Phở gà Kỳ Đồng hiện nay vẫn chưa mở chi nhánh mới khiến ai ai cũng phải gato với khu Quận 3. Không chỉ đắt khách nhờ danh tiếng lâu năm, quán phở này còn giữ chất lượng tốt. Hương vị qua hàng thập kỷ của quán đã thay đổi như nào, có xứng đáng được vinh danh Michelin hay không?
1. Phở gà Kỳ Đồng – quán ăn bình dân được Michelin gọi tên
Đợt vinh danh Michelin đã gọi tên những quán ăn lâu đời trên đất Sài Gòn – với xuất hiện của phở Kỳ Đồng. Khi danh sách được công bố, ai cũng phải gật gù tán đồng với kết quả. Với chất lượng món ăn được duy trì nhiều năm, phở Kỳ Đồng rất xứng đáng được xướng tên.
1.1 Lịch sử hình thành & phát triển
Nếu xét về nguồn gốc sâu xa, quán phở này được bắt nguồn từ gánh hủ tiếu bán dạo của bà Một. Sau giải phóng Miền Nam 1975, Bà Một đã tận dụng đôi tay khéo léo để chế biến món ăn, giữ chân thực khách. Chồng bà lại có tài kinh doanh nên đã thuê được vị trí đắc địa trong con hẻm. Ban đầu chỉ là quán nhỏ với và ba món, thực khách chủ yếu là dân lao động.
Tới khi cuộc sống ổn định hơn, ông bà mới đổi mới hương vị nước lèo. Bán thêm phở và thiên về vị phở với các loại thảo quả, hương liệu. Đó cũng là lúc tên tuổi cửa hàng Kỳ Đồng được lên hương. Người nọ truyền tai người kia, khách kéo đến ngày một nhiều hơn. Khi 2 bác đã nhiều tuổi thì truyền lại công thức cho 4 người con cùng vận hành.
Tính tới thời điểm hiện tại, quán đã sở hữu mặt bằng rất rộng với 30-40 bộ bàn ghế. Sức chứa ~ 100-120 khách/đợt với 10-15 nhân viên bao quát, phụ trách các khu.
1.2 Địa chỉ tọa lạc của quán
- Số 5, Hẻm 14, Đ. Kỳ Đồng, P. 9, Quận 3, TPHCM
Lợi thế của quán dù nằm trong hẻm nhưng vẫn dễ tìm, có khu để xe máy bên trong nên rất tiện. Khách đến mà đi ô tô cũng được chỉ dẫn vào bãi đỗ cẩn thận. Có mái che đàng hoàng nhưng một nửa lại là không gian mở để tạo sự thông thoáng. Ai không thích ngồi bên ngoài có thể vào bên trong tuy xa bếp nhưng lại bí hơn vì khép kín.
1.3 Thực hư quán được vinh danh Michelin
Vào Tháng 6/2023, phở Kỳ Đồng đã được Michelin vinh danh với tiêu chí “Chất lượng cao, giá trị tốt” trong mục ẩm thực đường phố. Chính công bố này đã khiến quán nổi tiếng nay lại càng thu hút khách đông hơn.
Dù đến bất cứ thời điểm nào cũng thấy người ra người vào liên tục. Có những người đã tránh giờ cao điểm, đến lúc 2-3h nhưng chỉ còn rất ít chỗ trống.
➥➥➥ XEM THÊM VỀ: Phở Gà Nguyệt
2. Phở miến gà Kỳ Đồng “danh xứng với thực”
Tiếng tăm của quán phở này không phải nói quá, cũng không phải dựng chuyện. Vì chẳng có thương hiệu nào nấu không ngon mà lại tồn tại với số năm đếm hàng chục.
2.1 Hương vị siêu ngon đặc trưng
Nồi nước lèo được ninh liên tục nên càng tạo được ấn tượng trước nhất về mặt thị giác. Tô nào ra món cũng thơm phức mùi gừng, hành nhưng không bị cay nồng. Những ai thích ăn đậm chỉ cần thêm chút nước mắm hoặc bột súp là được.
2.2 Giá món phù hợp túi tiền
Tuy là quán ăn nổi tiếng, trở thành thương hiệu “đắt giá” nhưng giá bán lại rất phải chăng.
- Tô nhỏ: 55K
- Tô lớn: 60K
- Tô đặc biệt: 70K
Nước giải khát cũng chỉ từ 10K đã có ngay ly siêu bự, thanh nhiệt lại mát mát cho ngày hè.
Tuy so với nhiều quán nằm ở phân khúc 30-35K thì mức giá này có vẻ đắt. Nhưng tô phở 55K lại đầy đặn hơn về bánh phở/miến và cả lượng topping được thêm vào.
2.3 Thời gian mở cửa linh động
Quán mở bán từ 5h sáng đến 11h đêm. Tiệm không nghỉ trưa hay chiều, bán xuyên suốt, luôn đủ các lựa chọn trên thực đơn. Nên tránh thời điểm sáng từ 7h-9h và tối từ 6h-8h, đến là không có chỗ ngồi. Nếu có thì cũng phải chờ 1 lúc mới đến lượt gọi món, nhân viên cũng khó take care được khách tận tâm.
2.4 Cung cách phục vụ nhanh, chu đáo
Quầy làm đồ được đặt tại khu vực riêng, thoáng đãng. Lúc nào cũng có 4-5 nhân viên đứng xé và lọc xương gà liền tay. Rồi chuyển qua cho người trụng phở, miến, trộn gỏi,… Mọi quy trình đều được lần lượt tiến hành vô cùng thuần thục.
Lúc nào đông khách chờ lâu nhất cũng max 5-7”, chắc chắn không xảy ra tình trạng miss đơn. Tiếc 1 điều, đã nhiều khách đề xuất đổi sang nồi điện nấu phở inox để tránh mùi than, gas nhưng tiệm vẫn chưa đổi.
✔✔✔ XEM THÊM LỢI ÍCH CỦA: Nồi nấu phở 100 lít
3. Đến phở gà Kỳ Đồng quận 3 hãy order ngay 1 trong 3 món
Lâu đời nhất của quán là hủ tiếu nhưng lại nổi lên bởi phở và miến. Dần dà, 2 thứ này cũng trở thành thực đơn best seller, khách cứ đến là gọi rần rần. Tương ứng mỗi phần con gà lại tạo thành các món khác nhau, nổi trội nhất vẫn là 3 sự kết hợp dưới đây.
3.1 Phở gà xé
Sợi phở Kỳ Đồng khá nhỏ nhưng không bị nát hay đứt gãy khi dùng đũa gắp. Điểm nhấn trong tô chính là những miếng gà xé đều, vừa miệng ăn. Lẫn cả da và thịt với tỷ lệ cân đối, thêm ngụm nước lèo thanh thanh lại càng ưng cái bụng. Lượng phở khá ít, sức ăn mạnh thì chỉ thấy lửng bụng. Vậy nên thêm topping hay quẩy ăn kèm nhé.
3.2 Miến gà chặt
Miến gà chặt quán làm theo 2 kiểu, chung 1 tô hoặc miến riêng, đĩa gà riêng. Nếu đi ít người thì nên khoán theo từng tô, còn đi đông thì gọi miến nước. Thêm 1-2 con gà chia thành các đĩa sẽ tiện hơn. Giá bán sẽ được tính theo từng phần, thường đùi, cánh sẽ đắt hơn. Hoặc gọi miến thêm đĩa gỏi gà cũng là option được phần đa thực khách yêu thích.
3.3 Miến lòng trứng non
Gà được quán sơ chế cẩn thận, phần đầu, xương được róc sẽ thả vào nồi tiếp tục hầm nhừ. Gan, lòng, mề đều được làm sạch và luộc chín tới nên mềm và giữ được dưỡng chất. Sợi miến dày, dai đúng kiểu miến dong ta nên để lâu cũng không bị nhũn, nhão. Ăn tô miến mà gọi thêm ly ổi ép xí muội thì hương vị sẽ được cân đối hoàn hảo.
4. Trải nghiệm của thực khách khi ghé ăn phở miến gà Kỳ Đồng
Với bề dày phát triển, quán phở Kỳ Đồng đã nhận về rất nhiều đánh giá. Nếu tỉnh tổng trên các nền tảng review, sương sương cũng đến hàng triệu lượt nhận xét.
- Anh Đoàn Luân – 38 tuổi – Quận 1: Sáng nào tôi cũng phải dậy sớm chạy xe qua đây ăn mới yên tâm đi làm. Nói vậy chứ mỗi tuần đóng thuế cũng phải 3-4 bận, vì giờ đông quá nên tôi cũng làm biếng qua. Ăn ở quán từ những ngày còn là sinh viên, đến nay đông khách hơn hẳn nhưng chất lượng vẫn thế. Nước lèo ngon, đậm vị, gà thì dai, chắc thịt nên không được ăn là bứt rứt. Tuy ăn ngon nhưng tôi thấy NV chưa được nice lắm, vẫn còn khá chậm chạp.
- Chị An Nghi – 30 tuổi – Đà Nẵng: Mỗi lần công tác tôi đều phải ghé qua đây ăn, thành quán ruột luôn rồi. Mê nhất món gỏi gà chua ngọt ở đây, gà xé miếng vừa phải, dễ ăn cực kỳ. Order thêm tô miến nhỏ nữa là xong bữa trưa, nhưng vẫn phải gói mang về vì phần gỏi khá lớn. Nghe nói đợt rồi quán được vinh danh trên Michelin cũng thấy vui lây. Từ lúc đó chưa quay lại Sài Gòn nên chưa biết hương vị có thay đổi gì không. Nhưng chắc chắn đây là tiệm miến, phở gà no.1 trong lòng tôi.
- Anh Xuân Phú – 45 tuổi – Hà Nội: Được bạn giới thiệu qua tiệm ăn nhưng ban đầu tôi còn chần chừ. Thế mà ông bạn kéo đi bằng được, mình cũng tặc lưỡi. Phở gà của quán đã khiến tôi nghĩ khác, nước dùng thanh trong, không bị béo. Gà thì chuẩn gà ta, thịt không bở nhách như quán khác. Cốc nước mía cũng rất chất lượng, nói chung là chấm 9/10 điểm hương vị đồ ăn, đồ uống. Trừ 1 điểm vì NV không tập trung, khách gọi nhiều lần mới nghe thấy.
Tóm lại, phở gà Kỳ Đồng được lòng cả khách Tây và khách Ta. Sau khi được vinh danh quốc tế, quán vẫn không ngừng tiếp nhận đánh giá, xử lý các yếu điểm.
