Bánh bao phô mai có hình thức siêu hấp dẫn, tỏa hương thơm như “mê lực”, mùi vị dễ gây thương nhớ. Món ăn này được khá nhiều thực thần sủng ái. Nếu nếm thử, ắt bạn cũng sẽ “xiêu lòng” vì nó.
1. Bánh bao phô mai thơm ngọt, béo ngậy, ngon “cuốn lưỡi”
Bánh bao thường được đặt tên theo loại nhân tích hợp vì thành phần này quyết định trực tiếp đến hương vị thành phẩm. Và trong số các loại nhân bánh bao được sử dụng thì phô mai được xem là lựa chọn đắt hàng nhất.
Món ăn này có lớp vỏ ngoài siêu bông mịn, thơm nức mũi, mang vị ngọt nhẹ mà vẫn có chút đậm đà.
Phần nhân không chỉ bao hàm phô mai mà còn có sự “mix” trộn của sữa, vani, bột băm. Vậy nên vừa siêu dậy mùi, vừa có vị ngon quên sầu.
Khi nếm thử, bạn sẽ cảm nhận rõ độ ngậy, vị béo, ngọt, mặn kết hợp hài hòa. Nói chung ăn 1 lần là còn nhung nhớ mãi và kiểu gì cũng có thêm lần trải nghiệm thứ 2.
➥➥➥ XEM THÊM CÁC LOẠI: Bánh bao Trung Quốc
2. Cách làm bánh bao phô mai chuẩn vị ngon, đơn giản tại nhà
2.1 Nguyên liệu
Phần vỏ:
- Bột mì số 13: 4 lạng
- Bột nở: 25g
- Men nở: 6g
- Sữa tươi không đường: 1 hộp 180ml
- Đường kính: 22g
- Muối tinh: 5g
Phần nhân:
- Phô mai: 3 lạng
- Sữa tươi không đường: 1 hộp 110ml
- Bột ngô: nửa lạng
- Vani: lượng vừa đủ
- Muối tinh: 3g
- Đường kính: 5g
2.2 Các bước chế biến
2.2.1 Trộn và ủ bột
- Trút lượng men đã chuẩn bị vào 150ml nước ấm, thêm 30g bột mì vào, đậy khít, ủ 30 phút.
- Khi thấy bát men sủi bọt mạnh thì thêm toàn bộ nguyên liệu làm phần vỏ vào, trộn đều tay.
- Lúc bột tạo thành khối, chuyển sang mặt phẳng sạch đã có bột phủ.
- Sau đó, nhào nguyên liệu theo kiểu trượt dài ra xa trong 15p.
- Nặn thành khối cầu, ủ trong 120p để chuẩn bị cho việc tạo hình thành phẩm.
2.2.2 Làm nhân
- “Mix” toàn bộ các nguyên liệu: đường, muối, sữa, phô mai,… rồi làm nóng
- Khi thấy nhân có độ sánh lý tưởng, thơm mềm thì thêm vani, khuấy đều.
2.2.3 Tạo hình bánh
- Sau khi ủ bột thì nhồi qua 2-3p để loại bớt bọt khí, chia thành các phần có trọng lượng đều nhau.
- Mỗi phần đều vo tròn, ấn dẹp, đặt 1 lượng nhân vừa đủ vào chính giữa trước khi khép mối, tạo hình bánh.
- Ủ bánh thêm 30 phút để chuẩn bị cho khâu lên lửa.
2.2.4 Hấp chín
- Đun sôi nước, đặt bánh lên mặt trên của nồi, đậy khít, hấp trong 15 phút
- Nếu làm với quy mô lớn có thể dùng tủ hấp bánh bao công nghiệp để gia tăng hiệu suất, rút ngắn thời gian chế biến.
2.3 Thành phẩm
Thành phẩm có tạo hình căng tròn, phủ sắc trắng ngả kem, bề mặt hơi bóng nhẹ trông vô cùng hấp dẫn.
Xé bánh làm đôi sẽ thấy nhân có màu kem đậm ngả vàng hơi chảy nhẹ, tỏa mùi thơm nức mũi. Món ăn có hương vị ngọt thanh, ngậy béo và bông mềm.
3. Mẹo hay giúp bạn làm bánh bao phô mai thành công từ lần đầu
3.1 Trộn bột và men nở đúng tỷ lệ
Men nở được cho vào với mục đích lợi dụng VSV lên men, chuyển hóa tinh bột thành nhiều hợp chất trung gian và khí CO2. Từ đó, vừa làm gia tăng hương vị, vừa tối ưu độ căng phồng, bông mịn của bánh.
Việc “mix” trộn giữa bột và men phải tuân thủ đúng tỉ lệ. Nếu làm ngẫu hứng, tùy tiện thì 1 là bánh quá bông xốp, 2 là bánh vẫn lép kẹp, không thể tạo hình.
3.2 Ủ bột đúng cách để bột nở đều
Sau khi phối trộn nguyên liệu và nhồi kỹ, cần để chừa 1 khoảng thời gian nhất định để men nở phát huy tác dụng.
Điều kiện lý tưởng cho nấm men hoạt động là nền nhiệt ấm, kín gió. Chỉ cần để bột trong điều kiện thường, che đậy kỹ càng là đạt.
Thời gian ủ lần đầu tiên khoảng 2h. Sau khi tạo hình cũng nên ủ thêm lần 2 trong 30 phút để bánh có độ căng phồng đẹp mắt.
3.3 Hấp đúng kỹ thuật tránh dính/xẹp bánh
Như đã nhắc qua ở trên, dù hấp bánh bằng công cụ gì thì cũng cần lưu ý đến khoảng cách. Điều này là bởi sau khi được làm chín, bánh còn trương nở. Nếu bố trí quá dày sẽ dính vào nhau và gây biến dạng.
Để tránh xẹp bánh thì cần chặn đứng nguy cơ rớt nước từ phần trên của nắp xuống phần bánh bên dưới.
Bánh bao phô mai l đại diện ẩm thực “ngon ăn” theo nhiều nghĩa. Vậy bạn đã từng thử sức với món ngon này bao giờ chưa?
