Ăn phở không hành thì có gì kỳ lạ và đi ngược với số đông? Từ đâu mà bạn dám chắc rằng những người ăn hành mới là người thuộc phần đa dân số. Đâu có số liệu nào thống kê cụ thể chính xác. Suy cho cùng thì đây cũng chỉ là cách ăn thể hiện sở thích và thói quen của mỗi người.
1. Sự khác biệt giữa bát phở không hành và có hành
Có rất nhiều điều khiến 2 tô phở có hành, không hành trở nên khác biệt. Cụ thể:
1.1 Hình thức
Màu sắc là thứ gây ấn tượng đầu tiên. Nếu không có hành thì tô phở chỉ còn màu trắng của bún, nâu của bò, hoặc vàng của gà. Với mỗi người thì tô phở như vậy sẽ đẹp theo cách hiểu khác nhau.
Ví dụ như team hành thì cho rằng: “Phở trắng ởn, nhìn đã không thấy sự hấp dẫn, mất đi cả sự tinh túy”. Đặc biệt, team không hành lại nghĩ: “Tuyệt vời! Đây chính là bát phở hoàn hảo nhất, vừa đẹp mắt lại vừa ngon miệng”.
1.2 Hương vị
Phở có hành sẽ có thêm vị cay, thơm và hơi hăng đặc trưng của hành lá. Nếu không cho món rau này, tô phở sẽ có vị ngọt thanh nguyên bản của nước lèo. Người thích hành sẽ chẳng thể nào “ngấm” nổi tô phở trắng tinh. Và ngược lại, người không ăn hành sẽ nhìn những người kia như “người ngoài hành tinh”.
1.3 Cách chế biến
Các bước chế biến không có gì thay đổi mấy. Vẫn là dùng nồi nấu phở điện inox để giảm thiểu thời gian hầm xương. Kèm theo đó là có sự “góp mặt” của hồi, quế, hành tây, hành,… Tuy nhiên, với phở không hành thì sẽ lược bỏ hoàn toàn quy trình:
- Sơ chế hành lá: Cắt bỏ gốc, nhặt lá héo úa. Chia làm 2 phần đầu hành và thân xanh. Phần đầu chẻ dọc làm 2-3. Phần thân cắt nhỏ.
- Bày biện: Rải hành lá lên trên cùng. Tiếp đến là thêm vài cọng đầu hành.
Công đoạn này không chiếm thời gian là mấy nhưng cũng khiến quá trình nấu phở không có hành nhanh hơn nhiều.
➤➤➤ PHẢI ĐỌC: Cách nấu phở gan cháy
2. Team “anti” phở có hành gồm những ai?
Bạn ghét hành? Yên tâm là bạn không hề cô đơn đâu. Dù sao thì mấy tỷ người trên thế giới cũng chỉ chia làm 2 phe: Team hành và team không hành. Vì vậy, dù như nào thì bạn cũng vẫn là 1 người không thể thiếu của cuộc sống này. Theo khảo sát thì antifan của hành thường là những nhóm sau.
2.1 Trẻ con
Không chỉ hành đâu mà trẻ con ghét rau xanh nói chung. Không hiểu tại sao những đứa trẻ lại lười ăn các loại rau có màu xanh.
Đã vậy hành còn có mùi hăng, hơi cay khiến bọn chúng thấy là né xa. Tất nhiên là không phải tất cả 100% trẻ em đều ghét loại rau gia vị này đâu nhé.
2.2 Người ghét mùi vị hành
Hành chín thì dưỡng chất, mùi và cả màu sắc đều bay biến. Thế nhưng với những người ghét mùi vị của hành thì lúc nào cũng thấy rõ hương vị này. Cảm tưởng như vị giác luôn “tinh nhạy” với mùi hương của hành lá. Chỉ cần ăn nhầm 1 miếng nhỏ thôi cũng nhận ra ngay lập tức. Với team này thì có khi bát có hành đã được gắp ra họ cũng không ăn đâu nhé. Huống hồ để họ nhìn thấy 1 tô đầy màu xanh trôi nổi lại càng “kinh hoàng”.
2.3 Người dị ứng với hành
Trong hành có 1 hợp chất hữu cơ tên allyl. Hệ thống miễn dịch của nhiều người sẽ phản kháng lại chất này. Histamin được sản sinh, nhẹ thì phát ban, nặng thì gây ngứa ngáy, khó chịu. Những TH này thì chỉ cần nhấm hành thôi cũng đủ gây nguy hiểm cho sức khỏe.
Dù có muốn ăn họ cũng không thể. Điều ngang trái là những bạn dị ứng hành không chê mùi hành, ngược lại còn rất muốn được ăn. Thế nhưng, hệ miễn dịch của họ say NO và cực kỳ bài trừ.
✖✖✖ NÊN TÌM HIỂU: Phở Gà Hàng Hòm
3. Giá trị dinh dưỡng của phở không hành
Tô phở thông thường mang giá trị dinh dưỡng cao, xuất phát từ các nguyên liệu: Nước hầm xương, thịt bò, sợi phở gạo tươi,… Hành được coi là món ăn trang trí và chỉ được cho vào 1 nhúm nhỏ trước khi chan nước. Vì thế, giá trị dinh dưỡng của phở thiếu hành hầu như không thay đổi mấy.
Tuy nhiên, loại rau này cũng mang đến lợi ích nhất định cho cơ thể. Đặc biệt là tăng cường miễn dịch cũng như phòng bệnh về tim. Do đó, ăn nhiều hay ít khi kèm với các món sẽ có ảnh hưởng hơn. Trong trường hợp của phở thì chỉ thay đổi đôi chút về hương vị khi nếm thử.
➤➤➤ ĐỪNG BỎ QUA: Hướng dẫn nấu phở bò Nam Định
4. Một số loại rau thay thế cho phở không hành lên sắc lên hương
Dù sao thì ăn phở có rau vẫn cân bằng dưỡng chất và tạo nét thẩm mỹ hơn. Nếu không thích vị hăng của hành, bạn thử thay bằng các loại rau khác xem sao nhé. Biết đâu lại càng thêm yêu thích tô phở đầy đủ rau, thịt hơn ấy chứ.
4.1 Giá đỗ
Ăn giá đỗ với phở bò, gà là kiểu thịnh hành của người miền Nam. Có thể ăn sống hoặc chín tùy ý. Vị của giá đỗ ngọt than, giòn sật nên được rất nhiều người yêu thích. Nhìn cọng giá nhỏ vậy thôi nhưng còn ức chế sự phát triển của tế bào ung thư nữa đấy. Ngoài ra, thực phẩm này còn ngăn chặn thoái hóa xương khớp ở người già và trẻ em. Rất thích hợp để tăng cường dưỡng chất cho tô phở không có màu xanh.
4.2 Ngò gai
Mùi tàu thường phù hợp cho bún hơn là phở. Tuy nhiên, ăn kèm loại rau này với phở sẽ tạo nên hương vị cực kỳ độc đáo. Ngò gai ăn sống sẽ có hiệu quả cho sức khỏe hơn khi được nấu chín. Tất nhiên, cần phải khử khuẩn sạch sẽ nếu có ý định ăn sống đấy nhé.
Bạn nào đang sốt, cảm thì nên ăn loại rau này. Kết hợp thêm với tô phở nóng hổi mà toát mồ hôi được thì càng tốt. Ngò gai còn được dùng cho thuốc chữa hôi miệng, tốt cho hệ tiêu hóa,…
4.3 Xà lách
Nên cắt nhỏ và trụng sơ với nước. Như vậy rau sẽ mềm và dễ ăn hơn. Ăn sống kèm cùng nước phở cũng được nhưng phải rửa thật sạch. Có xà lách sẽ giúp hạn chế hấp thụ các loại cholesterol gây hại cho sức khỏe.
Ăn loại rau này còn bổ sung collagen, vitamin,… tăng độ căng, mịn cho da. Trong xà lách còn có nhiều vitamin A tốt cho mắt cũng như võng mạc. Thêm 1 loại rau màu x2, x3 dưỡng chất thì nên tập luyện ăn dần cho quen nhé.
Yên tâm là không ai trách cứ người ăn phở không hành đâu. Hãy tự tin thể hiện cá tính của bản thân, lo gì dị nghị, ánh mắt “khác lạ” bên ngoài. Để tránh mất thời gian, nhớ dặn chủ quán thật kỹ lưỡng khi order các món có hành nói chung.
