia sẻ cảm nhận của bản thân:
“Bát phở ở đây cực kỳ đầy đặn, phần nước dùng được ninh kỹ nên vị cực đậm đà lại luôn được giữ nóng hổi. Một điều mình rất thích khi ghé nơi đây là không gian quán giản dị. Thêm nữa là ăn phở chung với tỏi ngâm và bánh quẩy cuốn gì đâu.”
- Chị Kim Thoa (42 tuổi – TP.HCM) bồi hồi nhớ lại:
“Nhà mình lúc trước ở gần phố đường tàu, lúc nhỏ hay cùng gia đình đến đây để ăn phở bò vào lúc tối muộn. Sau này khi chuyển vào trong Sài Gòn mỗi lần về Hà Nội là lại phi xe tới đây để ăn lại vị phở xưa.
Quán không thay đổi nhiều, vẫn là một hình ảnh gần gũi giống trước, phở luôn nóng, ăn trong tiết trời lạnh còn gì bằng.”
- Anh Gia Bảo (30 tuổi – Đà Nẵng) nhận xét:
“Mỗi lần ra thủ đô chơi, mình và đám bạn vẫn thường hay ghé quán để thưởng thức vào lúc nửa đêm. Phở bò ở đây rất đặc biệt nhất là món phở sốt vang với miếng thịt thái vuông thơm, mềm, cắn ngập cả chân răng. Giá cả cũng rất OK.”
Phở đường tàu tấp nập khách cả ngày lẫn đêm là một địa chỉ ẩm thực gắn liền với những ký ức về Hà Nội. Nửa thế kỷ đã qua, quán vẫn đứng đấy, bình dị nhưng đầy tự hào với hương vị ngon mê ly. Ghé nơi đây thưởng thức món ăn trứ danh để thêm yêu, thêm nhớ về nét tinh hoa của phở Việt bạn nhé!
